Все, що потрібно знати про кріп в кулінарії
Кріп у кулінарії
Фенхель (від латинського «сіно») - рослина, яка походить із басейну Середземного моря, де вона все ще існує в дикій природі. Ця рослина може виростати понад метр заввишки, має яскраво-зелені стебла, зубчасте синювате листя і маленькі жовті квіти, що дають насіння, які їдять як пряність. Але кріп культивується завдяки м’ясистій ребристій білій цибулині, розташованій біля основи вкладених листя.
На наших кіосках ми в основному знаходимо флоренційський фенхель (Фіноккіо), з пухкою цибулиною, насиченою водою, зі смаком анісу та смаком.
Насіння кропу використовується як пряність і як ароматизатор, як додаток до риби, сирів або в салати. Смак схожий на смак кропу, але менш виражений. Вони також використовуються для приготування хліба, фаршів та ароматичних ковбас та капусти.
Всі частини кропу, коріння, листя та насіння є їстівними.
Він із задоволенням міститься в пікантних стравах, а також у солодких десертах.
Кріп можна тримати тиждень, знімати на дні холодильника.
| Фенхель | |
| Наукова назва | Вульгарний фоенікул |
| Сім'я | Apiaceae |
| Сезон | З червня по листопад |
| Культивовані сорти | 3 |
| Білки (на 100 г) | ≈ 0,9 г. |
| Вуглеводи (на 100 г) | ≈ 3,01 г. |
| Жир (на 100 г) | ≈ 0,2 г. |
| Споживання енергії (100 г) | ≈ 21,2 ккал або ≈ 88,8 кДж |
| Збереження | 7 днів |
| Заморожування | Так (1 місяць) |
| Ціна за штуку | ≈ 1,40 € |
| Ціна за кілограм (насіння) | ≈ 34 € |
| Маса цибулини фенхелю | ≈ 300 г. |
| Кількість на особу | 200 г. |
| Відсоток відходів | 20% |
| Споживання дитиною | З 12 місяців |
| Споживання на людину | 350 г на рік |
| Світове виробництво | ≈ 1 млн. Т на рік |
| Основний виробник | Італія |
Історія кропу
З давніх часів (3000 р. До н. Е.) Кріп використовували як приправу.
У Римі гладіатори-переможці отримали вінок із фенхелю.
В кінці середньовіччя він зустрічається в Тоскані, здається, це солодкий кріп. Популяризований Катериною Медічі, він став одним з улюблених овочів італійців. Клод Моллет, садівник Анрі IV і Людовика XIII, акліматизує його до королівських городів.
В кінці 17 століття кріп культивували в північній Франції та Нідерландах, проте він більш популярний у Південній Європі.
Він і сьогодні зустрічається в дикій природі на узбережжі Середземного моря.
Як використовувати насіння кропу ?
Фенхель дає насіння, які впізнаються за прожилками, овальною формою та жовто-зеленим кольором. Вони приносять анісову нотку до овочевих або рибних страв (1 чайна ложка на 4 людини).
Як вибрати фенхель ?
Нехай керуються почуттями. Вибирайте фенхель білий, незаплямований, важкий і досить твердий. Стебла у верхній частині цибулини повинні бути в хорошому стані, а шлейф листя повинен бути дуже зеленим.
Як зберігати кріп ?
Фенхель можна зберігати до тижня в герметичній тарі в хлібці холодильника. Кріп швидко втрачає свої смакові якості, подумайте про його споживання незабаром після покупки.
Як заморозити кріп ?
Щоб заморозити кріп, подрібніть його, побланшируйте, охолодіть у холодній воді, злийте, а потім заморозьте в мішку для морозильної камери.
Також можна приготувати страву на основі кропу, яка буде заморожена. У всіх випадках заморожені продукти повинні бути поміщені в пакет або в герметично закриту тару.
Заморожування кропу не повинно тривати занадто довго, не тримайте його в морозильній камері більше місяця.
Ніколи не заморожуйте розморожений продукт.
Як приготувати фенхель ?
Злегка вкоротіть основу стебла, щоб зберегти прохолодну частину кропу. Видаліть зовнішні листки цибулини і промийте її. Наріжте цибулину як завгодно на чверті, кубики, смужки тощо.
Як приготувати фенхель ?
Сирий, варений, солоний, солодкий, ніжний або хрусткий, фенхель буває тисячами способів - від закваски до десерту. Його анісовий смак так само добре поєднується з рибою, як і в яблучному пирозі.
Фенхель найкраще їсти сирим, але також замочувати в соусі (айолі, анчоусі) як аперитив.
На пару 10 хвилин, це ідеальний гарнір з морквою, цибулею або селерою для риби та м’яса.
Його також можна приготувати у вигляді гратену або навіть змішати в супі.
Кріп також готують тушкованим, на вершковому маслі.
Як приготувати фенхель ?
Щоб приготувати подрібнений фенхель на сковороді або воку, знадобиться 10 хвилин з невеликою кількістю оливкової олії.
Приготування на пару займе 15 хвилин, а окріп - 20 хвилин.
Конфітуйте з невеликою кількістю цукру та краплинкою оливкової олії, залиште на 45 хвилин у запіканці.
З чим поєднувати кріп ?
Фенхель чудово поєднується з багатьма інгредієнтами: морквою, селерою, часником, цибулею, динею, шинкою, яблуками, картоплею, свіжими сирами, ананасом, апельсином, хорізо, білим м’ясом, морепродуктами, копченою рибою тощо.
Кріп для немовлят
Дитина може скуштувати кріп з 12 місяців. Подрібніть цибулину з цибулею, морквою, селерою та м’ясною начинкою, все це обсмажене на оливковій олії.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.
Харчова інформація про кріп
Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г кропу (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).
| Сімейства молекул | Еквівалентність (для 1 г * в кДж) | Еквівалентність (для 1 г * в ккал) | Фенхель |
| Білок | 17 | 4 | 0,9 г. |
| Вуглеводи | 17 | 4 | 3,01 г. |
| Ліпіди | 37 | 9 | 0,2 г. |
| Алкоголь | 29 | 7 | 0 г. |
| Вода | 0 | 0 | 93 г. |
| Волокна | 8 | 2 | 1,9 г. |
| Разом | ≈ 88,8 кДж | ≈ 21,2 ккал | 100 г. |
| * Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо. | |||
Поради
Не викидайте стебла і шлейф фенхелю, після висихання вони присмачуватимуть бульйон або рибну страву з ноткою анісу.
Спробуйте варення з фенхелю та дині, приправлене кількома зірковими анісами, які посилять аромат анісу.
Всі рецепти сайту, що містять інгредієнти