Все, що потрібно знати про гарбузи на кухні
Гарбуз на кухні
Гарбуз (від лат. Citreum, лимон) - повзуча рослина, що походить із Північної Америки, об’ємні, оранжево-жовті плоди мають таку ж назву. Гарбузи, гарбузи, кабачки - це кабачки.
Гарбуз сферичної форми, а м’язиста м’якоть яскраво-оранжевого кольору, гарбуз червоніша і плоска.
Цей овоч має не тільки смак, щоб порадувати, завдяки своїй формі гарбуз став головною емблемою вечірки на Хелловін, що відзначається 31 жовтня, напередодні Дня всіх святих.
Оскільки гарбуз має не дуже сильний смак, його можна готувати різними способами, як суп, рататуй, фарширований, обороти, пиріг, варення тощо.
Після збору гарбуз можна зберігати 6 місяців.
Гарбуз важить в середньому 5 кг, але 9 жовтня 2016 року в Людвігсбурзі, Німеччина, під час чемпіонату Європи з гігантських гарбузів найбільший важив 1190,5 кг.
Гарбуз прославився казкою про Попелюшку, версію Шарля Перро перейняв Уолт Дісней.
| Гарбуз | |
| Наукова назва | Cucurbita pepo |
| Сім'я | Кабачки |
| Сезон | З вересня по лютий |
| Види культивованих кабачків | 3 |
| Білки (на 100 г) | ≈ 1,1 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 4,59 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 0,13 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 28,3 ккал або ≈ 118,1 кДж |
| Збереження | 6 місяців |
| Заморожування | Так |
| Ціна за кілограм | ≈ 1 € |
| Ціна за кілограм (органічна) | ≈ 1,80 € |
| Вага гарбуза | ≈ 5 кг |
| Кількість на особу | 150 г. |
| Відсоток відходів | 40% |
| Споживання дитиною | З 7 місяців |
| Світове виробництво | ≈ 24,6 млн. Тонн в рік |
| Основний виробник | Китай |
Історія гарбуза
Вид Cucurbita pepo, до якого належить гарбуз, ймовірно, був одомашнений на півночі Мексики близько 8000 років тому.
Найдавніша відома еволюція гарбуза датується 1256 роком у формі "цитрола".
Всі види кабачків походять з Америки. Родом з Центральної Америки, гарбуз був створений в 16 столітті в Європі (привезений з Карибського басейну в 1492 році Христофором Колумбом). Нинішня назва гарбуза з’являється в 1549 році. Відтоді ми будемо садити їх насіння по всій Європі та Азії.
Тоді селяни варили його під попелом, як картоплю. Сьогодні гарбуз маловідомий і мало готується. У Північній Америці гарбуз користується ефемерною славою під час свята Хеллоуїн і швидко з’являється на столах американців з нагоди Дня Подяки (кінець листопада).
Які сорти кабачків вирощують ?
Сорти патисонів, дуже різних форм, кольорів та розмірів, класифікуються за видами.
Вид Cucurbita pepo включає кабачки, пиріжки, справжній гарбуз і кабачки спагетті.
Вид Cucurbita maxima включає гарбузи, жираумони та гарбузи.
До виду Cucurbita moschata належать патисони гарбуза, патисони Хаббард та патисони Butternut.
Як вибрати гарбуз ?
Гарбуз повинен бути дуже твердим і важким, шкіра не повинна бути подряпаною або м’якою. Якщо гарбуз легкий, це тому, що він містить лише клітковину і насіння.
Якщо насіння не упаковано у вакуумі, швидко втрачають свіжість і прогіркають. Найкращий час для їх придбання - восени, одразу після збору врожаю.
Як зберігати гарбуз ?
Гарбуз можна зберігати більше 6 місяців за умови, що він розміщений у прохолодному, сухому місці між 10 і 12 ° C, захищений від світла та добре провітрюється. Якість смаку може з часом навіть зрости.
Як заморозити гарбуз ?
Купуючи гарбуз, у вас не завжди є можливість використовувати його відразу. Хоча він зберігатиметься понад 6 місяців, ви можете заморозити його.
Щоб заморозити сирий гарбуз, спочатку його потрібно зварити. Ви можете його відварити, але найкраще готувати його в духовці, оскільки вода, яка в ньому міститься, зменшиться, і смак стане більш насиченим, коли ви його розморозите.
Ретельно очистіть шкірку гарбуза. Якщо ви купили цілий гарбуз, ви можете спекти його цілим, не очищаючи від шкірки, щоб пом’якшити шкіру, протягом 45 хвилин при 200 ° C (залежно від розміру). Через 20 хвилин варіння можна зняти шкірку і вирізати її. Потім поверніть його в духовку, поки воно не стане м’яким і не звариться. Дайте гарбузу охолонути і покладіть його в морозильну камеру (максимум на 1 рік), у мішки з морозильною камерою. Ви також можете заморозити його кубиками або пюре.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати гарбуз ?
Гарбуз має жорстку шкірку і делікатний на скибочки. Щоб приготувати гарбуз, вам потрібно її розрізати навпіл, біля плодоніжки, великою ложкою видалити її насіння і видалити плодоніжку. За допомогою лущильника зніміть шкірку з гарбуза і наріжте м’якоть кубиками, щоб її приготувати.
Як приготувати гарбуз ?
Гарбуз готують у підсоленому окропі (25 хвилин), готують на пару (20 хвилин), на сковороді (15 хвилин), смажать у фритюрі або в духовці (40 хвилин). Щоб знати стан приготування, вставте лезо ножа в м’якоть, як це було б із картоплею.
Можна відварити м’якоть з цибулею в бульйоні, потім розім’яти і заправити.
Ви також можете нарізати м’якоть кубиками, зварити, щоб вона залишилася трохи твердою, і подати як салат з волоськими горіхами та ендівією.
Ще один спосіб його з’їсти - це дрібно натерти м’якоть і додати яйця. Потім сформуйте млинці і варіть на оливковій олії, приблизно 10 хвилин з кожного боку.
Одна порція гарбуза становить приблизно 150 г.
З чим поєднувати гарбуз ?
Гарбуз ідеально поєднується з чебрецем, орегано, базиліком, кайенським перцем, кінзою, імбиром, каррі, ваніліном, гвоздикою, корицею, солодкою картоплею, білим вином, кускусом.
Гарбузова крихта виявляється з пармезаном.
Дитячий гарбуз
Дитина може почати їсти гарбуз з 7 місяців. Введіть гарбуз у суп та овочеве блюдо, поєднуючи його з іншими овочами та зеленню, щоб розрізнити смак під час кожного прийому їжі.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація про гарбуз
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г гарбуза (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Гарбуз |
| Білок | 17 | 4 | 1,1 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 4,59 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 1,13 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 91 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 2,16 г. |
| Разом | ≈ 118,1 кДж | ≈ 28,3 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Гарбуз не любить контакту з вологою. Щоб його зберегти, його слід захистити харчовою плівкою.
Борошняна текстура більшості кабачків (крім гарбуза) приносить відчуття ситості.
Натріть скибочки гарбуза, як моркву, в салатник.
Всі рецепти сайту, що містять гарбуз