Все про солодку картоплю, овоч або крохмаль

крохмаль

Батат - популярна їжа в більшості екзотичних кухонь. Можна їсти солоне або солодке, його можна готувати в різних формах, а саме локшину, вермішель, картоплю фрі або навіть хліб. Цінований за злегка солодкий смак, цей бульба також є їжею, відомою своїми численними перевагами для здоров’я. Щоб скористатися його достоїнствами, одночасно оцінивши його смак, ось відповідна інформація, яку слід пам’ятати про цю їжу.

Витоки солодкої картоплі

Часто недооцінюваний через спотворений зовнішній вигляд, солодкий картопля - це смачна їжа, багата вражаючими історіями та характеристиками. Нижче наведено кілька важливих деталей про це, які не слід ігнорувати.

Що таке родина солодких картопляних ?

Батат не з тієї родини, як картопля. Цей бульб, хрещений під науковою назвою "Ipomoea batatas" з борошняною м'якоттю, по суті, походить від дводольної рослини або від багаторічної трав'янистої ліани з сімейства в'юнкових, строго кажучи Convolvulaceae.

Чи є солодка картопля фруктом чи овочем ?

Завдяки бульбовим корінням і їстівним листям солодку картоплю називають коренеплодом. Незважаючи на бульби, які також називають "картоплею", що лущиться, як картопля перед приготуванням, це не овоч у справжньому розумінні цього слова. Так само за своєю текстурою він трохи нагадує пастернак або моркву. Однак це не означає, що це фрукт. Одним словом, батат - це не фрукт і не овоч, а крохмаль.

Склад солодкої картоплі

Окрім того, що солодка картопля є ситною та апетитною їжею, вона наповнена корисними для людського організму корисними речовинами. Щоб знати поважні причини його споживання, важливо дізнатися про його поживний вміст.

А як щодо харчового споживання та глікемічного індексу солодкої картоплі ?

У солодкій картоплі багато вуглеводів. Дійсно, він складається з 53% крохмалю та 32% простих цукрів, таких як глюкоза, фруктоза, сахароза та мальтоза. Ця рослина також містить велику кількість розчинної клітковини, представленої у вигляді пектину та нерозчинної клітковини у вигляді целюлози, геміцелюлози та лігніну. Окрім потужного антиоксиданту, цей крохмаль також забезпечує унікальні білки, які називаються «спорамінами». Крім того, солодка картопля багата вітамінами та мінералами, які посилюють її харчову цінність. Це справді цікаве джерело вітаміну А, вітаміну В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітаміну С. Він також багатий калієм, натрієм, селеном, кальцієм і марганцем. Ця багаторічна трава також є чудовим джерелом бета-каротину, елемента, який при попаданні в організм перетворюється на вітамін А. На додаток до цього, солодка картопля має глікемічний індекс від середнього до високого, який становить від 44 до 96.

Скільки калорій у солодкій картоплі ?

Споживання калорій солодкої картоплі змінюється залежно від її сорту. Загалом, він менш калорійний, ніж картопля. Таким чином, порція 100 г сирої солодкої картоплі забезпечує близько 70 Ккал, що є нижчою енергетичною цінністю. Ця властивість, крім середнього глікемічного індексу, робить цю їжу одним з найнижчих калорійних крохмалів у світі. З цієї причини його часто рекомендують дієтологи як частину здорового та збалансованого харчування. Так само його споживання є привілейованим з точки зору зменшення дієти та збалансування їжі. Насичуючий і низькокалорійний, цей крохмаль чудово поєднує дієтичні меню, що дозволяє схуднути стабільно та ефективно. У той же час, завдяки своїм неймовірним харчовим якостям, він допомагає уникнути шкідливих наслідків обмежувальних дієт, таких як втома, ефект йо-йо, проблема концентрації уваги ... Це справді корисний союзник для схуднення для здоров'я.

Пори року та вирощування солодкої картоплі

Родом із Латинської Америки, солодкий картопля культивується в основному в тропіках і субтропіках. Бульбові коріння цього крохмалю збирають у період з жовтня до початку листопада, до перших заморозків. Для цього за кілька днів до збору врожаю квітникарі зрізають рослини врівень і залишають бульби під землею. Тоді тепло і сонячні промені, що діють на землю, дозріють солодкої картоплі. Через тиждень бульби, готові до збирання, викопують.

Користь солодкої картоплі

Завдяки своїй винятковій харчовій цінності солодкий картопля сприяє не тільки добробуту людини, а й здоров’ю. Перш ніж споживати його, необхідно знати його достоїнства.

Чому це краще, ніж картопляний та топінамбур ?

Батат вирізняється серед картоплі та топінамбура високим вмістом вітаміну А. Дійсно, фіолетовий та помаранчевий солодкий картопля смачний. Крім того, чим інтенсивніше їх колір, тим більше вони містять каротину, похідного вітаміну А, який покращує колір обличчя та покращує зір.

Крім того, хоча він забезпечує більше калорій, ніж топінамбур, але він має нижчий глікемічний індекс, ніж останній. Завдяки цій властивості цей крохмаль дозволяє знизити рівень цукру в крові. Крім того, розчинна клітковина, що міститься в солодкій картоплі, зменшує поглинання жиру, рівень тригліцеридів та шкідливого холестерину, а також ризик серцево-судинних захворювань. Нерозчинна клітковина, навпаки, знижує ризик діабету 2 типу, зберігаючи при цьому здоров’я кишечника. Загалом, цей крохмаль зміцнює імунну систему, одночасно усуваючи вільні радикали.

Чи товстить солодка картопля ?

Відповідь - ні. На відміну від цього, солодка картопля є визнаним союзником для схуднення. Таким чином, він чудово поєднує дієтичні та фітнес-програми як частину здорової та збалансованої дієти. Завдяки вмісту вуглеводів і клітковини цей крохмаль сприяє відчуттю ситості після їжі. Солодка картопля допомагає боротися із тягою до закусок та почуттям голоду. Таким чином, це зменшує кількість споживаної їжі щодня.

Небезпека та протипоказання солодкої картоплі

Це корисна і поживна їжа, особливо якщо її їсти в розумній кількості. Надмірне вживання солодкої картоплі насправді може сприяти збільшенню ваги або надмірній вазі. Завдяки змінному глікемічному індексу він може спричинити небажані наслідки для шкіри.

Крім того, ця багаторічна трава не рекомендується людям з каменями в нирках або підвищеною чутливістю до оксалатів. Це пов’язано з тим, що солодка картопля містить оксалат - елемент, який сприяє утворенню оксалатно-кальцієвих каменів у нирках. Тому перед вживанням бажано звернутися за порадою до медичного працівника чи спеціаліста з харчування.

Наші рецепти для схуднення на основі солодкої картоплі

Найкраще в солодкій картоплі полягає в тому, що її можна готувати різними способами. З цією метою можливі різноманітні смачні солоні та/або солодкі рецепти, приготовані із солодкої картоплі.

Солодко-картопляне пюре

Щоб приготувати солодке картопляне пюре, необхідно:

  • зварити 800 г солодкої картоплі, нарізаної невеликими шматочками, у великій кількості води;
  • після приготування змішайте картоплю з 20 мл крему-крему та оливковою олією;
  • приправити сіллю і перцем та присмачити цедрою цитрусових.

Солодкий картопля на грилі

Щоб приготувати солодку картоплю на грилі, ось що потрібно зробити:

  • шкірка 2 великих солодких картоплин;
  • наріжте їх скибочками і змастіть розтопленим вершковим маслом;
  • посипати флердель і перцем;
  • покладіть кільця на решітку і випікайте 5 хвилин на положенні гриля;
  • переверніть скибочки, щоб приготувати іншу сторону, і подавайте гарячим.

Солодкий картопляний гратен дофініс

Щоб приготувати солодкий картопляний гратін-дофінос, вам потрібно:

  • очистіть 1 кг солодкої картоплі і наріжте їх тонкими скибочками;
  • у каструлі доведіть до кипіння 1 л молока з 2 зубчиками часнику, сіллю, перцем та мускатним горіхом;
  • занурте солодку картоплю і варіть 10 хвилин, перш ніж зцідити;
  • покласти їх у посуд з гратеном;
  • покрити 40 мл рідких вершків;
  • додати 120 г вершкового масла і випікати 45 хвилин.

Солодка картопляна піца без глютену

Щоб приготувати безглютенову солодку картопляну піцу, потрібно:

  • подрібніть 2 запарені солодкі картоплі і додайте 150 г вівсяних висівок, 25 г меленого мигдалю, 1 столову ложку яблучного оцту, 1 чайну ложку базиліка, материнки, 0,5 чайної ложки часникового порошку, 1 щіпку чилі, 1 щіпку солі і 1 столова ложка оливкової олії;
  • сформуйте із суміші тісто і випікайте 50 хвилин при 180 ° С;
  • потім змастіть тісто томатним соусом і прикрасьте сердечками з артишоків і навпіл помідорами черрі;
  • полийте оливковою олією і посипте рубаним базиліком піцу.