Все, що стосується моркви: вибирайте її, готуйте, зберігайте
Цей овоч дуже багатий вітамінами і дуже простий у приготуванні. Щоб скористатися усіма її перевагами, з’ясуйте все, що вам потрібно знати про моркву.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свою моркву
- Збереження
- Приготування моркви
Морква - це і назва овочевої рослини, і назва коренеплоду, який їдять сирим або вареним. Цей корінь оранжевого кольору є найпоширенішим, але він також міститься у фіолетовому або жовтому кольорі, щоб не плутати його з пастернаком для більш світлих! Морква має трохи солодкуватий смак, особливо запечена в духовці, сира, вона дуже хрустка, ідеально підходить як аперитив або пікнік.
Історія та характеристика моркви
Вважається, що вона є рідною для Малої Азії, де вона вже росла в дикій природі понад 2000 років тому.
Греки та римляни визнавали в моркві терапевтичну цінність (зокрема, для гостроти зору), але вони не дуже цінували її як овоч.
До Ренесансу дика морква мала білуватий колір, досить жорстку шкіру і волокнисте серце. Вони ніколи не з’являються, як і всі «рейви» (рослини, культивовані для їх м’ясистих їстівних коренів), серед благородної їжі. Однак з Середньовіччя це дуже споживаний овоч, як пастернак, оскільки він недорогий.
Його поступово вдосконалювали, а культивовані види продавали на ринках. Його помаранчевий колір датується лише серединою 19 століття.
В квітні Прибуває перша нова морква, кругла або злегка подовжена, вирощена в теплицях, що опалюються, і продається в пачках з бадиллям. Це або «дзвіночки», ніжні, солодкі та ароматні, або сорт «Беллот», морква якого трохи менш дрібна.
З травня по червень, приходить морква типу "Нант", довга або напівдовга, хрустка, вирощена в рамці.
Потім, З червня по жовтень, приходять довгі або напівдовгі моркви, вирощені в землі, дуже добре, якщо їх свіжозірвані.
НарештіЗ жовтня по березень, ми знаходимо довгу, а часом і велику моркву, середнього смаку, що зберігається в землі або в холодному приміщенні.
Рання морква в основному надходить із земель Ланди та Долини Луари, а морква для витримки або в сезон виробляється переважно на заході Франції.
Морква
Солодкий і хрусткий овоч, морква (Daucus carota) є однією з найбільш споживаних. І недарма він зустрічається скрізь у світі, вирощувати його так легко. Ось кілька порад щодо посіву та вирощування моркви та отримання якісного врожаю.
Коли їсти моркву
Моркву їдять у травні, червні та липні. По-перше, моркву їдять у січні, квітні, вересні та жовтні.
Морквяні калорії та факти харчування
Як і всі фрукти та овочі, багаті клітковиною та вітамінами, морква відіграє корисну роль у профілактиці серцево-судинних захворювань та появи деяких видів раку.
Суттєвою характеристикою моркви є її велика насиченість провітамін А (названий каротином). Чим кольоровіша морква, тим вона багатша на каротин. Ця антиоксидантна речовина протистоїть атаці вільних радикалів, які утворюються під час старіння клітин. Він також уповільнює прогресування атеросклерозу та бере участь у механізмах, що стимулюють імунітет. Морква також містить трохи вітамін С (7/100 г). Краще їсти моркву в сирому вигляді або варити її швидко в скороварці, щоб обмежити її втрати.
Інший актив,споживання енергії моркви помірний (33 ккал/100 г), як і більшість коренеплодів, і його споживання мінеральних речовин є глобально важливим: калій, кальцій, магній, залізо.
Морква, багата на волокна особливо добре прийнятий, хороший для регулювання кишкового транзиту та боротьби зі схильністю до запорів. Парадоксально, але морквяний суп або пюре також ефективні проти діареї, оскільки його волокна мають сильну силу утримання води.
Нарешті, згідно з дослідженням, проведеним у США, щоденне споживання 200 г сирої моркви може впасти на 11% рівень холестерину. Цьому сприятливому ефекту приписують морквяні волокна (і, зокрема, пектини, які мають "секвеструючу" дію на жовчні солі та жирні кислоти).
| Білки | 0,8 г. |
| Вуглеводи | 6,7 г. |
| Ліпіди | 0,3 г. |
| Калорії | 33 ккал |
| > Більше інформації про калорії моркви | |
Як вибрати моркву
Вибирайте свіжа морква: насиченого кольору, з енергійними зеленими листям, продається в пачках з бадиллям.
Як зберігати моркву
Тримай рання морква (більш крихка) максимум два дні в ящику для овочів холодильника. Інші легко можна потримати тиждень у тому самому місці. Морква злегка зішкребана і бланширована протягом трьох хвилин у киплячій воді, дуже добре витримує заморожування.
Як варити і дегустувати моркву
Інформаційний бюлетень
Підготуйся моркву, вискоблюючи її, а не очищаючи від шкірки (бо її вітаміни знаходяться під шкірою) і добре промиваючи під струменем води, не даючи їм вбратися. Морква деталізується різними способами залежно від способу її приготування: скибочками, жульєном (паличками), брунуазом (нарізаними кубиками) ... І звичайно тертим: у цьому випадку приправте їх в останній момент або додайте лимонний сік, щоб запобігти не чорніти.
Нова морква смачна з вершками, дрібними травами, глазурована, Віші (нарізана, відварена з цукром) та в кашпо.
Морква підходить також у супах, пюре, пирогах, рагу. Вони служать гарніром до рагу. Нарешті, морквяний бадилля ідеально підходить для ароматизації супів.