Все про походження груші, користь та приготування
Груша - це плід грушевого дерева, дерева, що належить до роду Пірус який налічує 68 видів. Однак є лише 6, які можна вирощувати в різних частинах світу, особливо в Азії. Решта залишаються в дикій природі і зосереджені на Далекому Сході та в Середній Азії.
Витоки груші
Пірус родом із Близького Сходу, зокрема з гірської області сучасного Кашміру. Їх культивували там досить рано, приблизно за 5000 років до нашої ери, що пояснює, чому вона присутня на залишках давніх цивілізацій (вавилонська, шумерська та ін.).
З тих пір груша завоювала світ два різних континенти: Європа в її регіонах з помірним кліматом та Азія. Однак воно зросло інакше, настільки, що ми в підсумку виділили європейську грушу (Pyrus communis, груша звичайна) азіатська груша (Pyrus sinensi, переважно культивується в Японії та Китаї). Сьогодні, незалежно від сортів, усі культивовані у світі походять або від одного, або від іншого, або навіть від цих двох видів.
Різні сорти груш
Сорти груш класифікуються за сезоном. Таким чином, розрізняють літні, осінні та зимові груші. Ми також можемо класифікувати їх за призначенням: столові груші (призначені для вживання в їжу в такому вигляді), варильні груші (споживання яких підлягає попередній обробці: варіння, сушка.) та яблучні груші (зарезервовані лише для приготування води - де-ві, сидру або перрі).
Дикі чи одомашнені, важко було б назвати декількох 15 000 сортів груші існуючих у світі. У Франції згадаємо все-таки Comice (груша par excellence, із солодкою та ніжною м’якоттю), Williams (ароматна, соковита, з ніжною та білою м’якоттю) або Conference (смачна на небі, але яка залишається такою ж соковитою, як і її сестри).
Що груша вносить у наш раціон
Як і багато фруктів, груша має низьку калорійність (близько 55 ккал на 100 г). Тому він не особливо солодкий. З іншого боку, це хороший джерело калію, а також міді, якщо його вживати в сирому вигляді. Він також забезпечує трохи вітаміну С і вітаміну К.
На що вона насправді багата у харчових волокнах та антиоксидантах (фенольні кислоти та флавоноїди). Що врівноважити кишковий транзит, а також запобігти певним типам раку, таким як молочна залоза та стравохід. Але щоб повною мірою цим скористатися, його доведеться їсти не тільки сирим, але особливо цілим, включаючи шкіру.
Груша, солодка та чаберна
Груша - один із її фруктів, що поєднує в собі як солодке, так і солене. Якщо пироги, шарлотки та інші компоти очевидні, чи знали ви, що груші ідеально поєднуються з дичиною? На шампурі, обсмаженому на сковороді безпосередньо з м’ясом або навіть включеному у фарш, він пом’якшить смак, а іноді принесе, залежно від його сорту, кислу нотку, далеко неприємну.
З грушею ви також можете приготувати свіжий і хрусткий салат, нарізавши його соломкою, супроводжуючи ендівією, чіпсами рокфор та дюжиною ядер, попередньо карамелізованих у 2 столових ложках меду. Потім приправте його винегретом на ваш вибір, маючи на увазі, однак, що чим ситніше, тим краще.
Все ще в пікантному репертуарі, дивуйте своїх гостей, змішуючи цілі та очищені груші з молодою картоплею, каштанами, копченим беконом та шматочками курки в блюді. Препарат, який ви потім збризнете олією перед тим, як заправити його паприкою та чебрецем (звичайно, не забуваючи про сіль і перець), а потім випікайте його 10 хвилин у духовці, розігрітій до 240 °. Через 10 хвилин переверніть шматочки, влийте в препарат трохи яблучного соку, а потім знову поставте все в духовку на 30 хвилин, але цього разу при 180 °. Швидкий, але соковитий рецепт.