Все про тофу - найкраще їсти
Подумайте про свої задумані ідеї, тофу не тільки для вегетаріанців. Справжній кулінарний хамелеон, важливе джерело білка ... Ця паста, виготовлена з сої, має не один фокус у рукаві.
Що це ?
Основний продукт далекосхідної та особливо японської дієти - тофу готують із замочених соєвих бобів, а потім перетворюють у пюре, яке потім відварюють та просівають. Отриману рідину згортають і пресують. Це той самий спосіб, який використовують для отримання сиру з коров’ячого молока, тому тофу іноді називають «соєвим сиром».
Звідки це ?
Всупереч поширеній думці, тофу з'явився не в Японії, а в Китаї понад 2000 років тому. Слово тофу походить з японської тофу, походить від китайської dòufu що означає "гниль квасолі".
Які бувають різні типи тофу ?
Дві найпоширеніші різновиди тофу в кулінарії - шовковий тофу і блок-тофу. Блок-тофу має жувальну, дещо зернисту структуру, він може бути м’яким, твердим або надтвердим. Його зовнішній вигляд порівнянний із сиром. Він поглинає смак інгредієнтів, з якими він змішується, і пристосовується до всіх видів приготування. Шовковистий тофу набагато більш крихкий. Ніжна і делікатна, з нею потрібно поводитися обережно.
Яка користь для здоров’я ?
Завдяки високому вмісту повноцінних білків та “хороших” жирних кислот, тофу є чудовим рослинним замінником м’яса. Кажуть, що його білки є повноцінними, оскільки вони містять дев’ять амінокислот, які не синтезуються організмом. Тому вони мають таку ж якість, що і білки тваринного походження. Однак вони виявляються не в однаковій кількості. 100 г тофу містить 10 г білка, тоді як 100 г м’яса забезпечує 20 г білка. Тофу також є одним з найкращих джерел заліза з рослинних джерел (2,9 мг заліза на 100 г тофу).
Як ним користуватися ?
Відносно нейтральний смак робить його справжнім кулінарним хамелеоном. "Хоча твердий тофу ідеальний пасеровані на сковороді або в салат, через кілька хвилин маринування, навіть у сендвіч або на піці шовковистий тофу з дивовижною консистенцією напівфлагун з напівфлангу є союзником вершкових заготовок та випічки, в яких він дивним чином замінює яйця " пояснює Кліменс Кац у своїй книзі Вегетаріанська кухня, ноу-хау.
Як його приготувати ?
Зробити самостійно домашній тофу дуже просто! Просто згорніть 1 літр соєвого молока, закип’ятивши його в каструлі, після чого, нагрівши, додайте коагулянт (сіль або кислий інгредієнт). "Ми даємо постояти хвилин десять: жовтувата" сироватка "поступово відійде від густіших білих частинок," сиру ", пояснює Кліменс Кац. Потім сир виливають у марлю, яку закривають і стискають між вашими руками, перш ніж покласти її на друшляк з вагою. Після натискання тофу, від 1 до 5 годин, його формують у холодній воді, а потім поміщають у холодильник у герметичну ємність, наповнену прісною водою. Його можна зберігати максимум тиждень.