Все про редьку
Основна частина весняного аперитиву, редька особливо цінується своєю свіжістю та хрусткою текстурою. Цей їстівний корінь, що випускається у безлічі різновидів, покращує практично будь-який тип страви. Окрім того, що цінують майже всі смакові рецептори, ця рослина при вживанні як овоч має корисні властивості для здоров’я. Звідки береться редька? Які існують різні сорти? Як його споживати? Відповіді.
Походження редьки
Редька - один з перших хрустких овочів, який культивується людиною.
Походження редьки
Редька або Raphanus sativus - рослина сімейства хрестоцвітних. Це однорічна або дворічна овочева рослина, яку часто їдять у сирому вигляді. Вважається, що редька виникла в Малій Азії, а перші культури датуються понад 4000 років в Єгипті. Редька була представлена у Франції в 16 столітті з різноманітністю чорної редьки. Лише в 17 столітті червона редька з’явилася у Франції.
Світове виробництво редьки оцінюється приблизно в 7 мільйонів тонн на рік, або майже в 2% від світового виробництва овочів. Франція - другий за величиною виробник редьки в Європі, близько 48 000 тонн на рік.
Сорти редьки
У Франції налічується близько п’ятдесяти різновидів редьки, залежно від їх форми, розміру та/або пори року. До них, серед іншого, належать:
- Осіння редька: довговірна чорна редька, велетенська вюрцбурзька редька або редька Неккаррум Вайс;
- Озима редиска: велика чорна зимова редька з Парижа, рожева редька з Китаю, фіолетова редька від Гурне, пасхальна роза або велика чорна зимова редька;
- Весняна та літня редиска: редька Ківа, редька Сарда, редька вишня або 18-денна редька;
- Щомісяця редиска: Яскрава редька, редька Ракс, редька Краку або редька Бамба;
- Редька редька: редька на силу, червона редька з білим кінчиком або рожева редька;
- Азіатська редиска: зелена м’ясна редька, червона редька Місато, червона м’ясна редька або редька Дайкон.
Редька: скільки вона коштує ?
Ціна свіжих фруктів та овочів варіюється залежно від їх крихкості, якості, попиту та пропозиції тощо. На французьких кіосках редис, як правило, продається в багажнику, і їх ціна залежить від ринку.
Склад редьки
Редька - корінь, що належить до сімейства хрестоцвітних. Відрізняється високою концентрацією поживних речовин.
Редька: скільки калорій ?
З низьким вмістом енергії та серед найменш калорійних продуктів, редьку можна їсти як частину дієти для схуднення або детоксикаційної дієти. Дійсно, існує приблизно 11,4 ккал/100.
Окрім низького споживання калорій, редька також виділяється високим рівнем вітаміну С, фолієвої кислоти та мінералів. Сто грамів редьки містять приблизно 27,5 мг вітаміну С, 294 мг калію і 32 мг кальцію. Для цієї ж величини коренеплоду припадає приблизно 0,12 мг цинку та 0,2 мг заліза. Будучи рослиною сімейства хрестоцвітних, редька багата клітковиною, сполуками сірки та вуглеводами (1,24 г на 100 г). Це також відмінне джерело провітамінів.
Чому редька жалить ?
Гострий смак редьки, а також інших овочів, таких як гірчиця або крес-салат, викликаний органічними сполуками, які називаються глюкозинолатами. Це насправді захисна система, призначена для відлякування комах. Загалом саме сорти великої редьки при повній підготовці насіння та цвітінні розвивають цю захисну дію. Щоб зібрати хороші овочі, регулярно поливайте редис і постійно підтримуйте ґрунт у прохолодному та вологому стані.
Який сезон для редиски ?
У Франції Паї-де-ла-Луар є найбільшими виробниками редису протягом року. Однак пік сезону редиски припадає на березень - червень, і урожай залежить від вирощуваних сортів.
Коли сіяти і садити редис ?
Якщо ви хочете посадити осінню редис, подумайте про посів насіння редьки в період з травня по жовтень. Тож ви зможете зібрати коріння через два місяці. Якщо ви обираєте зимову редиску, організуйте насіння з червня до початку вересня. Збір врожаю відбуватиметься з жовтня по січень, приблизно через чотири місяці після посадки редьки. Азіатська редька, навпаки, висаджується приблизно з липня по вересень, щоб збирати її восени або трохи перед зимою.
Швидко зростаючу літню редиску можна висаджувати на відкритому повітрі або під рамами. За класичним методом вирощування насіння редьки висівають у лютому або березні для збору врожаю в березні або квітні. У теплиці саджанці редьки висаджують у жовтні, щоб одночасно отримати красиві редиски.
Яка земля для редиски ?
Редька - рослина, яку культивують майже скрізь у світі. У той час як дрібна редиска найкраще процвітає в помірних регіонах світу, з іншого боку, велика редиска віддає перевагу клімату Східної та Південно-Східної Азії. Великі редиски з темною сіро-коричневою шкірою, які частіше називають чорною редькою, частіше зустрічаються на півдні Африки, тоді як зміїну редьку більше культивують в Індії. Однак, якщо ви хочете посадити редис вдома, переконайтеся, що ґрунт вологий, прохолодний, легкий і без каменів. Довгу або круглу редиску слід засипати одним см дрібного грунту. Коли у молодої редиски з’явиться 5 листочків, видаліть бур’яни.
Чому редис не товстіє ?
Якщо корінь редьки залишається тонким, переконайтесь, що:
- Грунт родючий і не відчуває нестачі води;
- Розсаду розміщують на правильній глибині;
- Насіння редьки добре розташовані для полегшення їх розвитку.
Як визначити, чи корисна зелена редька або подібні ?
Редис - це коріння, яке дозріває швидко, від 20 до 30 днів для весняної редьки та від 50 до 60 днів для зимової. Перед збиранням врожаю зішкребте грунт над коренем і перевірте, чи довжина його становить близько 3 см.
Яка користь від редьки для здоров’я ?
Як і більшість фруктів та овочів, редис має багато властивостей, що сприяють зміцненню здоров’я, включаючи збереження судин.
У чому користь чорної редьки ?
Чорна редька - чудовий союзник для зціджування печінки. Він ідеально підходить для позбавлення від накопичених токсинів, оптимізації травлення та очищення цього порожнистого органу. Цей корінь також містить антиоксиданти, які оптимізують регенерацію клітин печінки. Цей вид редьки відрізняється своїми сечогінними властивостями, які знижують ризик розвитку сечових каменів. Дослідження, проведені в 2010 і 2014 роках, також підтвердять, що чорна редька зможе зменшити або навіть знищити ракові клітини.
У чому користь білої редьки або дайкону ?
Коріння і бадилля білої редьки їстівні. Цей вид редьки дозволяє:
- Боротися з проблемами, пов’язаними з наявністю бактерій у дихальних шляхах;
- Уникайте періодів запорів;
- Для зміцнення імунної системи;
- Оптимізувати належне функціонування кишкового транзиту завдяки його багатству целюлозою.
У чому користь червоної або рожевої редьки ?
Червону або рожеву редьку в основному вживають як аперитив. Він належить до того ж виду, що і кормова редька. Цей коренеплід ідеально підходить для догляду за нервовою системою, зменшення втоми та захисту клітин від окисного стресу. Круглі скибочки редьки ідеально підходять для зняття сонячних опіків або почервоніння від тривалого носіння памперсів.
Протипоказання щодо вживання редиски
Оскільки редька - це корінь, який входить до сімейства хрестоцвітних, людям із синдромом роздратованого кишечника може бути досить важко засвоїти їх. Чорна редька не рекомендується при жовчнокам’яній хворобі, виразці шлунка, гастриті або захворюваннях щитовидної залози. Серед побічних ефектів регулярного вживання цього виду коренів є печія, шкірні реакції або проблеми з кишечником. Щоб їх уникнути, рекомендується супроводжувати його оливковою олією.
Ідеї рецептів для схуднення на основі редьки
Редька може легко доповнити меню дієти для схуднення.
Як ви їсте китайську редьку ?
Щоб насолодитися перевагами китайської редьки, ви можете їсти її сирою, перетертою або приготованою. Пропарювання ідеально підходить для збереження своїх харчових властивостей. Дайкон також може супроводжувати крупи, м’ясо або рибу. Він також підходить для випічки, запікання на грилі або в олії для смаження. Смажена на сковороді дрібна редиска та зелена квасоля - одне зі страв, яке потрібно спробувати абсолютно.
Як приготувати бадилля з редьки ?
Як і бадилля моркви, ріпи та пастернаку, бадилля редьки можна їсти в супі або супі. Їх можна додавати в кіш або картопляне пюре. Сирі бадилля редьки можна використовувати як приправу для заправки салату або для ароматизації вершкового масла.
Легка ідея рецепту супу з листя редьки
Щоб приготувати суп для схуднення з бадилля редьки, вам знадобляться бадилля пучка редьки, картопля середнього розміру, дві цибулини, шість редисок, столова ложка оливкової олії, сіль і перець.