Все, що стосується кропу, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як варити кріп, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної рослини.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій кріп
- Збереження
- Приготування кропу
З латинської "сіно", кріп - це Рослина родом із середземноморського басейну, де навіть сьогодні його можна зустріти в дикій природі дорогами або морем.
Історія та характеристики кропу
Цінуючись з античності за свої лікувальні властивості та вживання приправ, він таким чином перейшов до рук китайців, єгиптян, греків та римлян. Саме ці останні ввели його в Англію. Там пуритани жували «насіння для зустрічей» протягом довгих годин у церкві, щоб освіжити подих. Сильно закоханий у пряність а не овоч, вони взяли його у своєму багажі до Америки під час колонізації.
Потім наприкінці середньовіччя італійці почали його вирощувати, перш за все, виробляти антисептичні та розчини для схуднення. На той час він був одним із заклинань трав, які мали силу відганяти демонів. Потроху кріп зайняв своє місце в кухні Тоскани, а впродовж століть - у кухні Франції. Однак він ніколи не мав такого успіху у нас, як з іншого боку Альп, де гастрономія справді залишає для нього привілейоване місце навіть сьогодні.
Це рослинна, ароматична та зонтична рослина дає квіти, дрібні та жовті, помітні з червня по вересень, які розташовані в зонтиках на кінці стебел. Частина кропу, яку ми їмо, називається цибулина. Тим не менш, це далеко не підземний орган рослини, а насправді м’ясиста основа листя, вкладене одна в одну. Білий, круглий і пухкий, він увінчаний зелені стебла які носять шлейфи із синюватими відблисками, з яких виходить запах анісу. Нарешті, його насіння, дозрівши, набути коричневого відтінку.
Серед десять сортів кропу, три домінують на ринку:
- солодке: він дуже набряк біля основи, а черешки його товсті та білуваті
- море: його дуже зелені черешки починаються від основи цибулини
- Кріп Флоренція або Фіноккіо: якщо перші дві оцінюють як приправу, то її культивують лише для отримання цибулини, оскільки її смак м’якший і солодший. Він є найпоширенішим на кіосках.
Зібраний цілий рік в Італії та Іспанії, він виробляється перш за все у Франції між червнем і жовтнем, в Провансі. Саме з грудня по квітень споживання цього овоча є найвищим, проте не перевищуючи 400 г на людину на рік.
Коли їсти кріп
Фенхель, який слід скуштувати в прем’єрних місяцях з липня по жовтень.
Калорії фенхелю та факти харчування
На відміну від того, що передбачає його форма цибулини, кріп - це листовий овоч. І він легкий, оскільки його калорійність лише 25 ккал на 100 г, або стільки ж, скільки капуста або спаржа. Ще один актив для лінійки, її багатство в волокна (3,3 г/100 г), дуже м’які, які активізують функціонування кишкового транзиту. Крім того, кріп є чемпіоном з прийому вітамінів. Таким чином, він забезпечує дуже велику кількість вітамін С (52 мг/100 г), але також каротин (провітамін А) і Вітамін Е, цінні антиоксиданти, а також вітамін В9 або фолієва кислота, що зміцнює імунітет. Всі вони діють у взаємодії та поводяться як справжній щит для клітин, захищаючи їх від розвитку певних видів раку та серцево-судинних захворювань.
Крім того, ця пухка цибулина повна води та мінералів, починаючи з калію (430 мг/100 г) та магнію (40 мг/100 г). Обидва вони корисні для боротьби з гіпертонією. Його зміст кальцію також дуже висока. Він також відображає швидкість залізо (2,7 мг/100 г) значно вище середнього для інших свіжих овочів. Дуже добре засвоюється організмом завдяки наявності вітаміну С, його дія ще більше посилюється, якщо його вживати з м’ясом або рибою.
Нарешті, кріп містить невелику кількість ліпідів, які, однак, є поліненасичені жирні кислоти, ті, хто бореться з поганим холестерином. Шкода, що кріп займає невелике місце у нашому щоденному раціоні, адже це справжня корисна їжа. Зверніть увагу, що деякі способи приготування їжі, зокрема тушкування, зменшують смак анісу. Зробіть шлях для примирення.
| Білки | 2,7 г. |
| Вуглеводи | 2,8 г. |
| Ліпіди | 0,3 г. |
| Калорії | 25 ккал |
| > Більше інформації про калорій з кропу | |
Як вибрати фенхель
Вибирайте-хороший білий, бездоганний і досить твердий. Стебла у верхній частині цибулини повинні бути в хорошому стані, а шлейф листя повинен бути дуже зеленим.
Як зберігати кріп
Зберігайте до тижня в хлібці холодильника. Якщо запах, який він видає, здається занадто сильним, зафіксуйте його в герметичній тарі. Перед будь-якою підготовкою зріжте стебла та шлейф, але не викидайте їх. Після висихання вони будуть ароматизувати бульйон та інші рибні страви з ноткою анісу.
Вживайте його після видалення зовнішніх листків цибулини (часто жорсткий) і промивання його під проточною водою. Їдять його сирим, смужками, щоб замочити в соусі (айолі, анчоус.) Як аперитив з анісового насіння або нарізаний для складання хрусткого салату. Диня, шинка, фруктові яблука, картопля, свіжі сири та копчена риба - одні з найкращих її поєднань. Спробуйте також натерти його на макаронному блюді, политому оливковою олією, по-італійськи.
Як приготувати і скуштувати фенхель
Готували на пару хвилин десять, це становить a ідеальний гарнір для риби та м’яса, такого як телятина та баранина. Також він дуже добре поєднується з морквою, селерою та цибулею. Ви також можете приготувати його у вигляді гратену або навіть змішати, щоб зробити смачним. суп. Не соромтесь додати часник, вони йдуть рука об руку.
Також можна приготувати фенхель вуглинка, у вершковому маслі, з невеликою кількістю цукру, який м’яко його карамелізує. Ми можемо підсунути його до локони (на килимі під лососем або морським окунем) або тушкований з томатною та оливковою олією.
Фенхель: найкращі рецепти, вишукані та оригінальні
Фенхель цінується за аніс і тонкий смак, який чудово пахне супом, рибою, соком для детоксикації та салатом. З травня по листопад смакуйте кріп у всіх його видах завдяки нашим численним рецептам на цій сторінці.
Інформаційний бюлетень
Чи знали ви, що це настільки ж смачно, як і напрочуд смакується десерт ? Зробіть оригінальний терпкий або вкладіть смужки у фруктовий салат, особливо з ананаса та апельсина. Нарешті, приготуйте незабутнє варення, поєднавши його з динею, приправленою кількома зірками анісу, щоб підсилити його анісовий аромат. І овочі, і спеції, насіння фенхелю, нарешті, займіться приготуванням хліба, начинкою та ароматизацією ковбас та капусти. Вони повинні бути злегка нагрітий на сковороді перед тим, як стукати, щоб збудити весь аромат.