Все про поліфеноли
В рамках різноманітного та збалансованого харчування важливо надавати перевагу продуктам, що містять більше поживних речовин, що захищають організм від вільних радикалів. Серед них є категорія антиоксидантів, до складу якої входять поліфеноли. Вони беруться з їжі, що споживається щодня. Де їх можна знайти? Скільки споживати на день ?
Що таке поліфеноли ?
Поліфеноли - це органічні молекули, що містяться в рослинному світі та в їжі, що вживається щодня, тобто їстівних рослинах. Завдяки своїм антиоксидантним властивостям ці речовини допомагають захистити організм від вільних радикалів.
Поліфеноли складаються з набору фенолів, що включає бензольне кільце та гідроксильні функції. Вони відповідають за аромат, колір та антиоксидантну функцію рослин. Окрім простих фенолів, вони також включають фенольні кислоти, флавоноїди (флавони, флавонони, флавоноли та антоціани), кумарини, іноді таніни та лігнін. Приємно знати, що флавонони відповідають за гіркоту грейпфрута, тоді як дубильні речовини є джерелом терпкості в різних фруктах. Антоціани, навпаки, впливають на колір червоних плодів.
Що таке поліфеноли в чаї ?
Поліфеноли містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи зелений чай. Це група флавоноїдів та підкатегорія флавонолів, що містять EGCG. Останні є предметом численних досліджень, проведених дослідниками через різні переваги для здоров’я. Вважається, що це найцінніший і найважливіший інгредієнт зеленого чаю.
Які переваги поліфенолів ?
Як зазначено вище, поліфеноли захищають від появи різних серцево-судинних захворювань. Вони також запобігають можливим формам раку, зокрема раку травної системи, завдяки своєму механізму, подібному механізму пребіотиків. Крім того, оскільки поліфеноли борються із вільними радикалами, вони мають силу уповільнення клітинного старіння, зокрема шкірного. Приємно знати, що головна роль поліфенолів - проти різних агресій, які можуть заважати рослині.
Як діють поліфеноли та їх антиоксидантні властивості ?
Організм часто стикається з реакціями окислення, які руйнують здорові клітини. Поліфеноли обмежують і нейтралізують реакції кисню, особливо ті, що відбуваються в серцево-судинній системі. Вони нейтралізують вільні радикали, особливо ті, що генеруються тютюном, ультрафіолетовими променями або забрудненнями, яких є надлишковими і, ймовірно, можуть розвинути шкідливі реакції на організм.
Ресвератрол: поліфенол, що міститься у винограді та вині
Ресвератрол - це поліфенол, класифікований серед стильбенів і присутній у деяких продуктах харчування, а саме темному шоколаді, арахісі, винограді чи ожині. Що стосується винограду, ця речовина накопичується в листі, шкірці та насінні. Ресвератрол виявляється під час бродіння червоного, а не білого вина. Цей феномен пояснює французький парадокс, який є епідеміологічним дослідженням, зосередженим на суперечливості між багатством жиру та червоного вина, яке майже всюди зустрічається в кухні південно-західної Франції, та провансом, який багатший на оливкову олію. Дійсно, населення цієї частини Франції має найнижчі показники інфаркту та тривалість життя на 10 років більше, ніж у решті країни.
Де знайти поліфеноли ?
Поліфеноли у значній кількості містяться у фруктах та овочах. Однак існують і інші продукти, які регулярно їдять, і містять їх.
Які продукти найбагатші на поліфеноли ?
Зелений чай, чорний чай, виноград, соя та такі червоні фрукти, як чорна смородина, чорниця, малина або вишня, є чудовими джерелами поліфенолів. Ці речовини містяться також в інших рослинах, а саме гвоздиці, чебреці, какао, горіхах, ягодах годжі, мигдалі або каві.
Поліфеноли та фрукти: в якій їжі ?
Фрукти та овочі - це рослини, що містять найбільше поліфенолів. Для профілактики раку, серцево-судинних захворювань чи будь-яких інших захворювань, спричинених вільними радикалами, доцільно регулярно вживати малину, полуницю, чорнослив, чорну смородину, чорницю та ожину. Також спробуйте груші, яблука, ківі, цитрусові, ацеролу, манго, лічі, хурму, гранат або виноград.
Поліфеноли та здоров’я: які продукти містять поліфеноли ?
Окрім фруктів, деякі овочі також багаті поліфенолами. Сюди входять червоний перець, сира червона цибуля, сира брокколі, баклажани, селера, брюссельська капуста або артишок та ін. Імбир також входить до складу продуктів, що містять найбільше поліфенолів із розрахунку 1 г/100 г. Щоб наситити куркумін, не соромтеся включати куркуму у свою кухню. Також не забудьте скуштувати насіння льону, які ідеально підходять для полегшення симптомів менопаузи.
Інші питання
На додаток до концентрації поліфенолів у їжі, слід враховувати певні моменти, щоб належним чином скористатися достоїнствами цих речовин.
Як розрахувати загальну кількість поліфенолів ?
Результати деяких досліджень, проведених на поліфенолах, показали, що продукти, що містять їх, не завжди споживаються найбільше. Дійсно, фактичне вживання в їжу поліфенолів залежить від споживних звичок людини. Наприклад, лічі містить більше поліфенолів, ніж яблуко. Завдяки великому споживанню яблука порівняно з лічі, цей фрукт став найкращим джерелом поліфенолів. Це те саме для овочів, таких як картопля, яка скинула артишок після порівняння фактичного споживання.
Як отримати поліфеноли ?
Для хімічного вилучення поліфенолів фруктовий порошок мацерируют в органічному розчиннику близько 40 хвилин. Потім необхідно перейти до центрифугування та до другої екстракції для отримання більш концентрованої речовини.
Поліфеноли: скільки поліфенолів на день ?
Поліфеноли присутні лише у рослинному світі, особливо у фруктах та овочах. Регулярного споживання 5 фруктів та овочів на день (від 150 до 300 мг флавоноїдів), як рекомендують органи охорони здоров’я, достатньо для задоволення щоденних потреб. Однак у медичному контексті харчові добавки на основі поліфенолів, особливо флавоноїди, слід приймати з обережністю. Їх також слід уникати вагітним або жінкам, що годують груддю, дітям, особам, які приймають лікування, що містять антикоагулянт, або людям, схильним до гіпотонії. Дослідження австралійських дослідників 2014 року також застерігає людей з високим кров’яним тиском від одночасного прийому вітаміну С та флавоноїдів. Якщо ви не страждаєте жодною патологією, і якщо у вас відмінна форма, обмежтеся максимум 3 склянками червоного вина на день для чоловіка та максимум 2 склянками червоного вина на день для жінки.