Все про масло - їжте добре
Виготовлення масла
Масло походить від вершків, які самі витягуються з молока під час знежирення.
Цей крем містить близько 30% жиру і буде збиватися (змішуватися), щоб концентрувати молочний жир і дати масло. Приблизно на 2,2 літра вершків ми відокремлюємо 1 кг вершкового масла з приблизно 80% жиру та 1,2 літра пахта.
У виробництві вершкового масла немає додавання води. Водна фаза вершкового масла природним чином надходить із вершків.
Виробництво надзвичайно регламентовано, щоб отримати доступ до назви вершкове масло і може додавати лише дуже обмежені елементи, такі як сіль або ферменти для смаку.
На відміну від так званих м’яких вершків, під час виготовлення можна додавати сіль, щоб отримати напівсолене або солоне масло.
Не існує такого поняття, як "рослинне масло", оскільки, як зазначено в регламенті, назва вершкового масла стосується лише продуктів молочного походження.
На ринку є маргарини та інші масляні жири, виготовлені з олій (ріпак, соняшник) та рослинні жири (пальмове, пальмове ядро, копра), які пропонуються для варіння, намагаючись замінити вершкове масло, органолептичні якості якого, проте, залишаються неповторними ...
Різні види вершкового масла
Зараз існують різні сорти вершкового масла - від напівсоленого до нежирного, у тому числі легко поширюване.
Таким чином, кожен тип вершкового масла пропонує нові аромати, які ідеально гармонують із гладкістю цього молочного продукту.
Сире масло
Хоча всі масла виготовляються з вершків, сире масло виготовляється з сирих непастеризованих вершків. Як і всі сирі молочні продукти, це масло крихке і не зберігається довго. Однак це найбагатше масло на смак.
Тонке та надто тонке масло
Тонке та надто дрібне масло виготовляються з пастеризованих вершків. Для надзвичайно дрібного вершкового масла виробництво повинно відбуватися через 72 години після збору молока, тоді як відбивання повинно проводитися максимум протягом 48 годин. Вершки, мабуть, взагалі не були заморожені для надто тонкого вершкового масла, тоді як для виготовлення тонкого вершкового масла 30% крему могло бути замороженим.
Вершкове масло, що легко змащується
У вік холодильників з’являється нова споживча тенденція: масло, що легко поширюється. Для цього не потрібні добавки.
Потрібно розтопити масло, охолодити його повільно, контролюючи температуру, зібрати ту частину, яка все ще є м’якою при температурі наших холодильників, і нарешті замісити її звичайним вершковим маслом, щоб надати їй гнучкості.
Незважаючи на легкість розтікання, це масло є класичним вершковим маслом, що містить 82% жиру.
Нежирне і легке масло
Дієта вимагає, легкі масла популярні. З низьким вмістом жиру, вони використовуються спеціально для хліба і зберігають смак при слабкому нагріванні, але вони не дуже добре підтримують приготування їжі через високий вміст води.
Ці масла виготовляються з легких і пастеризованих вершків. Буває, що в них входять певні добавки, наприклад, крохмаль або крохмаль.
Вершкове масло з низьким вмістом жиру містить від 60 до 65% жиру, тоді як так зване легке масло містить від 39 до 41%.
Масло PDO
Як і у вершків, існують так звані вершкові масла PDO (захищене позначення походження). Таким чином, ми враховуємо масло Ісіньї, масло Шаранта-Пуату та масло Бресса.
Вершкове масло Шарант Пуату надходить із виробництва молочних продуктів у департаментах Шаранта, Шаранта Приморська, Де-Севр, Вандея та Відень.
Після пастеризації крему він повинен пройти біологічне дозрівання не менше 12 годин, перш ніж його збивати. Це масло є твердим і пластичним з відтінками фундука.
Що стосується масла Ісіньї, воно походить з Бей де Вей, між Бессіном і Котентином. М'який і м'який за фактурою, він відрізняється кольором гудзиків.
Вершкове масло виробляється в однойменному регіоні, який розповсюджується по департаментах Ен і Сона і Луара, до краю Юри.
Збитий традиційним способом, він особливо ніжний, еластичний і повітряний. Він демонструє рослинні, квіткові та сухофрукти, такі як фундук та волоські горіхи.
Солодке, напівсолене або солоне ?
Масло може бути м’яким, напівсоленим або соленим. Солодке масло отримують просто після збивання вершків.
Для солоного або напівсоленого вершкового масла його потім змішують з точною пропорцією солі. Таким чином, солоне масло містить 3% солі, тоді як напівсолене масло повинно містити від 0,5 до 3% солі.
Якщо воно, як правило, солиться з дрібною сіллю, ви можете також посолити масло кришталями солі, щоб воно мало хруснуло.
Зверніть увагу, що додавання солі у вершкове масло використовувалося раніше для його консервування.
Вершкове масло
Деякі виробники, бажаючи сертифікувати якість свого вершкового масла, вказують на упаковці, чи це так зване "збиване" масло. Отже, вони вказують на те, що масло, про яке йде мова, виготовлялося традиційним відбиванням.
Органічне масло
Як і у випадку з усіма органічними молочними продуктами, органічне масло отримує саме органічне молоко.
Щоб отримати логотип AB на упаковці, корів, які виробляли молоко, слід вирощувати відповідно до суворих правил, що відповідають стандартам органічного землеробства.
Освітлене масло
Кухарі та професіонали кухні іноді мають звичку уточнювати своє масло.
Таким чином, така практика дозволяє вершковому маслу краще витримувати високі температури готування, до 180 ° C, без потемніння.
Масло у всіх його видах
На практиці в супермаркетах та міні-маркетах масло продається в різних видах упаковки.
Хоча одні оцінять їх невеликий лоток для нарізки, інші віддадуть перевагу легко розкладаються лоткам, тоді як треті будуть насолоджуватися задоволенням відформованого вершкового масла.
Масло все ще існує у грудці, як вершкове масло.
Кожному свій спосіб вирізати, поширити і, звичайно, скуштувати.