Все, що стосується капусти, вибирайте її, зберігайте, готуйте

Як варити капусту, як зберігати, коли їсти для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свою капусту
Збереження
Зварити капусту

Капуста, овоч хрестоцвіті, Родом із Західної Європи, де досі спонтанно зростає біля океану.

Історія та характеристика капусти

Саме в Античність він завоював басейн Середземного моря. Греки подавали його як суп молодятам вранці шлюбної ночі: звідси походить легенда про дітей, народжених у капусті. Крім того, він, як відомо, розвіяв похмурі настрої. В результаті вони звикли скуштувати його перед своїми оргіастичними бенкетами. 4000 років тому його почали культивувати. Це такі Китайська який вдосконалив її консервацію в розсолі, що дозволило їй завоювати Східну Європу, де її успіх був негайним.

Став дуже популярним у селянське населення на всьому європейському континенті ця овочева рослина була тим не менш дуже оцінена царі. Її, зокрема, взяли на престол на бенкетах Людовіка XIV. На той час, крім того, він був визнаний таким, що має захист від цинги. Тому це було частиною "багажу" моряків, які вирушили до Америки.

У наш час у Франції капусту виробляють переважно на півночі та заході, також у Провансі. Якщо, залежно від сорту, його вирощують протягом року, це перш за все між жовтнем і березнем що він є найбільш частим і найбільш споживаним.

З хрестів, зроблених століттями, сотні видів цього овоча, складеного з накладених один на одного листків (більш-менш зелених чи червоних), прикрашають кіоски європейських ринків.

Так між гладкою капустою називають керівник, як білокачанна і червонокачанна капуста та інші пухирчастий, такі як зелень (качан) та савойська капуста, все, що вам потрібно зробити, це зробити свій вибір відповідно до бажаної підготовки.

Коли їсти капусту

Капусту їдять у прем’єрному вигляді протягом жовтня та березня; настав сезон для дегустації капусти в листопаді, грудні, січні та лютому.

Капуста капусти та факти харчування

Дуже легка, капуста - один з найменш енергійних овочів. Він не забезпечує більше ніж 22 ккал/100 г. і, щоб нічого не зіпсувати, смачно просто готувати на пару, у воді або в супі, іншими словами без (або з дуже невеликою кількістю жиру).

Більше того, він насичений вітамін С з підбадьорливими чеснотами: проста порція 200 г покриває 50% щоденних потреб. Він також забезпечує приємну суму Вітамін Е так добре як провітамін А (більше 100% потреб покрито тією ж порцією 200 г). А саме, що це цінні антиоксиданти, які ефективно захищають від зовнішньої агресії. Крім того, його багатство мінералами, починаючи з калію, також допомагає підтримувати нас у формі всю зиму.

Крім того, дослідження довели його протипухлинну ефективність. Отже, він настільки багатий вітамінами і містить стільки корисних речовин (від сірка зокрема), що споживання його двічі на тиждень було б достатньо для значного зниження ризику раку, особливо легенів.

Нарешті, він дуже багатий на волокна (3,4 г/100 г), які активно діють на найбільш ледачі транзити. На закінчення слід сказати, що капуста - союзник форми та фігури, або, іншими словами, ідеальний супутник здорового та збалансованого харчування.

Харчова цінність капусти на 100 г.

Білки	2,8 г.
Вуглеводи	2,8 г.
Ліпіди	0 г.
Калорії	22 ккал
> Більше інформації про калорії зеленої капусти

Як вибрати капусту

Виберіть його дуже важкий і щільний. Листя його повинні бути щільними, твердими, блискучими і повинні хрустіти під пальцями. Зверніть увагу, що савойська капуста має більш м’яке листя, тому ви можете вибрати її для фарширування. Але скоріше вибирайте дуже тверду і щільну капусту, якщо хочете скуштувати її сирою.

Як зберігати капусту

Просто збережіть це у ящику для овочів вашого холодильника. Не особливо крихкий, він може залишатися там до тижня.

Як варити і дегустувати капусту

Вживайте його після одягання та миття, як салат. Виймаємо серцевину, потім позбавляємо її від пошкодженого листя. Якщо це капуста з пухирчастим листям, то краще розрізати її на чотири, бланшувати кілька хвилин у добре підсоленій киплячій воді. Ця операція робить її більш засвоюваною.

Порада: кишечник буде ще краще переносити, якщо ви вжили заходів обережності, додавши кілька насіння кмину або зеленого анісу в воду для готування.

Це ідеально підходить для включення в супі або каструлі дуже втішне, особливо з картоплею (португальці роблять варіант, який вони називають Кальдо Верде). Він також дуже добре піддається тушкувати і особливо подобається асоціація з беконом або беконом, з якими він також може становити чудовий гратен.

Також пам’ятайте використовувати його великі листя як «ємність»: ви будете красиві капелани помістивши в центр фарш або мус на основі рибного або ковбасного м’яса, а потім закривши цю невеличку торбинку гілкою цибулі. гарантований ефект! Найдосвідченіші серед вас розважаться речі цілі, можливо, черпаючи натхнення з хорошого рецепту, який змішує рис із соленою сіллю та яйцями (каппуни).

Капуста любить кисло-солодкі заготовки, і вона чудово поєднується цесарки, телятина та свинина коли тушкують. На пару, він віддає перевагу рибі, як морська риба та пікша наприклад.

Гладкий, білий чи червоний, його, звичайно, їдять у вареному вигляді, але він справді ідеальний, тертий або дрібно нарізаний, для овочеві салати. Тут також солодко-пікантна суміш творить чудеса: змішайте зі смужками капусти тертий бабусиний яблуко та нарізану цибулю, чому б не додати трохи родзинок і не наповнити оригінальними та свіжими смаками.

Інформаційний бюлетень

Нарешті, знайте, що саме сорт капусти є основою знаменитого Квашена капуста. Бланширований та приготований у білому вині або шампанському за традиційними методами, він потім кондиціонується, щоб мати змогу дістатися до вашої запіканки. Там, з ялівцевими ягодами та білим вином, картоплею та гарним асортиментом холодного м’яса, ви перетворите його на це типово ельзаське блюдо, дружнє та настільки високо оцінене з хорошим пивом.