Все, що стосується моцарели, вибирайте її, готуйте, зберігайте
Як приготувати моцарелу, як зберігати, коли смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного сиру.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою моцарелу
- Збереження
- Приготування моцарели
Моцарелла - це свіжий сирний сир. Спочатку його виготовляють з буйволиним молоком, але коров’яче також використовується для промислового виробництва. Він буває у вигляді злегка сплющених кульок, оточених тонкою скоринкою, яка не є ні в’язкою, ні шорсткою.
Історія та характеристика моцарели
Рідні для заболочених регіонів Італії, точніше з Кампанії, він має чисто білий колір, який має тенденцію до жовтого, коли це коров’яче молоко. Цей італійський делікатес отримав назву "моцарела" з одного з основних етапів у виробництві: "моцата".
Підсумовуючи виробничий ланцюг для цього сиру, існує перший крок, коли молоко збивається для отримання молочного сиру, потім другий, коли ця сирна маса відновлюється, яка розрізається і замочується в молоці. Гаряча вода. Третій крок, прядіння, складається з прядіння моцарели, щоб зробити її більш пружною. Нарешті, на четвертому місці, «моцата», отримане тісто розрізають, щоб надати сиру його розмір і остаточну форму. Щоб зрозуміти історію моцарели, важливо зацікавитись історією буйволів, які тісно пов’язані з цим сиром. У 7 ст, італійці привезли буйволів з Азії мати можливість обробляти землю своїх заболочених районів, оскільки ці тварини з великими копитами могли легко пересуватися, не занурюючись, у грязі. Таким чином, молоко буйволів із особливими смаковими добавками і від якого спочатку не було ніякої користі було використано для виготовлення моцарели.
Цей новий продукт мав вражаючий успіх і був помічений у 1600-х роках, випущений на фондовій біржі в Неаполі та Капуї, прибувши на тій же основі, що і золото та пшениця. Спочатку моцарела складалася в основному з буйволиного молока, але з її зростаючим успіхом буйволи виробляли лише невеликі кількості (від 18 до 20 літрів), коров’яче молоко використовували для компенсації відсутності виробництва. Таким чином, ми відрізняємо класичну моцарелу від моцарели "di bufala campana". У 1996 році спеціально для моцарели з буйволиним молоком було створено назва - PDO (Захищене позначення походження), яке дозволило виробляти цей сир лише в Кампанії в Італії.
Сьогодні моцарела продовжує розширювати свою популярність і має багато послідовників, таких як швейцарці, які багато хто називає цей сир своїм улюбленим. Слід також зазначити, що виробництво моцарели стало дуже індустріальним, 90% виробництва базується на коров’ячому молоці.
Коли їсти моцарелу
Немає особливого місяця, щоб скуштувати моцарелу, її можна знайти увесь рік !
Калорії моцарели та факти харчування
Моцарелла, як і всі сири багатий кальцієм (575 мг на 100 г), що сприяє зміцненню кісток. Будучи свіжим сиром, він містить CLA (кон'югована лінолева кислота), яка є чудовий антиоксидант. Ця молекула дозволяє, згідно з дослідженнями, боротися проти деяких видів раку, таких як рак молочної залози або шкіри; але він також відіграє позитивну роль проти холестерину. Нарешті, моцарела - один із найпопулярніших сирів. менш калорійні (250 ккал на 100 г).
| Білки | 21,6 г. |
| Вуглеводи | 2,47 г. |
| Ліпіди | 24,64 г. |
| Калорії | 250 ккал |
| > Більше інформації про калорії моцарели | |
Як вибрати моцарелу
Моцарела - це сир з солодкі та пікантні смаки. Є два види моцарели, моцарела з буйволине молоко і моцарела коров’яче молоко.
Як зберігати моцарелу
Моцарела найчастіше упаковується в поліетиленовий пакет, купається в її сироватці або підсоленій воді. Таким чином, якщо мішок все ще закритий, його можна зберігати кілька тижнів.
Одного разу відкрита сумка, це обов’язково резерв рідини міститься в пакетику, щоб мати змогу зберегти решту шматка. Тому ми зануримо решту кулі в рідину, яка запобіжить висиханню сиру. Однак ми не повинні чекати більше ніж 48 годин на споживання надлишку. Ви можете, можливо заморозити моцарела, але в цьому випадку вам потрібно заздалегідь спланувати час її використання, дати їй час повністю розморозити в холодильнику, перед вживанням.
Як приготувати і скуштувати моцарелу
Традиційну моцарелу з буйволиного молока в основному їдять природи. Цей, що має яскраво виражений смак, ми таким чином виявляємо всі справжні смаки моцарели. Вона їсть себе повінь, в супроводі просто сіль, оливкова олія, часник, або навіть базилік. Покуштувавши холодним, його можна поєднувати з салати як салат з помідорів-моцарела-базилік-оливкова олія.
Звичайно, якість виділених ароматів буде залежати від якості моцарели. Таким чином, сир, який буде не якісним, буде краще його пробувати. гарячий. Той, що на коров’яче молоко для гарячих препаратів, наприклад в піца, лазанья, гратени, паніні, тістечка або с овочі як баклажани. Приготування їжі, безсумнівно, зменшує смак, але його текстура стає дуже гладкою і тане. В Італії одну з неаполітанських делікатесів, виготовлену з моцарелою, називають "моцарелла в карроцці", це невеликий укус цього сир, обвалений в борошні потім в яйці і, нарешті смажене в олії, найкраще насолоджуватися дуже гарячим. Також рідше можна зустріти в делікатесах чи італійських закладах харчування, моцарелу під назвою „шармоза”, яку злегка коптять. Найчастіше його їдять в салаті.
Моцарела: найкращі рецепти для гурманів, щоб скуштувати цей італійський самородок
З коров’ячим або буйволиним молоком моцарелу часто їдять в салатах, з помідорами та базиліком або фондю на піці. Відкрийте для себе ще багато способів скуштувати цей жувальний, суттєво італійський сир.
Фокус
Щоб зробити гарний шматочок моцарелли: помістіть кульку моцарелли в морозильну камеру на кілька хвилин, перш ніж розрізати її, потім дістаньте і наріжте тонко нарізаним хорошим ножем з гладким лезом.
Знати
Інформаційний бюлетень
Щоб правильно вибрати моцарелу: вам доведеться купувати її у поліетиленовому пакеті, залитому сироваткою. Переважно надавати перевагу брендам AOC, які, безумовно, дорожчі, але явно кращі.