Все про куркуму
Переваги куркуми
Найкращі куркуми
Критерії якості куркуми
Вказівки щодо застосування та заходи безпеки
Переваги куркуми
куркума - багаторічна рослина висотою близько одного метра, яка належить до родини Zingiberaceae. Дуже близький родич імбиру, його також шукають за нього товсте кореневище, підземний стебло, який, як і всі його види, наповнений активними запасами.
Кореневище куркуми, яке в основному використовується як свіжа приправа в Південно-Східній Азії, або ж сушене та подрібнене в порошок (тобто, перероблене в порошок), в Індії, іноді має прізвиська "індійський шафран" або "корінь шафрану". Входячи до складу "порошку каррі", відомого своїм гарним жовтим кольором, а також своїм особливим ароматом, куркума зобов'язана своїй славі перш за все своїм кулінарним використанням.
Інші додатки також свідчать про цінність куркуми на Сході: кореневище також цінували за свої тинкторіальні якості, видимі завдяки своєму чудовому золотисто-жовтому кольору, і було невід'ємною частиною аюрведичної фармакопеї, як це відбувається і сьогодні. Hui.
Як і всі рослини, куркума буває різних видів, які слід виділити, кожна з яких має свої особливості та переваги. На сьогоднішній день у всьому світі зафіксовано понад 130 видів. Найвідоміші - куркума лонга, куркума ксанторріза, куркума домастіка, аромат куркуми.
- куркума лонга відповідає найбільш споживаним видам, будь то у формі сирого кореневища або у формі обробленого порошку. Його широке використання охоплює дуже різні сфери: кулінарія, текстиль, добробут, краса. Він відрізняється своїм активним багатством і характерним помаранчевим кольором.
- куркума ксанториза, також відомий, бажаний своїм нетиповим кулінарним використанням, цей вид куркуми є привілейованим для конституції крохмалю з достоїнствами, близькими до маранту або маранту, дуже тонкого і дуже засвоюваного крохмалю, витягнутого з рослини, що відповідає ботанічній назві маранти arundinacea.
Родом з Південно-Східна Азія, Куркума - це індійська рослина, яку відкрив знаменитий Марко Поло в 13 столітті під час подорожей по Сходу. Саме він вперше повернув куркуму на європейські землі. Куркума, яка колись була основним продуктом на шляху прянощів між Азією та Заходом, залишається такою і сьогодні, оскільки щороку на міжнародному ринку продається не менше 29 кілотонн. Куркума переважно культивується в Індії, в Бангладеш, в Китаї, Індонезії, а також у різних країнах Південної Америки та Антильських островів.
Середні харчові цінності порошкоподібного кореневища куркуми (на 100 г)
Калій
Кальцій
Залізо
Магній
Фосфор
Натрію
Цинк
Олеорезин, включаючи:
Куркуміноїди, включаючи:
Куркумін
Куркума містить багато активних речовин, які надають їй специфічних властивостей і концентрації яких розташовані в привілейованому вигляді в межах її жовто-оранжевого кореневища. Куркума в основному об'єднуєкрохмаль у високих пропорціях - один Ефірна олія, складається з різних ароматичних молекул, а також олеорезину. Що стосується олеорезину, куркума об'єднує активні інгредієнти, що відповідають за її гіркий смак і характерну пігментацію. Отже, це і гіркі діючі речовини, і пігменти, які називаються куркуміноїди. Згадка про ці речовини часто присутня на упаковці або в описових листах продуктів на основі куркуми, оскільки вони мають високу активну цінність. В середньому враховується кореневище куркуми 95% куркуміноїдів, останній складається зблизько 60% куркуміну. Нарешті, куркума також має цікаві концентрації вітамінів, мінералів, білків та полісахаридів.
куркуміноїди та куркумін належать до ключових діючих речовин куркуми, тобто молекули, які мають реальний вплив на її властивості. Куркуміноїди представлені у вигляді групи поліфенольних пігментів, що включають кілька фенолів. Жовті до червоно-помаранчеві пігменти, вони мають особливість розчинятися в жирах і, отже, легко розчиняються в оліях та жирах. Самі куркуміноїди складаються з декількох молекул, таких як куркумін. Основним компонентом кореневища куркуми, куркумін знаходиться в центрі наукових досліджень, оскільки він був визначений головним, що відповідає за корисні властивості рослини.
Зверніть увагу, що харчові добавки посилюють їх прийом куркуміноїдів та/або куркуміну. Таким чином, продукт з високою концентрацією в куркуміноїдах буде наділений куркуміном, останній є основним компонентом першого. Продукт, багатий куркуміном, також є гарантією ефективності та переваг, оскільки куркумін відповідає за більшість переваг, визнаних куркумою.
- З огляду на високий вміст куркуміну, a антиоксидантна речовина майор, кореневище куркуми визнано своїм позитивні ефекти проти передчасного старіння на свободі. Оскільки куркумін також має заспокійливі якості, він також вважається дуже актуальним для полегшити чутливість суглобів. Вважається, що він діє, пригнічуючи ферменти, дозволяючи синтез сполук, які опосередковують джерело дискомфорту. Це дві основні переваги куркуми, яка безпосередньо є плодами цієї унікальної діючої речовини - куркуміну.
- Куркума потім оцінюється за її переваги для печінково-травної сфери. Його активний склад також дозволяє стимулювати роботу печінки, стимулюючи тим самим детоксикацію навколишнього середовища. У цьому сенсі це також має дуже позитивні наслідки для травлення.