Все, що потрібно знати про перець

перець

Резюме

Коли і як з’явився перець ?

Одомашнений щонайменше 7000 років: Чилі був одомашнений щонайменше 7000 років, згідно з останками, знайденими в печері в Теуакані, Мексика.
Родом з Центральної Америки, перець та перець походять з одного чагарника, однорічного пасльону (з тієї ж родини, що і помідори та баклажани). Відрізняє їх форма та смак, більш-менш пряний.

ХVІ століття: Чилі та перець прибули до Європи у 16 ​​столітті. Існували вже десятки різновидів з дуже різноманітними формами та кольорами.

1699: Невідомо, коли саме чотирилопатевий перець з’явився в Європі, але, як повідомляється, він вперше згадується в 1699 році англійцем на ім’я Вафлер, піратом за фахом, який нібито бачив рослини в Панамі, завантажені цими великими плодами.

Вісімнадцяте століття: Лише у 18 столітті їх культура справді розвинулася, і кольори її були такими різноманітними: фіолетовий, яскраво-червоний, оранжевий, зелений, блідо-жовтий.
Перець досить широко культивується в Європі з 18 століття. Він є основою угорської національної страви, гуляшу, і з’являється у багатьох традиційних стравах по всьому середземноморському басейну: прованський рататуй, баскська піперада, іспанська паелья, італійські антипасті тощо.

1932: Саме з перцю в 1932 році угорському досліднику С. Дьєрджі вдалося видобути вітамін С: він виділив його у вигляді кристалізованого білого порошку, і йому вдалося отримати 500 г, використовуючи 2 тонни перцю! Саме він дав цьому вітаміну назву аскорбінової кислоти, тобто "здатної запобігати цингу".

Сьогодні: Перець довго закріплювався на наших столах. Його присутність на наших ринках поширена лише чверть століття завдяки впливу північноафриканської кухні. Сучасна назва "солодкий перець" походить від латинського "пігмент", елемент забарвлення. Він отримав прізвисько "Садовий корал".

Які різні сорти перцю? Хто найбільші виробники?

Чилі, болгарський перець. обидва - це плоди багатьох і різноманітних сортів одного і того ж чагарника. Відрізняє їх лише форма та аромат (більш-менш «гарячий»). Отже, перець - це невеликі плоди, часто гострі, з більш-менш гострим смаком; номінація «перець» позначає великі солодкі плоди. Термін "солодкий перець", який ми іноді зустрічаємо, зарезервований для дрібних фруктів, загострених і не гострих, тільки продаються у свіжому вигляді. Перець розрізняють за формою та товщиною м’якоті.

Три основні різновиди:

  • Квадратний перець, тупа, майже кубічна, має товсту, хрустку м’якоть; це в основному з Голландії.
  • Прямокутний перець, довгий, широкий і досить плоский є традиційним для Франції.
  • Перець трикутний, іноді його називають "рогом", він може бути пряним або солодким, і діапазон його кольорів варіюється від дуже світло-русявого до червоного.

Він є на всіх столах протягом року. Але саме з травня по жовтень це найкраще. Першими є іспанці, за якими слідують італійці, потім французи.

  • Американський перець, червоний або зелений, м’ясистий і м’який, який можна впізнати за 4 добре помітними часточками.
  • Перець Валенсія, зелений, червоний і жовтий з менш помітними часточками.
  • Перець Ландес, завжди зелений, витягнутий і вузький.
  • Фіолетовий перець, голландського походження, яке при варінні стає зеленим.

Червоний перець солодкий.

Жовтий перець соковитий і ніжний.

Зелений перець фруктовий, але більш гіркий.

Світове виробництво перцю оцінюється у 23,2 млн. Тонн (джерело FAO, 2003). Найбільшим світовим виробником є ​​Китай з 11,5 млн. Тонн, або майже 50%.
Таким чином, основними країнами-виробниками в 2003 році є Китай (11,535 млн. Тонн), Мексика (1,854 млн. Тонн), Туреччина (1,760 млн. Тонн), Іспанія (0,994 млн. Тонн).
Франція виробляє 27 000 тонн, але імпортує 115 000 тонн, головним чином з Італії та Іспанії.