Все, що пов’язано з дріжджовим тістом ⇒ Поради щодо випічки для розпещеного шеф-кухаря®
Тож вам гарантовано вдасться
Дріжджове тісто
Одне з найпопулярніших тістів серед німців - це дріжджове тісто. Незалежно від того, наповнені солодкими або пікантними начинками чи наповнені, це є і залишається чудовим кулінарним захопленням на столі.
Дріжджове тісто - це суміш борошна, води та дріжджів. Залежно від виду випічки додаються такі інгредієнти, як сіль, цукор, молоко, масло або яйця. Дріжджове тісто виготовляється тільки з пшеничного або спельта борошна, і його можна запікати в духовці, а також смажити у фритюрі або готувати на пару.
З моїми порадами ви гарантовано досягнете успіху, і я майже відчую запах, коли він виходить із духовки.:-)
Типовою дріжджовою випічкою є:
- Плетені дріжджі | Пончик
- масляний пиріг
- Масляний торт
- чайний пиріг
- Хліб | булочка
- Тісто для піци
- Бухтельн | Равлики
- Данська випічка | stollen
Дріжджі
Дріжджі доступні свіжі або сухі. Я сам використовую лише свіжу версію, але великих відмінностей у дріжджах немає.
Дріжджі слід розчиняти в теплому молоці або рідині, якщо можливо, ви додаєте невелику щіпку цукру, це сприяє рушійній силі. Від 40 ° C дріжджі, на жаль, загинули, або бактеріальні культури перестали бути активними.
Власники Thermomix люблять їх температуру 37 ° C, оскільки це ідеальна температура для дріжджового тіста. Якщо у вас немає Thermomix, не перегрівайте воду або молоко. Насправді це повинно бути лише дуже холодно, інакше ви ризикуєте, що дріжджі втратять свою рушійну силу саме тут. По можливості використовуйте термометр.
Загалом, до дріжджів відноситься наступне:
- Не нагрівати вище 40 ° C (тепло)
- Перед обробкою розчиніть дріжджі в невеликій кількості рідини з дрібкою цукру
- Ретельно замісити
- На 1 куб свіжих дріжджів використовується 2 пакетики сухих дріжджів.
- Загалом, на 1 кг борошна завжди можна порахувати 1 куб дріжджів.