Все, що потрібно знати про «вегетаріанський сир»!
04 липня 2018 р
Чи може вегетаріанець їсти сир? Так, але не будь-який! Або справжні сири, за умови, що вони виготовляються з коагулянтів рослинного походження. Або "штучні зображення" (або "vromages"), виготовлені з рослинних інгредієнтів. У цьому випадку не можна говорити про "сир", оскільки нормативні акти забороняють використовувати цей термін для молочних продуктів.
Що таке "вегетаріанський сир" ?
Хоча вживання молока не є проблемою для вегетаріанців, з іншого боку, використання сичугу для коагуляції молока є проблемою! На щастя, є деякі коагулянти на рослинній основі. «Овочеві сичужні ферми» - квітка осоту (фото), сік інжирового дерева тощо - використовуються досить рідко, оскільки їх важко контролювати і загалом надають тісту гіркоту. Набагато частіше і зараз переважають мікробні коагулянти (див. Статтю "Сири без сичугу, чи існують вони?") .
Які сири я можу їсти, будучи вегетаріанцем ?
Таким чином, вегетаріанець пропонує значну пропозицію продовжувати користуватися усіма достоїнствами сирів: соковитим джерелом білка, мінералів та вітамінів ... Маркування повинно бути чітким. Термін сичуг на упаковці завжди означає "тварина". Мікробні агенти позначаються такими термінами, як "коагулянт", "грибковий фермент", "мікробний фермент" ...
Більшість ОНП (вище, фото Бофорта) вимагають використання сичугу для тварин, що позбавляє його вегетаріанців. Дрібні ремісники та фермери традиційно використовують сичуг для тварин. Що стосується мікробних агентів, прийнятних для вегетаріанців, вони в основному використовуються великими компаніями.
Однак є одне обмеження: мікробні коагулянти можуть вироблятися з цвілі або бактерій, які були генетично модифіковані (ГМО) для отримання специфічних ферментів. Цей випадок може створити етичну проблему для вегетаріанців. За відсутності чітких норм з цього питання, декілька користувачів Інтернету склали списки сирів, прийнятних для цієї дієти.
Ось кілька прикладів сирів, виготовлених з мікробних коагулянтів, які можуть вживати вегетаріанці: Fol Epi, Bresse Bleu, Chamois d´Or, Suprême des Ducs тощо.