Все про те, що Камамбер вибирає його, готує, зберігає

Як приготувати камамбер, як його консервувати, в які сезони смакувати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного сиру.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свій камамбер
Збереження
Приготування камамбера

Камамбер - м’який коров’ячий сир, дуже популярний у французів,

Історія та характеристика камамбера

Це в Марі Харел, скромний фермер із села в регіоні Pays d'Auge, якому ми винні Камамбер, наприкінці 18 століття. Ми повинні покласти речі на свої місця, які сказали: ні, Марі не винайшла нормандського сиру. З 1680 р. Фактично архіви Камамбер, назва села, посилайтеся на нього. А в 1708 році Томас Корней присвятив йому статтю у своєму словнику.
Фактом залишається факт, що під час Французької революції Марі Харел прийняла тугоплавкого священика, родом з Брі. Вдячний за виявлену гостинність, він передав секрет виготовлення сиру зі свого регіону. Традиція Нормана та Бріарда тому змішався і народив Камамбер.

Сир, вироблений у всьому світі, потрібно було мати спосіб визнати справжній якісний камамбер. Отже, з 1983 року він охороняється A.O.C; лише те, що виготовлене із сирого молока з Нормандії, може носити цю назву. Він повинен відповідати дуже конкретним критеріям - від місця розташування до способу виготовлення. Отже, виробнича зона обмежена лише департаментами Кальвадос, Ер, Манш, Орн та Морська Сена. Його виробництво також повинно дотримуватися "місцевих і постійних звичаїв". Це традиція Три тижні необхідні для виготовлення камамбера:

ЗНАТИ

Вітер паніки обдував виробників "справжніх" камамберів, а також його любителів, взимку 1999 року, після епідемії лістерія. Нехай усі будуть заспокоєні: ми не тільки продовжуємо виробляти сире молоко камамбер, але, перш за все, були введені заходи охорони здоров’я, що суттєво підштовхує новий ризик епідемії. Проводяться дуже регулярні перевірки; якщо присутність цієї речовини допускається протягом терміну служби продукту, його норма, з іншого боку, повинна бути нульовою при виході з фабрик.

Камамбер, виготовлений із сирого молока або пастеризованого молока? Безсумнівно, камамбер сире молоко є "справжнім" камамбером в очах аматорів та вимогливих гурманів. Що таке сире молоко? Молоко, яке не було нагріте до температури більше 37 ° C, яке просто не було пастеризовано. І все ж цього достатньо, щоб змінити ситуацію. Молочнокислі ферменти в природі присутні в сирому молоці. І саме вони розробляють, ферментують і надають цю структуру та характер, настільки різний від одного сиру до іншого. Щоб компенсувати цей недолік, пастеризовані камамбери висівають дуже регулярно під час їх дозрівання. Ми краще розуміємо, чому їх смак такий гладкий і такий однорідний.

Коли їсти камамбер

Незважаючи на те, що він залишається безперечним королем сирної дошки цілий рік, він ніколи не настільки хороший, як весною, коли молоко набагато краще присмачується. Зараз високий сезон для дегустації камамбер де З березня по червень.

Калорій Камамбер і факти харчування

З сімейства м’яких сирів з квітучою шкіркою - камамбер менше жиру (приблизно 300 калорій на 100 г), ніж двоюрідні брати з пресованого тіста, оскільки воно містить більше води. Зверніть увагу, що вміст жиру тепер відображається, як і в інших молочних продуктах, у відсотках до готового продукту (20%), а більше не як відсоток до сухої речовини або зневодненого продукту (45%). Оскільки для виготовлення 250 г сиру камамбер потрібно два літри молока, це, безсумнівно, є дуже хороше джерело кальцію. Він забезпечує 300 мг/100 г або трохи менше 100 мг на порцію 30 г. Він також має хороший вміст фосфор. Тому він відіграє важливу роль у механізмі росту.

Його внесок у вітаміни А і вітамін В2 також дуже цікаво допомогти правильне функціонування нервової системи.

Харчова цінність камамбера на 100 г.

Білки	21 г.
Вуглеводи	0 г.
Ліпіди	21 г.
Калорії	314 ккал
> Більше інформації про калорій з камамбера

Як вибрати камамбер

Виберіть камамбер, спочатку покладаючись на його аспект. Дійсно, ви можете, не шкодуючи, уникнути сиру з порожнистою або потрісканою шкіркою, а також того, чия шкірка сіра або занадто коричнева. На око його форма і поверхня хороші плавно і регулярно; її пухнаста кірка (квітка) повинна вам показатися тонкий, дрібні коричневі плями - це гарантія якості, а також злегка жовті краї.
Потім поставте свій запах до внеску. На цьому етапі тонкий і фруктовий букет, дуже характерний, повинен бути не надто яскраво вираженим, але перш за все він не повинен виділяти аміачний запах, ознака перебільшеного сиру.
Останній крок, перш ніж ви зможете покласти його в сумку-холодильник, щоб не розірвати холодний ланцюг і не торкнутися його. Обережно натисніть великий палець ... ні занадто твердий, ні занадто рідкий, це камамбер у кращому випадку, що у вас є. Ви також можете перевірити це, перш ніж класти на сирну дошку. Камамбер завжди подають відкритим, щоб гості могли оцінити ступінь дозрівання. Якщо тісто красиво солом’яно-жовтого кольору до серцевини, якщо воно вершкове, але не тече, молодець !

Як зберігати камамбер

Зберігайте камамбер в холодильник залишається найкращою альтернативою для мешканців міст, якою ми є. Але будьте обережні, його потрібно поставити на трон на полиці (як правило, на дні), де температура - від 4 до 8 ° C - ідеально. В оригінальній упаковці, або щоб не поширювати свої духи на всі меблі, в харчова плівка, це повинно бути принаймні за півгодини до його дегустації так що він повертає собі еластичність та аромат.
Камамбер подобається свіжість і вологість, ось чому це також сподобається у вашому погріб або на вашому балконі (захищений від повітря та світла). Остання можливість: збережіть його під дзвоном на підносі в теплій кімнаті.

Як приготувати і спробувати камамбер

Споживайте його на свій смак, вишуканий (від 21 до 22 днів) або по точці (Через 30 - 35 днів після народження). Щодо сирів тривалого користування, сирів, що купуються в магазині, зверніть увагу на термін придатності:

За 30 днів до цього він не дуже вишуканий, його паста молода, тверда, її легкий букет зі свіжим смаком
За 20 днів до цього тісто стало м’яким, а смак процвітав
найінформованіші смаки віддають перевагу їй за 10 днів до того, коли її паста буде м’якою і тане, коли її букет відрізняється, а аромат стає більш вираженим. Однак зверніть увагу, що ці сири м’якші, з дуже вираженим здобним смаком і більш еластичним тістом.

Камамбер: найкращі рецепти, смачні та гладкі !

М'який нормандський сир з квітучою шкіркою, камамбер не можна їсти як блюдо в кінці трапези. Це також приготування їжі! Запечений, барбекю, панірований, а потім смажений або смажений камамбер. Цей сир має не одну хитрість у коробці.