Все про лимон
Резюме
Коли і як лимон з’явився в наших садах ?
Спочатку, за традицією, лимон потрапив до Китаю приблизно три тисячоліття тому. Саме тут йому дали назву «лімунг», яку він буде зберігати, потрапляючи в Персію.
Араби віддавали перевагу поширенню "li mum" (таким чином вони називали лимон) по всьому Середземноморському басейну, починаючи з X століття, і зокрема в Іспанії, вибраній нею землі (там вона стала "мулом". D ', де походять англосаксонський "лимон" і наш лимонад). Нарешті, наприкінці XV століття іспанці та португальці заснували лимонне дерево у Флориді. де вона все ще процвітає !
Які бувають різні сорти лимонів ?
Споживання лимонів у Франції в середньому становить близько 2 кг на людину на рік і досить стабільне протягом року. Іспанія забезпечує більше 80% нашого постачання.
- "Примофіоре»(З жовтня по січень): лимони блідо-жовтого кольору, тонка шкірка, круглої або овальної форми, з маленьким загостреним хвостиком, з дуже соковитою м’якоттю.
- "Зимові лімоні"або"Верна»(З грудня до середини травня): плоди цілого сезону з інтенсивною жовтою шкіркою, тонкою шкіркою, соковитою м’якоттю з невеликою кількістю насіння; це найбільш продаваний сорт у Франції.
- "Верделлі»(З середини травня до середини вересня): пізні плоди трохи менш соковиті і менш ароматні, перед продажем вони повинні бути зеленими.
Попередження: "лайми" або лайми не слід плутати з лимонами "верделі", зібраними зеленими: це інший вид лимонів, Citrus aurantifolia, часто невеликого розміру, з дуже тонкою твердою шкіркою і зеленим кольором, смак якого більш-менш солодкий . В основному їх культивують у Вест-Індії, Бразилії та Мексиці.
Які основні характеристики лимона ?
Як і всі інші цитрусові, лимон (Citrus limonum) є фруктом, чудовим своїм високим вмістом вітамін С: 53 мг на 100 г. Цей вміст з часом дуже стабільний. Захищений товстою шкіркою плодів і збережений в кислому середовищі, в якому він знаходиться в розчині, вітамін С міститься майже повністю через кілька тижнів після збору лимона.
Вміст вітаміну С у свіжовичавленому лимонному соку приблизно такий же, як і в м’якоті (від 50 до 60 мг на 100 г). Але в соку вітамін С при контакті з повітрям швидко окислюється: він потім перетворюється на сполуку, яка вже не має вітамінних властивостей. Ось чому переважно використовувати і швидко споживати сік, витягнутий з лимона (залежно від сорту, він становить від 25 до 40% "брутто" ваги лимона, тобто зваженого з шкіркою).
Вітамін С лимона супроводжується флавоноїдними сполуками (нарингозид, гесперидозид.), Які зазвичай називають "вітаміном Р", які підсилюють фізіологічну дію вітаміну С та мають захисну дію проти капілярів крові.
Нарешті, лимон також забезпечує широкий спектр вітамінів групи В, а також деякі вітаміни Е (0,8 мг на 100 г).
Дуже соковитий фрукт, лимон містить майже 90%води конституції, в якій поживні речовини розчиняються. Більше того, його найчастіше вживають у вигляді соку, саме тому систематично вказуватимуться відмінності у складі цілого плоду та соку, коли вони існують.
Лимон набагато менш багатий вуглеводи -цукру, ніж інші фрукти, оскільки в середньому він міститься лише в 2,5 г на 100 г (у більшості фруктів споживання зазвичай становить від 8 до 10 г на 100 г). Це рівні частини глюкози та фруктози, зі слідами сахарози.
білка лимона не перевищують 1 г на 100 г. Ці білки здебільшого є складовими клітин плодових оболонок; ось чому в лимонному соку їх норма падає приблизно до 0,4 г на 100 г. Їх харчова роль незначна. Це також стосується ліпіди (жирні речовини), присутніми в лимоні з розрахунку 0,4 г на 100 г, а в соку практично відсутні.
При споживанні енергії 29 кілокалорій (121 кДжоулі) на 100 г, лимон має особливо низьку енергію. А його соку ще менше, оскільки він забезпечує лише 27 кілокалорій (113 кДжоулів) на 100 г .
Зверніть увагу, що споживання енергії органічними кислотами (2,5 ккал/грам) значною мірою враховується в цій загальній калорійності.
Виявлено дуже велику пробу речовин мінеральна і D 'розсіяні елементи в лимоні, що забезпечує близько 0,5 г на 100 г. Калій, дуже рясний, виходить зверху (153 мг на 100 г і майже стільки ж у соку). Калій під час свого метаболізму вивільняє підщелачуючі залишки, і тому, незважаючи на кислий смак, лимон жодним чином не підкислює організм (див. «Корисно знати»). Слід також зазначити цікавий внесок кальцію (25 мг на 100 г) та заліза (0,5 мг на 100 г), речовин, які набагато краще засвоюються, як у лимоні, вони супроводжуються вітаміном С та d 'органічними кислотами.
Нарешті, зверніть увагу на сліди селену, фтору, йоду, бору, рідкісних та корисних мікроелементів, присутніх у фізіологічних дозах та у формі, яка може бути добре використана для організму.
волокна лимон становить близько 2,1% від загальної ваги нетто. Вони складаються з целюлоз і геміцелюлоз, що становлять хребет мембранних клітин (вони становлять дві третини всього волокна), а також пектинів, особливо рясних під зовнішньою корою. У соку клітковини практично відсутні.
Велика частина аромату лимона походить від його есенцій та ефірних масел, яких багато у вакуолях шкірки. Це суміш лімоненів, цитралу, цитронеллалу, кумаринів, дуже ароматичних речовин та деяких сильно гірких.