Все, що потрібно знати про креветки на кухні
Креветки на кухні
Креветки - це, по суті, морський плавальний ракоподібний, це десятиножка (п’ять пар ніг), як краби, раки, омари та омари. Цей маленький ракоподібний має великий живіт, звужується трибуну і м’яку оболонку.
Комерційна експлуатація креветок дуже велика.
Найвідоміші креветки - це рожеві або букетні креветки. Ловлять рибу на скелястих узбережжях. Рожеве забарвлення обумовлене лише ефектом приготування, живі, ці види напівпрозорі.
Сірі або звичайні креветки є найбільш виловлюваними видами. Сірих креветок ловлять на великих піщаних пляжах, натискаючи сітку на дно. Таким чином креветки, що зариваються в пісок, витісняються.
Креветки (гігантські креветки) з тонкою та смачною м’якоттю - це ракоподібні з глибоких вод. Найкращі креветки походять з узбережжя Гайани.
У Південно-Східній Азії вирощування креветок дуже велике. Це особливо вигідно з огляду на дуже короткий життєвий цикл креветок, їх здатність жити з високою щільністю та загальний раціон.
Креветки можна купувати як у сирому, так і у вареному, але також очищеному або замороженому вигляді.
| Креветки | |
| Наукова назва | Креветки |
| Сім'я | Ракоподібні |
| Сезон | Липень - жовтень |
| Відомі види | ≈ 2000 |
| Білки (на 100 г) | ≈ 22,6 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 0,3 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 0,3 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 94,3 ккал або ≈ 394,3 кДж |
| Збереження | 2 дні |
| Заморожування | Так |
| Ціна за кілограм (у цілому вареному вигляді) | ≈ 15 € |
| Ціна за кілограм (приготована очищена) | ≈ 52 € |
| Вага креветки | від 10 до 50 г. |
| Кількість на особу | 120 г. |
| Відсоток відходів | 50% |
| Споживання на французьку мову | 2 кг на рік |
| Споживання дитиною | З 12 місяців |
| Світове виробництво (захоплення) | ≈ 4 млн. Тонн в рік |
| Світове виробництво (вирощування креветок) | ≈ 6 млн. Тонн в рік |
| Основний виробник | Таїланд |
Історія креветок
Більше 2000 видів креветок поширені на узбережжях або в глибині всіх гарячих або холодних вод планети.
Раніше креветок збирали пішки або на конях, волочачи сітки по піску вздовж узбереж.
Великі креветки, такі як креветки, або сенегальські рожеві креветки, найчастіше живуть у теплих водах.
Рожеві або сірі креветки ловлять переважно в прохолодних і помірних водах (Середземномор'я, Канал, Північна Атлантика).
Сьогодні значна частина світового виробництва походить від промислового селекції (пенекультури). Морські ферми креветок є у понад п’ятдесяти країнах.
Як вибрати креветки ?
Креветки можна купувати як сирими, так і вареними, сирими або вареними, вони не повинні пахнути занадто сильно, вони повинні мати легкий морський запах. Зазвичай креветки представлені на льодовому ложі, блискучі, гнучкі, не ряболисті, а текстура плоть повинна бути досить твердою. Голова не повинна відриватися від тіла.
Заморожені, найкращі креветки - це креветки, більш товста м’якоть яких краще витримує холод. Маленькі заморожені очищені креветки дають багато води, а їх м’якоть часто гумова.
Креветки класифікуються за розмірами, видимими на упаковці (8-12, 16-20, 21-25, 41-50 та ін.). Ці цифри вказують на кількість креветок на фунт (454 г). Чим менше ці цифри, тим більше креветки.
Як зберігати креветки ?
Креветки можна тримати цілими протягом 2 днів у холодильнику.
Як заморозити креветки ?
Креветки будуть триматися 2 місяці в морозильній камері. Не розморожуйте креветки, замочуючи їх у воді. Щоб їх розморозити, напередодні поставте свої креветки на тарілку в холодильник.
Навіть очевидно «свіжі» креветки, що продаються на льоду в магазинах рибних магазинів, - це заморожені креветки, які були розморожені.
Використовуйте розморожені креветки протягом 24 годин з моменту придбання.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати креветки ?
Не залишайте креветки занадто довго при кімнатній температурі. Дістаньте креветки з холодильника за 20 хвилин до їх приготування і промийте їх у холодній воді.
Креветки готуються швидко (від 2 до 3 хв), і їх можна очищати до або після варіння.
Щоб укласти шкаралупу з креветок, видаліть маленькі ніжки. Розкрийте оболонку вздовж внутрішньої кривої тіла і відтягніть її за хвіст. Приготування їх із шкаралупою збереже їх смак.
Очищені креветки готувати простіше, але пам’ятайте, що коли ви купуєте 1 кг креветок, половина їх потрапляє у сміття, очищена.
Чи слід зняти чорну оболонку з креветки ?
Приготовлені очищені креветки майже завжди вже розроблені. Щодо сирих креветок видно чорну жилку, ви можете залишити її. Якщо ви хочете його видалити, розріжте креветку вздовж спини, щоб оголити корпус, і зніміть її, обережно потягнувши кінчиком ножа.
Як приготувати креветки ?
Тепло - ворог креветок номер 1 на кухні. Готуючись занадто довго, він втрачає вагу та об’єм і стає твердим.
Креветки готують вареними, пасерованими на сковороді або смаженими на грилі а-ля планча. Якщо ви готуєте підливну страву, таку як креветки з червоного каррі чи азіатська засмажка, використовуйте сирі креветки середнього розміру без шкаралупи і додайте їх в останній момент.
Креветки можна готувати очищеними чи ні, а можна маринувати близько 20 хвилин (оливкова олія, зелень, спеції тощо). У духовці рахуйте 5 хв при 210 ° C.
Плануйте не менше 120 г цілих креветок на людину.
З чим поєднувати креветки ?
Креветки приваблюють майонезом, маслом і хлібом.
Свіжі або заморожені креветки мають смак морепродуктів, який добре поєднується зі спеціями та соусами.
Дитячі креветки
Приблизно з 1 року ви можете давати дитині смак морепродуктів, таких як добре приготовані креветки та мідії.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація щодо креветок
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г креветок (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Сирі креветки |
| Білок | 17 | 4 | 22,6 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 0,3 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 0,3 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 75 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 0 г. |
| Разом | ≈ 94,3 кДж | ≈ 394,3 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Після від’єднання оболонки креветок, як і голови, можуть використовуватися як основа для соку молюсків або бульйону.
Якщо ви подаєте креветки як закваску, подумайте про промивання пальців.
Всі рецепти сайту, що містять інгредієнти