Все, що потрібно знати про прованські трави на кухні

Трави провансу на кухні

Трави провансу - ароматичні багаторічні рослини, свіжі або сушені, що походять з Провансу та, як правило, з середземноморських регіонів.
Серед трав Провансу ми знаходимо базилік, розмарин, орегано, чабер, кервель, чебрець, естрагон, лавровий лист, чебрець, майоран, любисток та шавлія, вони мають властивість зберігати після висихання всю свою ароматичну силу.
Деякі з них входять до складу букету гарні, необхідного інгредієнта середземноморської кухні.
Трави провансу супроводжують м'ясо, смажене на грилі, соуси, рагу, смажену страву, рибу, макарони та страви на основі томатів.
Продукція “Herbes de Provence Label Rouge” складається з 27% розмарину, 27% материнки, 27% чабер, 19% чебрецю.

Трави провансу
Наукова назва	Трави провансу
Місце походження	Прованс, країни Центральної та Східної Європи, Магріб та Китай
Сезон	Увесь рік
Інгредієнти	Розмарин, орегано, чабер, чебрець, базилік, дикий чебрець, майоран, кервель, естрагон, любисток, шавлія, соус із лаврового листа, кріп
Білки (на 100 г)	≈ 2,91 г.
Вуглеводи (на 100 г)	≈ 16,32 г.
Жир (на 100 г)	≈ 6,88 г.
Споживання енергії (100 г)	≈ 42,4 ккал або ≈ 177,5 кДж
Збереження	2 роки (сушений)
Ціна за кілограм	≈ 55 €
Ціна за кілограм (органічна)	≈ 90 €
Споживання дитиною	З 6 місяців

Історія прованських трав

Лише 10% сухих прованських трав, що продаються у Франції, виробляються у Франції, тоді як суміш з прованських трав, яка зараз є універсальною, був винайдений Гілбертом Дюкро (1928 - 2007), коли він збирався збирати їх у чагарниках.

Як вибрати трави прованс ?

Для гарної якості ваших прованських трав вибирайте французьке походження, а не іноземне. Вони повинні мати сильну ароматичну силу та чітке зелене забарвлення, що відображає турботу про вирощування та сушіння рослин.
Не соромтеся трохи збовтати суміш трав з Провансу і зберігайте горщики з травами з Провансу, які містять найменшу кількість стебел.

Як зберігати прованські трави ?

Для кращого збереження смакових якостей тримайте трави провансу в традиційній скляній пляшці з кришкою. Невеликий за розміром, його легко зберігати і дозволяє використовувати різні сорти.
Трави Провансу зберігають дуже довго, кілька років.

Як сушити свіжу зелень провансу ?

Після того, як ви сполоснули свої ароматичні трави, сформуйте невеликі букетики, тримайте їх за краватку і повісьте догори дном, у провітрюваному місці, досить теплому і темному.
Трави повинні висохнути протягом двох тижнів. Потім зберігайте їх у скляній банці, на гілках або листі.
Можна також висушити їх у духовці. Викладіть ароматичні трави на деко і випікайте при низькій температурі (від 40 до 50 ° C), залишаючи дверцята духовки відкритими.
Трави сухі, коли вони ламаються між пальцями.
Для швидшого висихання їх можна також розподілити між 2 аркушами абсорбуючого паперу та висушити в мікрохвильовій печі при максимальній потужності протягом 60 секунд. Якщо цього недостатньо, перезапустіть мікрохвильову піч ще на 30 секунд.

Як зробити свої прованські трави ?

На 100 г прованських трав змішайте 50 г сухої чабер, 30 г сушеної материнки, 10 г сушеного чебрецю, 10 г сухого розмарину.
Змішайте їх, щоб не було гострих шматочків.
Зберігайте суміш у непрозорій та герметичній тарі, щоб споживати їх протягом року.

Як приготувати прованські трави ?

Трави з Провансу традиційно використовуються для смаження м’яса, шашлику, риби на грилі.
У повсякденній кулінарії ви можете посипати гратен перед випіканням, додавати їх у коктейль-бульйон або маринад, ароматизувати томатні соуси, спеції фаршем або тушкованим м’ясом тощо.

З чим асоціювати трави Провансу ?

Трави Провансу мають особливість узгоджуватися з дуже великою кількістю інгредієнтів та ароматизаторів, зокрема з птицею, рибою та овочами.

Трави провансу для немовлят

Ви можете вводити дрібно змішані ароматичні трави в дитячі страви після фази виявлення справжніх смаків їжі по черзі. Як тільки дитина пробує овочі окремо, принаймні 4 рази.
Однак ароматичні трави потрібно варити до досягнення ними 10 місяців.
Бажано звернутися за порадою до педіатра перед введенням нової їжі.

Харчова інформація щодо інгредієнта

Розрахунок середньої енергетичної цінності поживних речовин на 100 г свіжих прованських трав (вода, вітаміни, мінерали мають індекс еквівалентності = 0).

Сімейства молекул	Еквівалентність (для 1 г * в кДж)	Еквівалентність (для 1 г * в ккал)	Трави провансу
Білок	17	4	2,91 г.
Вуглеводи	17	4	4,08 г.
Ліпіди	37	9	0,77 г.
Алкоголь	29	7	0 г.
Вода	0	0	86 г.
Волокна	8	2	3,8 г.
Разом	≈ 177,5 кДж	≈ 42,4 ккал	100 г.
* Помножте кількість (у грамах) на 100 г на коефіцієнт еквівалентності, щоб отримати енергетичну цінність на 100 г їжі. Ці значення слід розглядати як порядки величини, вони змінюються залежно від сортів, сезону, ступеня зрілості, умов вирощування тощо.

Поради

Злегка розчавіть трави провансу між пальцями, щоб відчути їх аромат, перш ніж додавати їх до кулінарії.

Всі рецепти сайту, що містять прованські трави

---