Все, що стосується щавлю, вибирайте його, готуйте, зберігайте
Як приготувати щавель, як його консервувати, в які сезони смакувати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної рослини.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свій щавель
- Збереження
- Приготування щавлю
Щавель - ароматична рослина з кислим смаком. На кухні це дозволяє ароматизувати страви.
Історія та характеристика
В Азії та Європі ми знаємощавель століттями, особливо завдяки своїм лікувальним властивостям. Багаторічна рослина з сімейства полігонових, із зеленими, округлими листям, схоже на шпинат, з доданою кислотністю. Його назва також походить від латинського "acidulus", що означає кислий. Щавель був дуже популярний у єгиптян. Завдяки їй лікарі полегшили шлункові проблеми фараона. Це все ще є частиною традицій цієї країни. Лише в середні віки на кухні відбувся щавель.
Кілька сортів ростуть у всьому світі в дикій природі та протягом року. Серед найбільш поширених:
- Щавель великий, з широкими стрілоподібними листками
- Терпіння, найбільше, з грубими, круглими листками; його смак менше кислотний, але гірший
- Круглий осейль (або французький), з круглими і м’ясистими листям яскраво-зеленого кольору.
Коли їсти щавель
Незалежно від сорту, щавель завжди збирають вручну, в період з травня по жовтень.
Калорії щавлю та факти харчування
Овоч, багатий водою, щавель дуже легкий, його калорійність становить лише 24 ккал/100 г. Крім того, це представляє хороший внесок у волокна (3 г/100 г), які м’яко піддані варінню добре переносяться та ефективно регулюють кишковий транзит. Його гострий смак надає йому аперитивних достоїнств і стимулює травні секреції, сприяючи тим самим гарному засвоєнню їжі.
Щавель теж дуже багатий вітамінами, зокрема вітамін С: 100 г щавлю забезпечує 125 мг, або 75% від рекомендованого щоденного споживання. Його рівень вітаміну Е, який запобігає передчасному старінню клітин, також дуже цікавий. Це також посилюється наявністю лінолевої кислоти, тобто незамінних омега-3 жирних кислот, у значних кількостях. Мікроелементами - необхідними для клітинного метаболізму - є також багатство його листя, зокрема заліза (3 мг/100 г), магнію, міді та цинку.
Інформаційний бюлетень
Крім того, щавель наповнений пігментами: зеленим, хлорофілом та апельсином, каротином (або провітаміном А). Він також є чемпіоном за вміст цього потужного антиоксиданту, який, крім захисту зору, запобігає серцево-судинним захворюванням та певним ракам. Порція лише 100 г покриває всі потреби. Нарешті, щавель застосовувався з античних часів, як настій або як відвар для лікування повсякденних недуг: він полегшує печінку, шлунок і нирки. У компресі він цілющий і терпкий. Нарешті, він навіть служить косметичним засобом. Його "сік" очистить жирну шкіру і оживить тьмяне і втомлене волосся.
| Білки | 2 г. |
| Вуглеводи | 2,5 г. |
| Ліпіди | 0,7 г. |
| Калорії | 24 ккал |
| > Більше інформації про калорій з щавлю | |
Як вибрати щавель
Вибирайте його дуже зеленого кольору, з лускатим і блискучим листям. Залиште в стороні жовте або м’яке листя. Як і шпинат, його об’єм значно зменшується під час варіння: на одну людину нараховуйте 350 г овочів.
Як зберігати щавель
Тримайте це два-три дні максимум - у перфорованому поліетиленовому пакеті на дні холодильника. У мішках він дуже добре тримається в морозильній камері, пропарившись протягом декількох хвилин. Перед використанням щавель необхідно вилущити, промити та процідити. Однак будьте обережні з ненержавіючими ножами, оскільки кислий щавель, швидше за все, надасть їм свого зеленого кольору.
Дуже смачно готується. На пару, тушкований або розтоплений у вершковому маслі, він супроводжує яйця, біле м’ясо, козячий сир, але, перш за все, рибу. Отже, хто не знає знаменитого лосося зі щавлем, творіння братів Троа Гро? Маленька магічна хитрість: начинена цими листками риба, багата на кістки, така як тінь і щука, частково не містить їх. Кислотність їх тане.
Як приготувати і скуштувати щавель
Їжте його сирим, в такому салаті, як шпинат, в якому він легко змішується. У цьому випадку віддайте перевагу молодим пагонам, м’якшим, з великими зовнішніми листками. Однак будьте обережні, оскільки він дуже кислий: додайте у вінегрет ложку цукру або меду. Як шифонад (укладений, згорнутий, а потім нарізаний листя), його можна вкласти в білі соуси, крем-крем, майонез або навіть заправки. Щавель нарешті ідеально підходить для приготування супів, супів, соусів та пюре у яскравих та весняних кольорах.