Все, що потрібно знати про сою - Natur House
На даний момент всі чули про цю бобову культуру, деякі люди вживають її часто, а інші повністю ігнорують її або уникають її споживання через суперечки, пов’язані з цією їжею.
Види сої
Соя культивується і вживається в щоденному раціоні протягом 4000 років в Азії, і в даний час її висаджують у багатьох інших країнах світу, включаючи Румунію. Соя входить до складу категорія бобових культур, але відрізняється від гороху, квасолі чи сочевиці завдяки винятковому вмісту корисних білків та жирів, містить дуже мало вуглеводів і є хорошим джерелом лецитину.
Окрім харчової користі, соя є ще й екологічно чистою рослиною. Живиться азотом із ґрунту та атмосфери, стійкий до паразитів та хвороб, і для виживання йому не потрібно багато води.
Соя зустрічається у трьох різновидах. Зелена соя він поставляється у формі сочевиці, яка схожа на сочевицю і містить менше білка. Боби можна їсти як такі, варені, але зелені зародки сої також можна використовувати для салатів. Зерна червона соя його вживають у вареному або пророщеному вигляді. Найпоширенішим сортом сої є жовта соя, з якого роблять соєве молоко, тофу або смачні та низькокалорійні десерти.
Харчові якості сої
Завдяки своїм харчовим якостям, виявленим численними науковими дослідженнями, соя входить до списку продуктів, які не повинні бракувати збалансованого харчування. Його можна вживати у вигляді цільних зерен сої, соєвого молока або тофу. Він багатий вітамінами та мінералами, а також високим вмістом якісний білок робить його одним з небагатьох рослинних джерел, що містить усі 8 незамінних амінокислот для нормального функціонування організму. Це одна з причин, чому соя є незамінною у вегетаріанському харчуванні. Порція 100 грамів вареної сої містить 173 калорії, 9 грамів жиру, 10 грамів вуглеводів (з них 6 грамів клітковини) і 17 грамів білка.
Переваги споживання сої
Жінки, які наближаються або перебувають у періоді менопауза слід часто включати сою у свій щоденний раціон. Точніше, соя містить певні рослинні гормони фітоестрогени, які запобігають розладам клімаксу (безсоння, дратівливість, припливи). Щоденна порція повинна становити близько 25 грамів сої.
Соя також допомагає профілактика серцево-судинних захворювань і рак товстої кишки, шлунка, передміхурової залози або молочної залози, завдяки вмісту поліненасичених жирів, клітковини, вітамінів В1, В2, В6, вітаміну К, магнію, кальцію, заліза, калію, селену та фосфору.
Соя також відома своїми властивостями проти старіння, є однією з причин, чому азіатські жінки так це цінують. Соєві ізофлавони обмежують негативний вплив вільних радикалів, допомагають підтримувати еластичність шкіри та уповільнюють процеси старіння шкіри.
Є деякі суперечки щодо цієї бобової культури через вміст ізофлавонів, які є речовинами з подібною дією естрогену. Однак добре знати, що досліджень, що підтверджують той факт, що ці речовини дійсно шкодять здоров’ю, недостатньо, а помірне споживання сої не має побічних ефектів. Як і будь-яка інша їжа, має бути збалансоване споживання, оскільки надлишку не повинно бути і у випадку з здоровою їжею.
Їжа з сої
Соєве молоко це напій, який часто може замінити молоко тваринних джерел. Його можна вживати як такий, або «покращити», додавши трохи меду або кориці. Якщо ви хочете споживати соєве молоко, вибирайте асортименти, отримані з цільної сої, а не на основі соєвого порошку. З поживної точки зору, соєве молоко багате рослинними білками та ненасиченими жирними кислотами і може використовуватися в раціоні людей, які страждають на непереносимість лактози.
тофу це насправді соєвий сир, який отримують шляхом коагуляції соєвого молока, подібного до традиційного сиру. Він має нейтральний смак, саме тому його можна використовувати у багатьох рецептах, будь то солоний чи солодкий. тофу не містить холестерину і багатий рослинним білком.