Все про приготування яловичого фаршу, консервацію, безпеку та рецепти
яловичий фарш, або подрібнений стейк, це чудовий магазин на кухні. Недорога в порівнянні з іншими шматками яловичини, вона дозволяє готувати різноманітні рецепти з невеликою кількістю інгредієнтів.
До того ж у нас, мабуть, у всіх є зарезервований пакет у морозильній камері для тих напружених ночей.
Але буває і так, що яловичий фарш, роблячи заголовки, серед іншого, тому що ми задаємось питаннями про частини яловичини, які використовуються для її виробництва, причини її сірого кольору або проблеми зі здоров’ям.
Давайте поглянемо на яловичий фарш, як його вибрати, приготувати і міфи, що його оточують.
Які види яловичого фаршу доступні?
Склад яловичого фаршу
Стейк з фаршу складається з яловичини та її жиру, як правило, м’язів плечей або стегон, а також менш ніжних частин.
Його можна подрібнити за допомогою м’ясорубки, вдома або в м’ясниці, але також можна готувати у більших масштабах на переробних підприємствах.
Види яловичого фаршу
У продуктовому магазині у продажу є різні категорії яловичого фаршу:
- додаткове нежирне м’ясо: не містить більше 10% жиру;
- м'ясо: не містить більше 17% жиру. Це найбільш універсальний вид яловичого фаршу;
- напівжирне м'ясо: жиру не більше 23%;
- звичайне м’ясо: не містить більше 30% жиру. Оскільки цей яловичий фарш більш жирний, його краще зцідити після варіння, щоб видалити зайвий жир. Потім його можна включити в рецепти.
В цілому можна сказати, що чим більше фарш усіяний білим, тим він жирніший. Це також той, який буде продаватися найдешевше.
Якщо для стейка та приготування їжі на шашлику воліють нарізки яловичини більш мармурові, то для яловичого фаршу це навпаки. З точки зору поживності в рецептах найкраще використовувати нежирний або надмірно нежирний яловичий фарш.
Чому всередині фаршу м’ясо коричневого кольору?
Ви придбали в продуктовому магазині пакет меленого м’яса і, готуючи його, розумієте, що м’ясо всередині коричневе або трохи сірувате ?
Будьте впевнені! Хоча це не апетитно, це нормальне явище. Досить просто, що при контакті з киснем яловичина набуває свого червоного кольору. Без кисню він набуває швидше цього сіро-коричневого відтінку.
Яловичий фарш дуже різноманітний за рецептами і простий у приготуванні. Однак ось кілька порад щодо зберігання та приготування їжі.
Кровотеча або не кровотеча ?
Тут ніяких вагань! Фарш стейк їдять завжди дуже добре приготовані.
М’ясо повинно було втратити рожевий колір, а сік, що витікає з нього, повинен бути прозорим. Перш за все, м’ясо повинно досягти внутрішньої температури 71 ° C (160 ° F), що можна перевірити за допомогою термометра м’яса.
Чому це так важливо? Оскільки фарш швидко сприймається до зараження після фаршу. Крім того, бактерії, розташовані на поверхні шматочків м’яса, легко усуваються під час варіння, знаходяться повсюдно у випадку з фаршем, в центрі та зовні.
Справа тартару
Тартар з яловичини, очевидно, складається з сирого м’яса. З іншого боку, ми не робимо тартар з фаршу, який знаходимо в продуктових магазинах. Це насправді шматок м’яса, зазвичай філе-міньйон, який ріжуть ножем.
Більше того, готуючи тартар, рекомендується нарізати сире м’ясо при подачі щоб уникнути ризику забруднення.
Подрібніть своє м’ясо самостійно
Найефективніший спосіб контролювати, звідки береться ваше м’ясо та розповсюдження бактерій, - це виготовити його самостійно.
Ви можете зробити це за допомогою гострого ножа або подрібнювача. Існує багато більш-менш дорогих моделей.
Як довго тримається фарш ?
У холодильнику добре загорнуте фарш протримається максимум 2 дні. З іншого боку, краще використовувати його того ж дня.
У морозильній камері фарш можна зберігати від 2 до 3 місяців.
Поводження та медичні поради
Враховуючи підвищений ризик забруднення сирий фарш з бактеріями, такими як сальмонела або кишкова паличка, деякі Поради щодо догляду та санітарії дуже важливі. Останнє, що ви хочете - це захворіти!
- В усі часи м’ясо повинно бути тримався холодним. Яловичий фарш охолодити в холодильнику не пізніше, ніж через 1-2 години після покупки. Тому ми уникаємо залишати його годинами в машині, закінчуючи інші доручення.
- Як вже згадувалося раніше, мелене м’ясо повинно бути завжди їдять добре приготованими.
- Для розморожування, ми віддаємо перевагу холодильнику (виймаємо м’ясо напередодні або того самого ранку). Ви також можете використовувати мікрохвильову піч, але ніколи не дозволяйте м’ясу танути при кімнатній температурі на прилавку.
- Після того, як м’ясо розморожено, його потрібно негайно приготувати.
- Перевірте термін придатності на упаковці та не вживайте його після цієї дати. Це не гарантує безпеку м'яса, але є показником його свіжості та терміну придатності.
- Пакети меленого м’яса завжди повинні знаходитися у власному поліетиленовому пакеті або контейнері на випадок, якщо сок витече і забруднить інші продукти.
- Добре вимийте руки з милом і гарячою водою після обробки сирого фаршу.
- Не використовуйте ту ж обробну дошку та ножі для свіжих фруктів та овочів, що і для м’яса.
Наші найкращі рецепти з яловичим фаршем
Шукаєте натхнення для приготування з яловичого фаршу? Спробуйте ці рецепти: