Все про те, що сочевиця їх вибирає, готує, зберігає
Як варити сочевицю, як зберігати її, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної трав’янистої рослини.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Вибираючи лінзи
- Консервація та приготування їжі
- Приготування сочевиці
Це бобові культури росте невеликими стручками (по два насіння всередині кожного стручка) на кущистій рослині з тонкими стеблами. Туреччина, Канада, Китай та Індія - це перш за все найбільші виробники.
Історія та характеристики лінз
Найбільш імовірно, що є вихідцем із Середньої Азії, лінза є однорічна трава сімейства папілинових. Його вживають з самого початку світу, що підтвердили скам'янілості, що датуються 8000 роками до нашої ери. Про це також згадується в Біблії: Хіба Ісав не обміняв своє першородство зі своїм братом Яковом, щоб поласувати доброю супкою з сочевиці? ?
Це одна з перші продукти для культивування. Це було основою раціону скромного населення в греко-римській античності. Згодом воно завоювало Північну Європу та Індію, де воно стало справді необхідним у більшості типових страв (його називають "дхал").
Ми розрізняємо чотири різні різновиди:
- зелений, яка є найбільш розповсюдженою. Якщо він походить від Пюї-ан-Велея, він навіть увінчується AOC. Цей Беррі також має високу якість, оскільки він має марку Rouge. Цей сорт, як правило, має дуже хорошу стійкість до приготування їжі і має тонкий смак, що чимось нагадує фундук. Верхня Луара має монополію на виробництво (80%), за нею слідують Ендр та Шер.
- світле волосся в свою чергу більший за зелений. Його фіксація менш очевидна, а смак трохи менш смачний. У Франції його не культивують.
- червоний є найрідкіснішим з усіх. Його майже виключно культивують у Шампані, де його називають «сочевицею». Він також походить з Канади.
- коралові, нарешті, має досить лососево-рожевий колір, який скрашує посуд. Його тонкий смак дуже приємний. Виробляється в Північній Африці, а також на Близькому Сході.
Лінза є тут найбільше споживають бобових культур: в середньому 1,7 кг на жителя на рік. Він доступний цілий рік, сушений або навіть консервований вже приготовлений, навіть у вакуумній упаковці, що є дуже практичною альтернативою для тих, хто поспішає.
Коли їсти сочевицю
Сочевицю найкраще насолоджуватися місяцями січень, лютий, березень, листопад та грудень.
Сочевиця Калорії та факти харчування
| Білки | 8,2 г. |
| Вуглеводи | 12,6 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Калорії | 89 ккал |
| > Більше інформації про сочевиця калорій | |
Сочевиця: користь для здоров’я
Зелений, коричневий, кораловий, дю Пуй, пророслий. Сочевиця настільки різноманітна, наскільки смачна і наповнена харчовими якостями! Орієнтуйтеся на невелику, але міцну бобову культуру.
Як вибрати лінзи
Виберіть їх гладка і ціла. Вони повинні мати привабливий і блискучий колір, і бути однакового розміру, що полегшить приготування їжі. Переконайтесь, що вони не почали проростати.
Як зберігати і готувати сочевицю
Зберігайте їх просто в герметичний контейнер захищений від світла та вологи протягом декількох місяців.
Споживайте їх більшість часу після їх виконання замочити принаймні 6 годин (ідеальним варіантом є замочування на ніч). Раніше ви подбали про те, щоб сортувати їх і мити кілька разів. Якщо у вас мало часу, замочіть їх на дві години у воді, яку ви попередньо прокип’ятили. Однак пам’ятайте, що деякі не борошняні сорти (зокрема, зелені з Пюї-ен-Веле) можуть обійтися без цієї операції.
Тоді просто варити в трикратному обсязі води, повільно, щоб забезпечити їх хорошу засвоюваність. У скороварці ви економите час. В іншому випадку каструля залишається дуже підходящою альтернативою, що забезпечує перевагу можливості контролювати приготування їжі.