Все про перець (сорти, зберігання, використання)
Щоб оживити ваше приготування, немає нічого, як щіпка перцю! Ця спеція відразу покращує смак як солених, так і солодких страв. Але чи знаєте ви, як розрізнити перець, щоб вибрати той, який найкраще підійде до вашої підготовки? Або як ви зберігаєте перець, щоб зберегти його оптимальний смак? Подивіться на секрети перцю !
Що таке перець ?
Перець, який походить з Індії та є частиною сімейства piperaceae, є пряною пряністю, отриманою з ягоди дерева чорного перцю (Piper nigrum), на якому він росте скупченнями на ліанах. І навіть якщо ми говоримо про різні види перцю (чорний, зелений, червоний, білий), насправді це одна і та ж ягода, яку просто збирають у різні періоди зрілості:
- зелений перець: як випливає з назви, цей перець збирають до зрілості. Фруктовий, його можна зберегти в оцті або розсолі;
- чорний перець: його отримують шляхом висушування ягоди перцю, коли вона жовтіє;
- червоний перець: при повному дозріванні ягода перцю червона. Це перець з інтенсивним смаком;
- Білий перець: також отримується, коли перець дозрів. Це насправді ягоди червоного перцю, які замочили у воді, очистили від шкірки і залишили сохнути на сонці. На смак він легший за чорний перець.
Piper nigrum виробляється в основному в Азії (В'єтнам, Індія, Малайзія, Китай, Таїланд), але деякі райони дають чорний перець, особливо високо оцінений любителями. Мова йде про "оригінальний" чорний перець: перець Кампот з Камбоджі (який має ЗГУ), чорний перець Лампонг із Суматри, перець Малабар MG1 з Малабару, перець Воаціперіфері з Мадагаскару ...
Існують також інші види перцевих дерев, які дають перець, такі як Piper longum (довгий перець), Piper cubeba (перець кубеб) та Piper borbonense (хвіст перець).
Щоб дізнатися більше, відкрийте для себе різні види перцю на Мармітоні.
Справжній перець і помилковий перець
Але будьте обережні, назва «перець» може ввести в оману. Деякі ягоди іноді називають "перцем", не нагадуючи рожевий перець, котрий є вихідцем із Південної Америки, яка також зустрічається як ягода (рожевого кольору), але не належить до сімейства Piperaceae. Так само для перцю Сичуань, китайської спеції, яка є плодом чагарників сімейства сірогубих, або кайенського перцю, який є видом перцю.
Що стосується сірого перцю, який зазвичай продається у порошку, він спочатку не існує у цьому кольорі. Це просто суміш білого перцю і меленого чорного перцю.
Як зберігати перець ?
Перець можна зберігати необмежено довго, перебуваючи в зернах. Коли він подрібнений (як, наприклад, сірий перець), він швидко втрачає свій смак і аромат: бажано не тримати його більше трьох місяців, після чого він несвіжий. Також зверніть увагу, що мелений перець можна зберігати при кімнатній температурі.
Щоб використовувати цілі зерна перцю, подрібніть їх (невеликим ступкою або плоскою леза ножа) або подрібніть в останній момент, щоб насолодитися їхнім запахом.
Як використовувати перець у кулінарії ?
Перець є основним продуктом у багатьох рецептах приготування соусів та приправ. Йому присвячені книги, він - зірка кухні бістро, яку так цінують усі. Він парфумує та коригує рецепт, дивує своїм пряним смаком і не залишає вас байдужими.
Це невіддільне від приготування багатьох видів м’яса, особливо дичини (спробуйте з качкою!). Але він може також супроводжувати рибні страви (хороший білий перець, легший за чорний перець, дуже добре поєднується з рибою або молюском) або навіть з сиром (любителі козлів оцінять асоціацію цього сиру з невеликою кількістю червоного перцю, з інтенсивний смак).
З іншого боку, перець не надто підтримує варіння, що втрачає аромат. Він також може набути гіркоти, якщо готувати його на сильному вогні. Тому краще додавати його в кінці приготування, щоб зберегти всі смакові якості.
- Перець як приправа:
Він ідеально підходить для ароматизації страви, яка стоїть на вашій тарілці. Поворот млина (або щіпка, якщо ви віддаєте перевагу мелений перець) і вуаля! Перець також присутній на будь-якому хорошому столі, який поважає себе своїм найкращим союзником: сіллю.
- Перець у соусі:
Незалежно від того, чи він це приправляє, чи це основа (наприклад, знаменитий перцевий соус або перець), перець займає важливе місце в багатьох приправах, таких як вінегрет, соус бешамель або навіть блакитний соус.
- Перець з фруктами:
Перець чудово поєднується з персиками, апельсинами, грушами, інжиром або більш екзотичним ананасом, незалежно від того, чи є плоди звичайними, чи готуються в салаті.
Вживання занадто багато перцю, це небезпечно ?
Перець ароматний, а іноді і сильний. Ви трохи відпустили себе, ваша страва занадто поперчена і болить горло? Перш за все, не пийте воду, оскільки це може посилити турбуючі симптоми. Візьміть хліб, молоко або сир, щоб заспокоїти пікантне відчуття.
Що стосується здоров’я, перець рекомендується за його травних та сечогінних властивостей. Відомо, що піперин (алкалоїд, який він містить) сприяє слиновиділенню (зручний для захисту зубів) та стимулює вироблення ендорфінів. Однак надмірне споживання може спричинити подразнення або запалення, особливо в кишечнику.
Він також визнаний інсектицидом. І так, комарі ненавидять перець !