Все про топінамбур - багату вітамінами бульбу HÖRZU
Зимові овочі характеризуються відсутністю жиру, але великою кількістю вітамінів і клітковини, які підтримують постійний рівень цукру в крові. Детальніше про приготування артишоку та наскільки це здорово.
Топінамбур часто плутають із солодкою картоплею. Але хоча обидва бульби мають трохи солодкуватий смак, вони не пов’язані між собою. Вони належать до різних сімейств рослин. Ботанічно Helianthus tuberosus належить до сімейства соняшникових і схожий на соняшниковий. На відміну від нього, однак, насіння в квітці не є важливими для топінамбура, а підземна частина, бульба.
Овоч також відомий під іншими назвами в Німеччині, наприклад
• Земляна груша
• Земляний соняшник
• Кінська картопля (раніше використовувалась як корм для коней)
Оскільки на смак бульба схожа на топінамбур - м’який, горіховий і злегка солодкий - його також називають топінамбуром. (В Інтернеті топінамбур, оскільки його назва досить незвична, часто помилково шукають під Тобінамбур, Топінабур або Топінамупур).
Індійська картопля
Назва рослини сходить до індіанського племені Топінамба, де іммігранти з Європи пізнали і оцінили здоровий бульбу. Кажуть, що повернуті з Нового Світу принесли топінамбур з Північної та Центральної Америки на свою давню батьківщину в 17 столітті. Там «індійський бульба» або «індійська картопля» швидко став популярним овочем. Але вона втратила це особливе становище приблизно через 100 років із введенням картоплі і була майже забута.
Характеристика
В останні роки стара культурна рослина знову стала більш популярною. Причиною цього є не тільки їх тонкий смак, але і корисні інгредієнти. Топінамбур їх вдосталь, наприклад:
• Вітамін А
• Вітаміни групи В
• Вітамін С
• Вітамін D
• калій
• кальцій
• залізо
• Магній
• Марганець
• Селен
• цинк
• вторинні рослинні речовини
100 грам артишоку містять близько 70 калорій і складаються в основному з води та клітковини. Інулін з харчових волокон має особливе значення. Він надає бульбі солодкуватий смак, довго зберігається і не всмоктується в тонкому кишечнику, а навпаки, переробляється бактеріями в товстому кишечнику. Тому інулін майже не впливає на рівень цукру в крові. Він залишається постійним.
Для діабетиків та для схуднення
З цієї причини топінамбур ідеально підходить для діабетиків, тому часто використовують термін «діабетична картопля». Смачні коренеплоди - це підказка для всіх, хто хоче схуднути. Оскільки він низькокалорійний, наповнює і забезпечує постійний рівень цукру в крові. Останнє є ідеальним, оскільки швидке підвищення та подальше зниження рівня цукру в крові призводить до харчової тяги, яка перешкоджає планам дієти.
Топінамбур для шлунку, кишечника та сильної імунної системи
Зі своїми вітамінами, мінералами та вторинними рослинними речовинами бульба надає різноманітний вплив на здоров’я:
• підтримує корисні бактерії в кишечнику
• зміцнює імунну систему
• покращує колір обличчя
Не рекомендується
Однак слід взяти до уваги один побічний ефект від цього в цілому здорового бульби: топінамбур у деяких людей може спричинити метеоризм. З ними бактерії, що мешкають у товстому кишечнику, розщеплюють інулін таким чином, що утворюються гази. Тоді краще обійтися без бульби.
Це також стосується кожного, хто страждає непереносимістю фруктози. Інулін харчових волокон складається з фруктози. При споживанні артишоку з високим вмістом інуліну це може призвести до загальновідомих симптомів непереносимості фруктози, таких як діарея, метеоризм і кишкові спазми.
Хтось задається питанням, чому топінамбур вважається "діабетичною картоплею", незважаючи на інулін з його фруктозою (фруктовим цукром): Оскільки інулін і, таким чином, фруктоза всмоктуються лише у товстій кишці, фруктоза впливає не на рівень цукру в крові, як на інших продуктах харчування. - вже був би перероблений в тонкому кишечнику.
Зверніть увагу на покупку
Найкраще купувати свіжий артишок. Бульба збирається в період з листопада по квітень. Бульби дуже холодостійкі і без проблем витримують двозначні мінусові температури. Однак після збору вони зберігаються лише кілька днів і не можуть зберігатися, як, наприклад, картопля.
Купуючи, переконайтеся, що оболонка ціла і має невеликий блиск. Він дуже тонкий і вразливий, і коли він стикається з повітрям, інтерфейси швидко стають коричневими. Зберігайте топінамбур лише кілька днів, бажано немитим у відділенні для овочів холодильника.
Посадка та збір топінамбура
Ті, хто віддає перевагу свіжим продуктам, також можуть самі садити артишоки. Кілька порад:
• Топінамбур воліє пухкий, злегка піщаний ґрунт та сонячне або частково затінене місце
• Садити навесні
• Дотримуйтесь відстані близько 40 см і закопуйте бульби трохи менше 10 см
• Щодня поливати (кілька разів, якщо гаряче), удобрювати компостом.
• Щойно вирощені бульби можна збирати з осені та протягом зими
До речі, рослина виростає до трьох метрів у висоту, утворює ідеальний екран для приватності в саду і цвіте з серпня. Яскраво-жовті суцвіття нагадують невеликі соняшники.
Правильно готуйте і готуйте топінамбур
Ви можете їсти зимові овочі сирими, але ви також можете їх готувати, смажити, смажити на грилі та запікати. Перед підготовкою слід добре почистити бульбу під проточною водою, як правило, лущення не потрібно. На відміну від картоплі, шкірка має смак і її можна їсти.
Якщо ви хочете насолодитися артишоком сирим, наприклад, натертим на салаті: Полийте їм тертий лимонний сік. Топінамбур дуже швидко окислюється на повітрі, а потім стає коричневим.
Якщо ви готуєте, смажите або смажите овочі на грилі: Залежно від розміру, скибочкам або кубикам потрібно близько десяти-15 хвилин, щоб вони розм’якнули.
Топінамбур підходить в сирому і вареному вигляді для приготування супів, пюре, запіканок, салатів та багато іншого.
Рецепти артишоку, від супу до хліба
Суп з топінамбура
500 гр топінамбура
2 маленькі цибулини
1 зубчик часнику
трохи масла або ріпакової олії
750 мл овочевого бульйону
сіль
Збиті вершки або крем-фрейш за бажанням
Вимийте топінамбур і наріжте скибочками. Наріжте цибулю кубиками і тушкуйте в жирі до напівпрозорості. Додайте топінамбур, влийте бульйон і накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин. Натисніть часник, приправте сіллю і суп-пюре. Доповніть кремом або кремовим фріше за смаком і знову піноутворюйте за допомогою блендера. Для тих, хто віддає перевагу чомусь трохи пікантнішому: суп може бути вишуканий за допомогою лимонної трави, каррі, коріандру або кайєни. М’який смак топінамбура також чудово поєднується з екзотичними спеціями.
Пюре з топінамбура (без картоплі)
У більшості рецептів пюре з топінамбура поєднуються картопля та топінамбур. Це працює без картоплі:
500 гр топінамбура
трохи вершкового масла або вершків
сіль
Очистіть і наріжте кубиками топінамбур і варіть близько 15 хвилин. Потім пюрируйте гарячим за допомогою блендера і додайте масло або вершки, поки суміш не стане твердим кремом. Приправити за смаком сіллю. Якщо ви хочете заощадити калорії: Замість вершків або вершкового масла ви можете використовувати трохи овочевого бульйону.
Пюре з топінамбура ідеально поєднується з усіма м’ясними та рибними стравами. Для тих, хто віддає перевагу вегетаріанській їжі: мокрими руками формуйте млинці з пюре і смажте їх на сковороді. Це чудово поєднується з цуцикі та салатом.
Запіканка з топінамбура
500 гр топінамбура
250 мл молока
трохи крему або крему
вершкового масла
Мускатний горіх, паприка, сіль
тертий сир
Вимийте топінамбур і наріжте тонкими скибочками. Покладіть в каструлю з молоком і коротко прокип’ятіть. Додайте крем або крем-фрейш і добре приправте спеціями. Форму для випікання змастіть вершковим маслом, додайте все це, розкладіть скибочки як черепицю і посипте сиром. Випікайте в духовці при температурі 175 градусів близько 20 хвилин.
Чіпси з топінамбура
250 гр артишоку
Ріпакова олія
сіль
Вимийте топінамбур і наріжте на овочерізці дрібні скибочки. Відразу обсмажте на невеликій кількості гарячої олії, злийте на кухонному папері і приправте сіллю. Чіпси з топінамбура можна насолоджуватися закускою, але їх також можна використовувати як заправку до салатів, супів, м’яса та риби.
Без олії ще здоровіше: для цього викладіть скибочки топінамбура на деко, застелене папером для випічки, і залиште сушитися в духовці при 120 градусах приблизно на півгодини, злегка відкривши дверцята духовки. Овочеві чіпси готові, коли вони злегка шелестять, коли ви піднімаєте піднос, тобто повністю сухі.
Салат з топінамбура
400 грам артишоку
1 яблуко
1 морква
1 апельсин
50 грам волоських горіхів
Олія волоського горіха
Лимонний сік
Сіль, цукор
Помийте і почистіть шкірку від овочів і фруктів, видаліть серцевину з яблука. Наріжте топінамбур, моркву та яблуко дрібними олівцями. Філе апельсина. Помістіть все разом у миску, перемішайте, приправте олією, лимонним соком, сіллю та щіпкою цукру. Зверху викладаємо волоські горіхи і подаємо до столу.
Топінамбур
500 гр артишоку
2 чайні ложки солі
20 грам дріжджів
125 мл пахта
500 грам борошна з спельти
Ретельно промийте топінамбур і варіть у підсоленій воді близько 20 хвилин (залежно від розміру бульб). Злити, змити холодною водою і очистити від шкірки. Нарізати кубиками, викласти в миску з масляним маслом, розкришити над ним дріжджі і пюрировать. Додайте борошно і за допомогою гачка для тіста утворіть гладке тісто. Якщо тісто занадто липне, використовуйте трохи більше борошна. Покладіть на нього тканину і дайте тілу піднятися в теплому місці близько години. Потім знову вимісити, сформувати батон, викласти на деко або форму для хлібців і випікати в духовці при 200 градусах близько 50 хвилин.
Джерела: калькулятор харчування, продовольчий словник