Все, що стосується мазки, вибирайте її, готуйте, зберігайте
Як приготувати мазут, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.
- Характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій мазок
- Консервація та приготування їжі
- Приготування мазки
Dab є одним із плевронектиди, група великих сплющених риб, таких як підошва, калкан і камбала. Його розмір не перевищує 40 см.
Особливості даб
Характеризується, зокрема, двома очима, розташованими на одній стороні. Його колір також особливий, оскільки він має біле обличчя (на задньому плані) та інше кольорове, яке дозволяє йому зливатися з коштами. Його кольорове обличчя золотисто-коричневе, з варіаціями залежно від виду.
Даб є a холодна морська риба і особливо багато в Північному морі. Він також знаходиться в Ла-Манші та в Атлантиці. Вона живе на піщаному дні, на глибинах від 5 до 150 метрів. Може прожити десять років. Щороку у Франції виловлюється 10 000 тонн жиру.
Ми розрізняємо три види мазків:
- мазка: якщо його іноді плутають із камбалою, її тверді лусочки на кольоровій стороні тим не менш дозволяють її диференціювати;
- лимонна підошва: шкіра покрита дрібними гладкими лусочками. Це найсмачніший з трьох видів;
- кардину: він відрізняється від інших видів великим ротом, обладнаним дрібними зубами. Його тіло має ромбоподібну форму і має сіруватий або зеленуватий колір, з коричневими або рожевими відтінками.
Коли їсти мазь
Мазка їдять протягом жовтня-травня.
Калорії та харчові факти
Риба фаміла плевронектидів (камбала) має особливо хороші харчові якості. Вони в першу чергу дуже худий. Жири, що надаються мазком (1 г ліпідів на 100 г) є по суті ненасичені жирні кислоти, які мають сприятливий вплив на здоров’я, які можуть обмежити ризик серцево-судинних захворювань.
Ця риба приносить вам з іншого боку 16 г білка на 100 г.. Таким чином, він цілком може замінити м’ясо для більш здорового харчування. Даб також приносить вам цікаві суми вітаміни і розсіяні елементи. 100 г цієї риби забезпечують 30% рекомендованої добової норми споживання фосфору. Він також багатий вітамінами групи В, особливо вітаміни В6 з яких він забезпечує 50% рекомендованої добової норми.
| Білки | 16 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 1 г. |
| Калорії | 75 ккал |
| > Більше інформації про мазати калорії | |
Як вибрати мазок
Пора року, коли пляма особливо рясна, - з листопада по квітень. Тоді це недорого. Їх також можна знайти в решту року в доступні ціни, якщо порівнювати з підошвою, наприклад. Мазка є продається цілим, філеним або замороженим. У магазині риби камбала представлена цілою, а не потрошеною. Отже, лише під час придбання рибний проміжок спорожнить мазок, щоб потім бути готовим до приготування.
Перша вимога риби, ми, звичайно, повинні забезпечити свіжість мазки перш ніж купувати. Це буде гарантовано, якщо шкіра блискуча і якщо неофарбована сторона риби зберігає a справжня білизна. Свіжі мазки також зберігаються сліди слизу на їх шкірі. Тому для свіжості рекомендується завжди купувати рибу в останній момент, поміщати її в холодильник і готувати якомога швидше.
Як зберігати та готувати мазь
М’якоть макухи особливо смачна, хоча вона менш тонка, ніж підошва. Як і всі камбали, вони дають досить високу частку відходів: близько 50%. Тому необхідно підрахувати приблизно 250 г мазки на людину. Ця риба також має недолік вмісту багато країв. Взагалі кажучи, dab готує як підошва або калкан. Але делікатність її м’якоті не дозволяє занадто тривалий або повільний приготування. Це може призвести до втрати смаку та висихання. Плоска форма мазка особливо підходить для приготування страв на сковороді. Перш ніж готувати мазку таким способом, борошно це трохи дочекайтеся, поки сковорода стане гарячою, перш ніж додавати рибу. П’ять хвилин варіння з кожного боку буде більш ніж достатньо.
Як приготувати та спробувати смак
Мазка також може бути тушкований. Потім воно зазвичай супроводжується символом соус. З іншого боку, це може бути смажене або на грилі. Даб також дуже добре готує біле вино або с сметана.
Ви можете приготувати dab "à la normande". Для цього беремо цілі мазки, спорожняємо, прополіскуємо прісною водою, потім сушимо абсорбуючим папером. Потім ми поміщаємо мазки в форма для запікання у вершковому маслі, потім приправляємо їх і посипаємо зеленню. Також ми обігріваємо сидр на сковороді, потім ми виливаємо його на мазок один раз збільшено до кипіння. Покрийте посуд алюмінієвою фольгою, а потім поставте в духовку на 5 хвилин. Потім ми обсипаємо мазки кремом та обсипаємо їх сухарями. Поверніть рибу в духовку на 10 хвилин. Тоді вам залишається лише насолоджуватися !
Інформаційний бюлетень
Іноді ми супроводжуємо даб мигдаль конічні. Ця риба насправді настільки нежирна, що її можна готувати з жирною їжею, залишаючись розумною, щоб зберегти свої харчові переваги. Філе Dab також відмінне. Ви можете, щоб їх приготувати, згорнути у папіпетки.