Все, що потрібно знати про вживання яєць
Огляд
Яйця їдять переважно під невеликим деюнгом, але їх також використовують для приготування кількох кулінарних мереж. Ці продукти багаті вітамінами, білками та жирами.
Одне яйце містить понад 6 г білка і кілька поживних речовин, важливих для нормального функціонування організму, але, на жаль, одне яйце містить близько 212 мг холестерину. Оскільки добова кількість холестерину в організмі не повинна перевищувати 300 мг, більшість людей відмовляються від включення яєць у щоденне меню.
Однак фахівці радять нам не відмовлятися від яєць, оскільки більша частина холестерину в організмі виробляється в печінці, а холестерин із споживаної їжі не робить великого впливу на судини, як вважають люди. У той же час вони стверджують, що люди можуть їсти яйце щодня без будь-якого підвищення рівня холестерину в крові.
Оскільки воно містить велику кількість білка, вітамінів і мінералів, а також низьку кількість насичених жирів, яйце стає важливим компонентом щоденного раціону.
Жовток містить 21 вітамін і мінерали, і 40% його складають білки. Він також містить 6,29 г білка, 27 г кальцію, 6 мг магнію, 96 мг фосфору, 67 мг калію та 4,97 г жиру.
Слід зазначити, що є люди, які не можуть їсти яйця, а саме тих, хто має алергію на цей продукт. Яєчна алергія - одна з найпоширеніших алергій у дитячому віці. Хоча як яєчний жовток, так і яєчний білок містять велику кількість білка, яєчний білок викликає більше алергічних реакцій, ніж яєчний жовток.
Взагалі, алергія на яєчні білки проявляється з дитинства, але у виняткових випадках вона викликається в літньому віці. Отже, незалежно від віку, якщо з’являються симптоми, характерні для цієї форми алергії, необхідно терміново звернутися до алерголога.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
Харчові цінності
Яйця - це джерело білка, необхідних вітамінів та мінералів, які суттєво сприяють збалансованому харчуванню.
1. Енергетична цінність
Яйце містить 78 кілокалорій. Щоденне споживання забезпечує близько 3% енергетичних потреб для чоловіків та 4% енергетичних потреб для жінок.
2. Білок
Яєчні білки мають високу біологічну цінність, містять усі амінокислоти, необхідні для людського організму. Таким чином, яйця заповнюють дефіцит інших продуктів, що мають нижчу біологічну цінність, забезпечуючи амінокислотами.
12,5% ваги яйця - це білок, який зберігається як у жовтку, так і в яєчному білку.
За шкалою значень від 1 до 100 яйце знаходиться в найвищому положенні завдяки вмісту білка, що є орієнтиром при оцінці інших продуктів харчування. Яєчні білки містять усі амінокислоти, необхідні організму, таку ж харчову цінність мають тваринні білки. Ці амінокислоти допомагають виробляти та підтримувати функцію білкових організмів, таких як: ферменти антитіл та колаген.
Ще одна функція амінокислот у білках - зміцнення м’язової системи. М'язи відіграють важливу роль у метаболізмі білків, зберігаючи білки та амінокислоти, які потім використовуються для синтезу білка. Близько 40% білків міститься в скелетних м'язах, які беруть участь у регулюванні кількості цукру в організмі.
Тож кількість і якість білків безпосередньо впливають на м’язову масу.
3. Вітаміни
Яйця містять приблизно всі відомі вітаміни, крім вітаміну С.
1. Холін (вітамін Н) - сприяє зниженню рівня гомоцистину, забезпечує нормальну роботу клітин та покращує нервову активність, стимулюючи пам’ять.
2. Комплекс вітамінів групи В - допомагає організму перетворити їжу в енергію. Фолат також знижує рівень гомоцистину та запобігає генетичним вадам розвитку.
3. Вітамін А - покращує нічний зір, але також бере участь у підтримці здорової шкіри.
4. Вітамін Е - антиоксидант, який діє у присутності вітаміну С та селену для запобігання захворювань, спричинених вільними радикалами.
5. Лютеїн - тісно пов’язані з вітаміном А і містяться в пігменті яєчного жовтка. Вони знаходяться у високій концентрації на сітківці та допомагають запобігти дегенерації жовтої плями.
4. Мінерали
Яйця містять деякі мінерали, необхідні нашому організму. Зокрема, вони містять йод, необхідний для виробництва гормонів щитовидної залози, для розвитку та правильної роботи мозку та інших органів; і фосфор, необхідний для зміцнення кісткової системи.
Людський організм не виробляє йоду, тому його потрібно вводити лише з їжею.
Яйця також містять велику кількість цинку, необхідного для загоєння ран та інфекцій, селену, важливого антиоксиданту, який сприяє зміцненню імунної системи, кальцію, необхідного для розвитку кісткової системи та покращує клітинні функції.
Залізо міститься в менших кількостях, життєво важливий компонент для еритроцитів.
5. Вуглеводи та клітковина
Яйця містять сліди вуглеводів і жодних грамів клітковини.
6. Жири
11,2% вмісту яйця - це жир. Найбільша кількість яєчного жиру міститься в жовтку і лише 0,05% у яєчному білку.
Близько 17% яєчних жирних кислот є поліненасиченими, 44% мононенасиченими і лише 32% - насиченими жирами.
Насичені жири вважаються основною причиною високого рівня холестерину в крові, зменшення цього типу жиру вважається найбільш ефективною стратегією зниження рівня холестерину. У той же час за рахунок зниження рівня холестерину в крові знижується ризик розвитку ішемічної хвороби серця.
7. Холестерин
Холестерин і лецитин є важливими речовинами для розвитку та функціонування клітин в організмі. Холестерин допомагає підтримувати гнучкість і проникність клітинної мембрани, але також є сировиною для жирів, які підтримують гнучкість шкіри.
Більше того, холестерин бере участь у виробленні статевих гормонів, кортизолу, вітаміну D та солей жовчі.
Лецитин бере участь у транспорті ліпідів через систему крові та сприяє метаболізму холестерину.
8. Омега 3
Тільки яйця курей, яких годують здоровим насінням, містять жирні кислоти омега-3. Вживання цих яєць стимулює вироблення "хорошого" холестерину/ЛПВЩ та збільшує кількість ліпідів у крові.
Дослідники кажуть, що омега-3 жирні кислоти відіграють важливу роль у підтримці здоров’я серцево-судинної системи, знижуючи рівень холестерину, тригліцеридів та щільності ліпопротеїнів. Також ці жирні кислоти забезпечують нормальну роботу мозку, запобігають захворюванню очей та зміцнюють імунітет.
Вживання яєць
Не потрібно споживати обмежену кількість яєць, але ви повинні пильно стежити за тим, як вони готуються. Таким чином, варені яйця особливо рекомендуються, і бажано уникати їх споживання в поєднанні з сиром або маслом, оскільки це підвищує рівень насичених жирів.
Люди з гіперхолестеринемією можуть їсти лише 3 яйця на тиждень, хоча дослідження показали, що холестерин в їжі не сприяє підвищенню рівня холестерину в крові.
Їжа з високим вмістом холестерину: яйця, органи - печінка або нирки.
Щоб знизити рівень холестерину в крові, пацієнт повинен спочатку зменшити споживання жирів, особливо насичених, які мають великий вплив на рівень холестерину в крові. Дієта на основі клітковини зменшує кількість холестерину, що надходить у систему крові.
Яєчна дієта
Яєчна дієта або дієта Мейо - це не дієта, яка передбачає виключне споживання яєць, але більша частина білка, необхідного організму щодня, повинна засвоюватися з яєць.
Яєчна дієта бере свій початок з першої фази дієти Аткінса - фази індукції - яка рекомендує, щоб асимільовані білки в організмі були з яєць, оскільки вони мають низьку кількість вуглеводів і насичених жирів.
Завдяки вмісту та якості білка, яйце є ситним харчовим продуктом, і його слід вказувати у всіх дієтах для втрати зайвих кілограмів.
Яйця є чудовим джерелом білка та інших поживних речовин, життєво важливих для людського організму - омега-3 жирних кислот, білка, вітамінів А, Е, В, D, Н, фолієвої кислоти, заліза, фосфору, цинку тощо. Він також містить низьку кількість насичених жирів і калорій.
Більшість вітамінів і мінералів в яйцях міститься в яєчних жовтках, але яєчні білки також є хорошим джерелом білка і, крім того, містять невелику кількість холестерину.
Оскільки він має вражаючі харчові цінності, за кілька днів до змагань спортсмени їдять сирі яйця на сніданок.
Все, що потрібно знати про грип
Яких продуктів слід уникати під час вагітності
Вроджений імунітет проти набутого імунітету
Яйця та серцево-судинні захворювання
Міф чи правда?
Правда - Яйця мають високу харчову цінність. Одне яйце містить 6 г білка, ненасичених жирів, холіну, лютеїну тощо.
Правда - Яйця мають високу кількість холестерину. В одному яйці міститься 212 мг холестерину. Однак це невелика кількість у порівнянні з кількістю, що міститься в: печінці, креветках або качиному м’ясі.
Міф - Вся кількість холестерину доходить до системи крові, після чого він зберігається в артеріях. Лише невелика кількість холестерину з їжею проникає в кров, насичені та трансжири є основними факторами, що викликають проходження холестерину в кров.
Міф - Яйця посилюють серцево-судинні захворювання. Згідно з найбільшим дослідженням у цій галузі, яке розглядало вплив споживання яєць на серцево-судинні захворювання, не існує зв'язку між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями.
У хворих на діабет щоденне вживання яєць може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань!
Думки розділилися, є лікарі, які забороняють вживання яєць пацієнтам, які дотримуються дієти для зниження рівня холестерину в крові, але є також лікарі, які стверджують, що не було змін у рівні холестерину, коли пацієнт їв яйце.
Дослідження, проведене в США, в якому взяли участь 912 добровольців, прийшло до висновку, що яйця не мають нічого спільного зі збільшенням кількості холестерину в крові або з появою серцево-судинних ішемічних захворювань.
Яйця та холестерин
Поки холестерин є основною причиною серцево-судинних захворювань, споживання яєць є низьким саме тому, що в них велика кількість холестерину.
холестерин це комплекс речовин, що містяться в кожній клітині печінки. Людський організм не може вижити без нього. Холестерин допомагає стимулювати вироблення статевих гормонів та гормонів надниркових залоз. Холестерин також може перетворюватися на вітамін D і може використовуватися для кальцифікації кісток і зубів.
Найбільша кількість холестерину в організмі виробляється саме ним, і лише незначна частина надходить із споживаної їжі. Печінка і кишечник - це перші місця, де виробляється холестерин.
Надлишок холестерину в організмі є головним фактором, що сприяє розвитку атеросклерозу, і близько 90% випадків нестабільної стенокардії та інфаркту міокарда та інсульту спричинені атеросклерозом.