Все, що потрібно знати про дієту без глютену

знати

Останнє оновлення 17 березня 2020 р. О 15:13

Якщо ви хочете уникнути негативних наслідків для здоров’я глютену або страждаєте від непереносимості глютену, варіант безглютенової дієти. Але як виглядає дієта без глютену? Це навіть пропонує якісь переваги? І як це пов’язано з аутоімунними захворюваннями? Ви дізнаєтесь сьогодні.

Що таке клейковина?

Що таке клейковина Клейковина є основним білком в зернах злаків. Зернові культури походять з родини солодких трав і мають у середньому висоту лише 1 м. Ідеальна висота для з’їдання. Крім того, зерна дуже поживні та мають багато енергії.

Тому зерно розробило способи захисту від хижаків. Клейковина є не тільки запасом білка, але й саботує травну систему хижака. Зерна або не можуть засвоїтись належним чином, або хижак просто не буде їсти зерна в майбутньому.

Власне кажучи, клейковина є лише запасом білка в пшениці. Для простоти білки, що зберігаються у всіх видах зерна, зазвичай називаються клейковиною. Кожне зерно має схожий на глютен білок з іншою назвою. Однак для простоти та оскільки властивості схожі, дотримуймося клейковини.

Глютен нездоровий?

Клейковина не була основною проблемою приблизно 200 років тому. Потім настала індустріалізація, а з нею дві причини, чому клейковина шкодить нам як ніколи.

Зерно майже завжди обробляли у вигляді закваски, а потім випікали на хліб. Закваска містить мікроорганізми, такі як дріжджі або молочнокислі бактерії, які розщеплюють клейковину та інші подразники в зерні, роблячи зерно більш засвоюваним на 10-12. Через індустріалізацію хлібопекарської справи хліб із закваски сьогодні є абсолютним винятком. Отже, хліб, булочки та хлібобулочні вироби промислового виробництва все ще містять повну кількість клейковини.

Протягом останніх 200 років сільськогосподарська промисловість робила все більше і більше для подальшого збільшення вмісту клейковини в злаках за допомогою методів розведення. Особливо в пшениці, житі та спелі. Оскільки клейковина покращує хлібопекарські властивості. Тому економічно цікавою метою було вирощування зернових культур із все більшим вмістом клейковини.

Це також причина, чому глютен сьогодні стає проблемою. Хоча люди звикли до круп і клейковини протягом тисячоліть, ризики для здоров’я стають дедалі більшими, особливо сьогодні, оскільки індустріалізація хлібобулочних виробів стає все більш драматичною.

Так трапляється, що клейковина збільшується і не розщеплюється. Отже, він майже повністю і не переробляється в нашому травному тракті і виконує те, що передбачала зернова рослина. Він саботує травлення 1,8, пошкоджує клітини кишечника 2-4, викликає запалення 6, подразнює імунну систему і навіть підозрюється у сприянні розвитку аутоімунних захворювань.

І ні, чутливість до глютену не є уявною - вона навіть стала медично визнаною хворобою 5: 14-16 .

У цьому контексті та на задньому плані можна чітко стверджувати, що глютен є шкідливим для здоров’я, і його слід уникати. Закваска - це єдина форма споживання злаків. Якщо це неможливо, споживач повинен прийняти негативні наслідки глютену.

Безглютенова дієта - це лише тенденція?

Клейковина збільшується в кількості в зерні і переробляється в нашому шлунково-кишковому тракті. І в такому вигляді це може завдати шкоди. Ця шкода науково добре описана і пояснює численні негативні наслідки споживання глютену. Це одна з причин, чому у первісних племен раптово розвивається діабет та аутоімунні захворювання, коли вони приймають наш західний спосіб життя.

І поки ці причини - розведення, індустріалізація та біологічне пошкодження шлунково-кишкового тракту (і наслідки, такі як гастрит, синдром подразненого кишечника або синдром негерметичної кишки) залишаються незмінними, доки може бути показано, що клейковина завдає шкоди організму, дієти без глютену.

У цьому відношенні дієта без глютену - це не тенденція, а наслідок. І саме тут має допомогти сьогоднішня публікація.

Безглютенова дієта - переваги

Уникаючи глютену та каш, є деякі переваги для вас та вашого організму. Запалення в організмі зменшується, оскільки клейковина вже не надто дратує кишечник та імунну систему.

Регенерація кишечника

Клітини кишечника можуть регенерувати, оскільки на них більше не постійно нападає глютен.

імунна система

Імунна система заспокоюється, оскільки більше не відбувається імунної реакції на глютен, і клейковина не може спричинити масове вивільнення зонуліну. Це також приносить користь аутоімунним пацієнтам.

Шлунково-кишкового тракту

Шлунково-кишковий тракт значною мірою заспокоюється і відновлюється, оскільки інші дратівливі речовини, такі як лектини, сапоніни, інгібітори трипсину та інші шкідливі речовини, усуваються безглютеновою дієтою та уникаючи зерна.

Втрата ваги

Втрата ваги полегшується, оскільки було показано, що глютен також заважає організму спалювати жир 20 .

Стабільний рівень цукру в крові

Зерна є і залишаться дуже концентрованою формою вуглеводів. При неактивному способі життя та інших факторах, що погіршують споживання вуглеводів, це сприяє нестабільному вмісту цукру в крові, що може призвести до діабету в довгостроковій перспективі.

Більше поживних речовин

Зерна є поганим джерелом дійсно необхідних поживних речовин 13. Насіння зерна містять деякі вітаміни та мікроелементи, але наше тіло важко їх засвоює. Це також передбачала зернова рослина. Чим менше зерна потрапляє на тарілку, тим більше місця для справді поживних продуктів, таких як фрукти, овочі, м'ясо та риба.

Кулінарна культура

Ковбасний хліб або мюслі на сніданок, макарони з томатним соусом на обід, хліб або піца на вечерю. Приготування зерна є нескладним і здійсненним для всіх. Тим не менш, можна помітити, що зернові продукти завжди споживаються в однаковій формі: не особливо різноманітно і не зовсім те, що робить гарну кулінарну культуру.

Видалення зерен та клейковини зі свого плану харчування дає більше можливостей для творчого приготування. Це означає, що більше овочів, м’яса та риби, які потрібно готувати різними способами, знову потрапляють на тарілку.

Профілактика аутоімунних захворювань?

Якщо аутоімунні захворювання, такі як діабет 1 типу або тиреоїдит Хашимото, частіше зустрічаються у вашій родині, це також може бути наслідком глютену. В даний час наука дискутує, чи сприяє глютен розвитку деяких аутоімунних захворювань. Зокрема, Хашимото та діабет 1 типу, мабуть, безпосередньо пов’язані. Тож може бути, що безглютенова дієта запобігає аутоімунним захворюванням.

Лікування аутоімунних захворювань?

Також обговорюється, чи може безглютенова дієта також бути активним компонентом у лікуванні аутоімунних захворювань. Оскільки уникаючи глютену, кишечник легше відновлюється, імунна система заспокоюється, а причини аутоімунного захворювання краще усуваються.

Отже, безглютенова дієта має численні переваги. Це є вагомою причиною, чому все більше людей зараз їдять або, принаймні, намагаються без глютену. Це дійсно має переваги і може допомогти вашому здоров’ю в довгостроковій перспективі.

Сьогодні люди більше не залежать від зерна для виживання. До того ж, схоже, зерно поступово стає проблемою через індустріалізацію. Тож повністю уникати зерен може дійсно допомогти.

Безглютенова дієта в Хашимото

На додаток до діабету 1 типу, тиреоїдит Хашимото, червоний вовчак та ревматоїдний артрит є аутоімунними захворюваннями, пов’язаними з глютеном. Страждаючі Хашимото частіше середнього страждають непереносимістю глютену або чутливі до глютену. Молекулярна імітація може навіть змусити глютен зв’язуватись із щитовидною залозою, а імунна система помилково сприймає глютен за щитовидну залозу. Це може призвести до аутоімунної реакції на щитовидну залозу.

Очевидно, що клейковина, швидше за все, збільшує рівень Хашимото. Це одна з причин Хашимото (див. Причини Хашимото). Наскільки безглютенова дієта покращує регенерацію організму Хашимото, ще належить з'ясувати. Але для успішного лікування такого аутоімунного захворювання, як Хашимото, слід усунути і усунути основні причини. Безглютенова дієта при тиреоїдиті Хашимото має цілком сенс.

Дієта без глютену при цукровому діабеті 1 типу

Діабет 1 типу також пов’язаний із непереносимістю глютену та глютену 17–19. Механізми, подібні до механізмів Хашимото, можуть призвести до плутанини: імунна система помилково атакує клітини підшлункової залози замість глютену.

І тут також застосовується таке: Якщо ви хочете щось зробити щодо аутоімунного захворювання, вам доведеться усунути причини захворювання. В іншому випадку регенерація організму та заспокоєння імунної системи стають все менш і менш імовірними.

Тому безглютенова дієта видається особливо рекомендованою при цукровому діабеті 1 типу.

Книга та рецепти дієти без глютену

Найпростіший і найсмачніший спосіб налагодити здорову дієту без глютену - це так звана палео-дієта. Палео-дієта, також відома як дієта кам’яного віку, імітує план дієт, який застосовували наші предки кам’яного віку.

Звучить езотерично, але за цим ховається одна з найздоровіших форм харчування. Оскільки сучасна, промислово оброблена або нездорова їжа повністю виключається.

Залишився Фрукти, овочі, м’ясо, риба, яйця, зелень, горіхи та кілька насіння. Зерно не має значення, але креативне та смачне використання натуральних та багатих на поживні речовини продуктів, таких як згадані вище, не має значення.

Ідеальним вступом до палео-дієти з хорошими рецептами є наступне:

  • Ніко Ріхтер: Палео - Дієта кам’яного віку: схудніть без голоду, станьте стрункішою та стрункішою - Сила для життя. 115 рецептів сучасної кухні кам’яного віку з м’ясом, рибою та овочами. Без глютену та лактози. Тверда обкладинка - 15 січня 2018 року
  • Ніко та Мікаела Ріхтер: Палео 2 - Дієта кам’яного віку: Сила щодня. їсти • рухатися • спати • відчувати • 120 нових рецептів без глютену, без лактози та придатних для щоденного використання. Підготовка та здоров’я в довгостроковій перспективі завдяки харчуванню та вправам кам’яного віку у твердій обкладинці - 26 вересня 2016 р
  • Сара Зайферт: Приготування їжі без глютену для початківців: Приготування їжі без глютену. Легкий вхід у безглютенову дієту без пшениці, спельти та Co. 30 жовтня 2017 р

Харчування без глютену на практиці

Слідкуйте за безглютеновою шкідливою їжею!

Безглютеновий не означає автоматично здоровий. Це знає і харчова промисловість. Тим часом вона спеціалізується на людях, які хочуть уникати клейковини, але не хочуть пропустити смачну та зручну їжу. Зверніть увагу, коли рекламу "без глютену" рекламують на оброблених продуктах, таких як батончики або дешева гранола.

Зокрема, правила безглютенової енергії часто означають не що інше, як неглютенову шкідливу їжу, яка може бути настільки ж шкідливою для вашого організму, як і сама клейковина.

Дієта без глютену - практичні поради для початку

Уникання зерна

Першим кроком, звичайно, є розглянути, де у вашому щоденному раціоні каші відіграють свою роль: чи зазвичай у вас бутерброд на сніданок? Ви берете з собою бутерброд із ковбасою, щоб перекусити? Стандартний обід - це макарони з томатним соусом?

Дотримуйтесь звичайного режиму харчування протягом тижня. Подивіться на суміші інгредієнтів звичних продуктів харчування, особливо перероблених продуктів, які ви споживаєте. Клейковина/пшеничний білок/пшеничні висівки навіть приховані у багатьох морозивах, соусах та саше-супах.

Якщо ви знаєте про місця, де у вас міститься глютен, слід уникати: уникайте продуктів, що містять глютен, і знаходьте смачні та корисні альтернативи. Згадані книги рецептів допоможуть вам у цьому.

Клейковина в їжі - поява

Якщо ви хочете уникнути глютену, вам слід уникати таких продуктів:

  • Пишеться
  • ячмінь
  • овес
  • пшоно
  • Цільнозерновий рис
  • жито
  • Сорго
  • пшениця
  • Камут
  • Кукурудза
  • Ейнкорн, тверда пшениця, еммер, манна крупа
  • Карликове пшоно
  • Готові страви всіх видів
  • Морозиво
  • Готові соуси
  • пиво
  • Супова основа і приправа для супу
  • Пшеничні висівки
  • Пшенична клейковина
  • Сейтан
  • панірувальні сухарі
  • маринад

Безглютенова дієта - пошук альтернатив

Як вже згадувалося раніше, ви можете спробувати хліб із закваски. Однак для цього вам потрібен надійний органічний пекар, який, як було доведено, працює з закваскою. Або ви можете зробити їх самостійно. В іншому випадку зараз існують беззернові хлібні суміші, які обходяться без пшениці, жита, вівса тощо. Шукати в Інтернеті "хлібну суміш без глютену".

злакові

Зараз існують хороші суміші безглютенових і беззернових мюслі, які замінюють кукурудзяні пластівці та вівсяні пластівці. Просто шукайте в Інтернеті "мюслі без глютену", "мюслі палео" або "мюслі з низьким вмістом вуглеводів".

Макарони

Є квашена локшина, але вона не настільки смачна і не така ситна, як звичайна локшина. Скоріше використовуйте макарони на рослинній основі, очищаючи від шкірки кабачки, баклажани, редьку або моркву та використовуючи їх як замінник макаронних виробів.

Є також псевдозернова локшина, як гречка, яку ви можете спробувати. Однак якщо ви не можете терпіти цього, але хочете зробити щось корисне для свого організму, залишається лише на деякий час повністю виключити макарони зі свого раціону. Краще використовувати здорові джерела вуглеводів, такі як крохмалисті овочі та фрукти.

Напівфабрикати

Багато загальноприйнятих продуктів харчування, таких як соуси, супи з мішків, заморожена піца, тістечка та тістечка, містять глютен. Якщо ви хочете жити здоровим, уникайте зручних та промислових продуктів будь-якого виду.

Спробуйте зробити ці зручні продукти самостійно, не використовуючи численні добавки та хімікати.

Далі, спробуйте також отримати цей глютен. Тепер ви також можете придбати безглютенову піцу (наприклад, Ліцу) та інші речі, які полегшують вам перехід.

Що можна сказати про псевдозерни?

Зерна, що містять клейковину, належать до сімейства солодкотрав’яних (рослини недовговічні). Хоча псевдозерни мають форму злаків (зерен), рослини є довгожителями (дерева), а не солодкими травами. Вони не містять глютену, але містять і запасні білки, які не хочуть їсти.

Вони не настільки агресивні до вашого організму, як глютен, але їх слід вживати з обережністю. Я рекомендую вам також пропустити псевдозернини як тест протягом місяця, що не містить глютену.

Крім того, псевдозерни містять інші речовини, які перешкоджають травленню та подразнюють імунну систему. Отже, якщо ви з якихось причин уникаєте глютену, уникайте також псевдозернинок, якщо хочете бути послідовними.

Якщо ви хочете жити без глютену постійно, псевдозерни є бажаною альтернативою час від часу, але їх не слід їсти щодня.

Висновок - переваги та переваги безглютенової дієти

Клейковина є найважливішим білком для зберігання в злаках і зустрічається в кожній крупі, але під різними назвами. На додаток до запасу білка для зерна, клейковина також є захисним механізмом від хижаків: клейковина дуже важко перетравлюється 1 і різними способами саботує травну систему можливих хижаків, включаючи нас, людей.

Завдяки індустріалізації та методам розведення, клейковини не тільки стало більше, але й потрапляє в шлунково-кишковий тракт без переробки. Там він завдає численних збитків.

Безглютенова дієта в першу чергу заснована на униканні основних продуктів, що містять зерно, а отже, також клейковини: хліба, макаронних виробів, мюслі та зручних продуктів. В описаних книгах рецептів ви знайдете хороші альтернативи цим основним продуктам харчування, а також креативні рецепти, які полегшують обійтися без зерна.

Клейковина подразнює імунну систему, пошкоджує шлунково-кишковий тракт, може спровокувати синдром негерметичного кишечника і підозрюється у сприянні розвитку аутоімунних захворювань. Вживання безглютенової дієти має сенс, і є причина, чому так багато людей роблять це в наші дні.

Джерело зображення: (c) Depositphotos @ minoandriani2