Все, що потрібно знати про цукор • eCuisine
Цукор це їжа, яка використовується для підсолоджування їжі та напоїв з високим вмістом сахарози, з якої вона набуває яскраво виражений солодкий смак. Цукор засвоюється дуже швидко і є прекрасним джерелом глюкози, необхідного сахариду, який використовується клітинами людського організму для виробництва енергії.
Цукор існує у різних формах: сирий, нерафінований, який також утримує інші речовини з рослини, з якої він був видобутий, та рафінований, який містить лише сахарозу, а решта компонентів видаляються промисловими процесами. Під назвою коричневий цукор, кілька продуктів продаються, наприклад, нерафінований цукор-сирець або рафінований і пофарбований білий цукор після процесу переробки з використанням патоки або карамелі.
Цукор складається з 99,99% вуглеводів і отримується з цукрових буряків (у районах з помірним кліматом) або цукрової тростини (Бразилія, Китай та Індія), а на європейському рівні найважливішими країнами-виробниками є Франція, Польща та Німеччини.
Вітаміни, мінерали та ферменти містяться у занадто малих кількостях цукру, щоб говорити про користь та позитивні сторони споживання цукру. цукор. Навіть якщо ми маємо на увазі мед, ми повинні пам’ятати, що це також суміш фруктози та сахарози, і нам краще перейти до інших корисних продуктів вулика: прополісу, пилку, маточного молочка, апіларнілу.
Вже деякий час споживання глюкози уникають, оскільки секреція інсуліну тісно пов’язана з його рівнем у крові, а довіра людей до продуктів із більшою часткою фруктози (фруктоза, кукурудзяний сироп, мед, сироп агави) зросла, але Оскільки дослідження показують, що фруктоза настільки шкідлива для організму, як і глюкоза, все більше людей уникає цукру в раціоні.
Цукор та його родичі мають дуже низьку харчову щільність, оскільки вони дуже калорійні, але з низькою часткою мікроелементів.
Глюкоза є дуже необхідною речовиною для метаболізму, але кількість, яку ми споживаємо в сучасному харчуванні, дуже велика в порівнянні з потребами нашого організму. Підвищений рівень глюкози в крові негативно впливає на секрецію гормону росту і стимулює секрецію гормонів стресу. Коли ми даємо йому надлишок глюкози, організм метаболізує його, але за платну ціну: клітини стають стійкими до інсуліну, і в перспективі виникає дегенеративний синдром, який впливає на серцево-судинну систему, метаболізм, суглобову систему, імунну систему та психіку людини. Існує простий ланцюг цукрової залежності, який виглядає так: солодощі-гіперглікемія-інсулін-гіпоглікемія-тяга до солодощів, ланцюжок, що увічнений і має лише негативний вплив на організм. Коли ми споживаємо надлишок фруктози, яка в природі міститься лише в фруктах, у невеликих кількостях і лише в певні сезони, вона спрямовується на перетворення в жирові відкладення.
Щоб зменшити споживання цукру, багато хто звертається до штучних підсолоджувачів (сахарин, сукралоза, ацесульфам-к, аспартам), речовин, які нещодавно було доведено, що мають канцерогенну дію та є нейротоксичними речовинами.
Здоровою альтернативою цукру є природні підсолоджувачі з низьким вмістом енергії, такі як речовини, такі як сорбіт, лактитол, мальтит (поліоли). Іншим варіантом буде ксиліт, який вже є в широкому асортименті продуктів, починаючи від жувальної гумки і закінчуючи назальними краплями. В даний час еритритол - найздоровіший підсолоджувач, некалорійний та зі смаком, близьким до смаку цукру. Новим природним підсолоджувачем, вже всім відомим, є екстракт Стевії Ребаудіани, рослини із солодким листям.
Солодкий смак - один із найприємніших для людини, оскільки він пов’язаний з грудним молоком, отриманим в дитинстві, і багатий цукром, щоб забезпечити дитину необхідною енергією. Апетит до солодкого смаку можна виховати, а поріг чутливості до цукру можна знизити, так що після періоду, коли ви не вживаєте цукор, перець або навіть морква можуть здатися солодкими. Найкраще їсти продукти, що пропонують солодкий смак природним чином, і отримувати переваги цих продуктів.
Обережно! Дітям категорично заборонено вживати цукор до 1 року, тоді батьки повинні давати дитині цю їжу якомога рідше через відсутність поживних речовин.