Все про перець та його користь для здоров’я

перець

Перець завжди вважався королем спецій, оскільки він надає особливий штрих препаратам завдяки своєму аромату і пряному смаку. Окрім смачного перцю, він має харчові та лікувальні властивості, які цікаво знати. При регулярному вживанні перець може надати багато користі організму завдяки своїм терапевтичним властивостям. Більше того, він традиційно використовується для лікування деяких повсякденних недуг.

Які витоки та історія перцю ?

Назва "перець" походить від санскритської назви піппалі (латинець piper). Перець - це плід рослини з сімейства Piperaceae, яка, ймовірно, походить з півдня Індії. На додаток до кулястого, маленького та неприхованого вигляду, він має темно-зелений колір, а після дозрівання набуває червоного кольору. Насіння перцю містять смолу, яка надає їм пікантний смак. Вони також забезпечують ефірну олію з дуже вираженим ароматом.

З давніх часів до наших днів жодна пряність не стала популярнішою за чорний перець. Кілька століть тому він служив предметом розкоші і навіть використовувався як валюта. Знайдений майже у всіх класичних рецептах, перець не був настільки поширеним на столах до 19 століття. Він був зарезервований для багатих, оскільки його трансформація була делікатною. Історично склалося, що перець був одним із перших товарів, що торгувались на міжнародній арені. Він також зіграв важливу роль у розширенні європейської культури по всьому світу.

Деякі тексти повідомляють, що Олександр Македонський (IV ст. До н. Е.) Відкрив перець. Однак археологічні розкопки підтверджують використання цієї прянощі за часів фараонів під час процесу муміфікації. Для стародавніх греків перець був ексклюзивною пряністю, що ароматизувала страви найбагатших. Вже Гіппократ радив застосовувати його в поєднанні з оцтом і медом для боротьби з менструальними болями, тоді як Апіцій включав його майже у всі рецепти свого кулінарного мистецтва "De re coquinaria".

Пізніше вирощування перцю поширилося в тропіках Азії, Африки та Південної Америки. Створюються великі плантації, здатні задовольнити дедалі більший попит. З часом перець, колись пряність багатих, поступово втрачає свою ринкову вартість в результаті розвитку торгівлі та глобального способу виробництва.

Сьогодні щорічне світове виробництво становить близько 473 000 тонн. Значна частина надходить з В’єтнаму, найбільшого світового виробника, за яким слідують Індонезія, Індія, Бразилія та Китай. Перець - лише одна з багатьох спецій, які дешево можна придбати на полицях супермаркетів.

Який найкращий спосіб використовувати горошок перцю в кулінарії ?

На ринку можна знайти горошини перцю у безлічі форм:

  • Мелений або змішаний порошок;
  • Натуральний або ароматизований;
  • У розсолі або соління.

Щоб повною мірою використати смак і аромат цієї спеції, бажано подрібнити зерна під час використання. Якщо ви купуєте горошини перцю, переконайтеся, що вони важкі, компактні, не розсипчасті та однорідні за кольором. Якщо ж ви, навпаки, купуєте мелений перець, важливо вибрати свіжий продукт, який все ще зберігає свій пряний смак.

Горошок перцю може зберігатися дуже довго, тоді як мелений перець слід використовувати протягом трьох місяців. У всіх випадках рекомендується тримати їх у герметичних упаковках для захисту від світла: світлове випромінювання насправді викликає деградацію піперину, перетворюючи його на несмачну молекулу.

У кулінарії перець завжди слід додавати в кінці приготування страви, щоб запобігти втраті аромату або смаку внаслідок варіння. Єдиним винятком з цього правила є його поєднання з окропом для лікування проблем дихальних шляхів. Його можна поєднувати з усією солоною їжею, гарячою або холодною, з соусами, з різними препаратами, такими як спагетті з сиром, м’ясом, м’ясним м’ясом, приправами.

Деякі десерти також можуть містити перець. До цієї категорії належать сицилійські бісквіти з перцем або типові пряники з Тоскани, Умбрії та Емілії-Романьї.

Білий перець можна використовувати для ароматизації білих соусів, страв з птиці або риби. Використовуваний таким чином, він залишається практично непомітним через дуже світлий колір.

Різні види перцю

Найвідоміший варіант перцю - це чорний перець, хоча існує кілька варіантів цієї спеції.

У чому різниця між білим (або сірим) перцем і чорним перцем ?

Серед видів Piper nigrum ми знаходимо зелений, білий і чорний перець, усі на різній стадії зрілості для одного і того ж зерна.

Зелений перець

Зелений перець отримують збиранням незрілого зерна, яке потім зневоднюють і розсолюють для споживання. Це більш ароматична версія зерна. Наприклад, якщо ви хочете додати аромату заправці, не роблячи її гострою, перейдіть за цією приправою. З нього також можна готувати рибу, м’ясо та птицю. Він також використовується в салатах та інших овочевих стравах.

Білий перець

Його отримують після збору зерна в повній стиглості. Останній очищають від шкірки, після чого ставлять сушитися. Білий (або сірий) перець має найм'якший смак. Застосовується для покращення різноманітних кулінарних страв (у бульйонах та білих соусах) і випускається у сухому, гранульованому або меленому вигляді.

Чорний перець

Найпопулярніший варіант, чорний перець отримують збиранням незрілого зерна. Останній проходить повний процес бродіння, потім сушиться. Це найбільш продаваний вид перцю у світі. Для багатьох чорний перець є основним інгредієнтом будь-якого соленого рецепту.

Рожевий або червоний перець

Червоний перець має легкий смак і сильний аромат. Слід сказати, що ця рожева ягода - це не зовсім перець, а плід дерева ароери. Його ще називають фальшивим перцем, він має лише легкий пікантний смак і в основному використовується для кулінарного декору.

Інші приклади сортів перцю

Окрім плодів Piper nigrum, деякі найближчі родичі перцю також дуже поширені на ринку.

Довгий перець

Довгий перець - різновид Piper longum. Має грубий вигляд, видовжену конічну форму і невеликі міцно закріплені кістянки. Для використання подрібнюється все вухо. Він гостріший, ніж чорний перець, із сильним деревним ароматом.

Хвостатий перець або кубеб

Перець кубеб виготовляється з іншого виду, Пайпер кубеба. Широко використовуваний в Європі в 1600-х роках, він має їдкий смак з нотами дерева та евкаліпта.

Каєнський перець

Його назва іноді плутає, оскільки її рослина входить не до сорту сопілки, а до Capsicum annuum. Тому він має інші ботанічні характеристики. Ідеальна назва - перець чилі з міста Кайєнна, міста Французької Гвіани. Його випадок подібний до випадку з ямайським перцем або Pimenta dioica, яка є рослиною родини Миртових.

Сичуанський перець

Незважаючи на свою назву, перець сечуанський не входить до сімейства перцевих. Походить із висушених ягід виду попелу. Ця пряність - один із секретів справжньої східної кухні. Він присутній у традиційних стравах регіону Сичуань, звідси і його назва.

Інші популярні сорти цієї рослини

Ось інші сорти перцю:

  • Перець Мадагаскар;
  • Перець саравак з Малайзії;
  • Перець сечуанський (Zanthoxylum piperitum);
  • Дикий перець Воаціперіферий;
  • Тасманійський перець;
  • Перець Селіма;
  • Перець лампонг;
  • Перець теллічері;
  • Перець від ченців;
  • Перець Кампот;
  • Морський перець;

Харчові властивості перцю

Візитною карткою цієї спеції є піперин, алкалоїд, отриманий з аміаку, який надає перцю сильний і теплий характер. Він також містить сабінен, пінен, терпінен, лімонен та монотерпен мерсенна, що надають йому його ароматичні якості. Всі суміші в ароматерапії ці олії можуть допомогти полегшити хворі м’язи, обмороження та артрит. Вони мають цілющі властивості при запорах і повільному травленні.

Вітаміни та мінерали, що містяться в перці

Широко використовується в нетрадиційній медицині, перець багатий на:

  • Вітамін А і К;
  • Бета каротин;
  • Кальцій;
  • Цинку;
  • Хром;
  • Магній;
  • Фосфор;
  • Калій;
  • Марганець;
  • Харчові волокна.

Що стосується кількості, 28 грам цієї спеції пропонує:

  • 79% рекомендованої добової норми марганцю;
  • 57% вітаміну К;
  • 45% заліза;
  • 30% клітковини.

Це правда, що ніхто б не споживав стільки перцю за день, але ці посилання допомагають розрахувати поживні речовини, які ви отримаєте чайною ложкою: наприклад, 6% марганцю, необхідного протягом цілого дня.

Калорії та факти харчування чорного перцю

100 г чорного перцю містить 330 ккал, а також:

  • Білок 10,39 г;
  • Вуглеводи 39,5г;
  • Цукор 0,64 г;
  • Жир 7,45 г;
  • Харчові волокна 25,3 г;
  • Натрій 20 мг.

Чи корисний перець для вашого здоров’я ?

Ось неймовірна користь перцю та причини включити його у свій раціон.

Термогенна дія:

Як і більшість спецій, перець має ефект схуднення, оскільки прискорює метаболізм, що призводить до збільшення витрат калорій.

Протизапальний ефект:

Піперин має природні протизапальні властивості, допомагає ефективно схуднути, бореться з ревматизмом, артритом та артрозом, а також допомагає регулювати артеріальний тиск.

Покращує настрій:

Оскільки ця спеція допомагає стимулювати вироблення серотоніну, вона приносить відчуття щастя, що призводить до поліпшення настрою.

Сприяє засвоєнню поживних речовин:

Перець має дію, що підвищує біодоступність бета-каротину, селену та вітамінів групи В. Ці поживні речовини ефективніше засвоюються у присутності піперину. Це також корисно для зменшення ризику діабету та активізації обмінних процесів в організмі.

Допомагає поліпшити травлення:

Лужний піперин у шлунково-кишковому тракті збільшує вироблення соляної кислоти, що покращує засвоєння поживних речовин. Тому він запобігає симптомам поганого травлення та полегшує печію.

Активізує систему кровообігу:

Будучи хорошим джерелом заліза, перець має силу активізувати систему кровообігу, полегшити біль та запобігти судинним проблемам.

Окрім цих переваг, піперин стимулює нервові зв’язки, покращує пам’ять та пізнавальну діяльність. Оскільки він є антиоксидантом, він може запобігти окисленню холестерину, крім зниження загального холестерину та ЛПНЩ. Він також пригнічує вироблення вільних радикалів, які є токсичними речовинами, які можуть завдати шкоди організму, наприклад, розвиток ракових клітин.

Протипоказання

Єдиним застереженням щодо частого вживання перцю буде його спалювання. Тому людям із шлунковими проблемами (виразка, дивертикуліт, грижа пазухи, хвороба Крона, геморой, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба) слід уникати цього. Хоча конкретних досліджень не проводилось, рекомендується дуже помірне вживання людям з гіпертонією під час вагітності та лактації.

Що стосується лікарських взаємодій, піперин може сприяти підвищенню рівня деяких препаратів у крові, включаючи фенітоїн (застосовується при лікуванні епілепсії), теофілін (бронходилататор) та пропранолол (бета-блокатор).