Все, що потрібно знати про лінзи

Сочевиця - одна з найдавніших бобових культур, але чи знаєте ви, що в Канаді ми вирощуємо червону сочевицю? Вирощування сочевиці розпочато в 1970 році і сьогодні, наша країна є найбільшим експортером сочевиці у світі та другим за величиною виробником, після Індії. За підрахунками, близько 70% світового виробництва складається з червоної сочевиці.

Яка користь сочевиці?

Сочевиця забезпечує 120 калорій на 100 г порції (приблизно 1/2 склянки у вареному вигляді), з яких майже 10 г білка, 9 г клітковини і 3,3 г заліза. Як і всі бобові, вони є цікавою альтернативою м’ясу, якщо їх їдять з горіхами або цільними зернами (що сприяє їх засвоєнню). Вони є серед найбільш засвоюваних бобових культур а їх немає немає необхідності в періоді замочування.

Сочевиця дуже багата на Селен, В5 і В6 переважно. Вони також містять вітаміни В1, В2, мідь, марганець та фосфор.

Що таке селен у лінзах?

Потужний антиоксидант
Бере участь в активації глутатіону (антиоксидантного ферменту)
Сприяє виробленню антитіл
Допомагає запобігти певним ракам
Це має важливе значення для еластичності тканин
Регулює гормони щитовидної залози
Сприяє здоровій спермі
Діє як детоксикатор важких металів

Ознаки дефіциту селену: Серцева недостатність, високий рівень холестерину, недостатність підшлункової залози, порушення роботи печінки, чоловіче безпліддя, інфекції, біль у м’язах, м’язова дистрофія, розумова відсталість та катаракта.

Що таке вітамін В5, який міститься в сочевиці?

Виробництво енергії
Необхідний для синтезу холестерину, гормонів щитовидної залози та більшості статевих гормонів
Підтримуйте здорову травну систему
Стимулює роботу надниркових залоз (в умовах стресу)
Сприяє загоєнню
Незамінний для роботи мозку
Здорова шкіра та слизові оболонки

Ознаки дефіциту В5: печіння ніг, гіпотонія, тахікардія, нудота, біль у животі, гази, здуття живота, виснаження надниркових залоз, м’язовий спазм, анорексія, дратівливість, нервозність, тремор, безсоння, депресія, випадання волосся, екзема.

Для чого використовується вітамін В6 у сочевиці?

Бере участь у синтезі метаболічних регуляторів; серотонін, норадреналін ...
Бере участь у синтезі антитіл
Запобігає запаленню завдяки співпраці B9 та B12
Вироблення соляної кислоти в шлунку
Синтез гемоглобіну
Синтез нейромедіаторів
Деградація та використання вуглеводів, ліпідів та білків для кращого засвоєння.

Ознаки дефіциту В6: Анемія, серцеві розлади, нудота, почервоніння язика, зупинка росту, ПМС, інфекції, судоми в руках і ногах, нервозність, дратівливість, почуття електричного удару, оніміння, запаморочення, сонливість, судоми, порушення зору ...

Сочевиця багата антиоксидантами

Вони містять антиоксиданти; катехіни та проціанідини сімейства флавоноїдів. Ці антиоксиданти в основному розташовані у зовнішній оболонці кришталика. Згідно з деякими спостереженнями, коли кришталик змочений або приготований, кількість катехінів збільшується.

Кілька наукових оглядів показали певні наслідки для людини, такі як зниження концентрації крові та окислення холестерин ЛПНЩ («поганий» холестерин). Є також сапоніни, які знижують рівень тригліцеридів у крові.

Сочевиця багата клітковиною

Як і всі бобові, сочевиця є багатий клітковиною: Варена сочевиця - хороше джерело з 9 г клітковини на 125 мл (1/2 склянки) порції. Харчові волокна, які містяться лише в рослинах, включають набір речовин, які не засвоюються організмом.

Дієта, багата клітковиною, пов’язана з нижчий ризик раку товстої кишки і може допомогти задовольнити апетит, забезпечуючи швидше почуття повноти.

Він існує два основних типи волокон які мають різну корисну дію на організм: розчинна і нерозчинна клітковина. Сочевиця містить і те, і інше, але з більшою часткою нерозчинних клітковин.

Ми приписуємо нерозчинна клітковина здатність запобігати запорам за рахунок збільшення обсягу стільця.
розчинна клітковина, зі свого боку, можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, зменшуючи всмоктування жовчних кислот, що сприяє нормалізації рівня холестерину в крові. Вони також можуть допомогти контролювати діабет 2 типу, уповільнюючи перетравлення глюкози з їжею.
Рекомендується споживати приблизно 35 г клітковини на день.

Як приготувати сочевицю?

Це не обов'язково не готуйте їх занадто довго тому що вони перетворяться в пюре, якщо це не є частиною вашого рецепту!

Якщо ви просто хочете їх приготувати, перш ніж включати їх у певний рецепт, 30 - 35 хвилин у 4-кратному обсязі підсоленої окропу зазвичай достатньо.

Якщо це салат, слідкуйте за приготуванням їжі та виймайте їх, перш ніж вони стануть занадто м’якими. Залежно від вашого смаку, у воду для приготування можна додати спеції або зелень. Тоді ви можете злити їх і дати їм охолонути (чи ні).

Ідеї для дегустації сочевиці:

У поєднанні з рисом та деякими овочами вони складають a вегетаріанське блюдо з високим вмістом білка та низьким вмістом жиру.

Вони забезпечують вагітна жінка з найважливіших фолієва кислота.

Для рагу з сочевиці втішаючи, ми пасеруємо моркву та цибулю з кісточкою (шинкою, гомілкою телятини або баранини), а потім додаємо сочевицю, пучок коріандру і варимо до готовності.