Все, що стосується трюфеля (чорного або білого), готуйте його, зберігайте
Як приготувати трюфель, як його консервувати, в які сезони смакувати його для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного гриба.
Трюфель, плід міцелію, є грибок під землею з сім'ї tuberaceae. "Цей чорний діамант" росте переважно в Росії вапнякові грунти; отже, у Франції його виробництво головним чином базується на південному заході.
Історія та характеристика трюфеля
Трюфель - це кругла, куляста маса, неоднакової форми та розміру. Поверхня його не гладка, має невеликий зернистий рельєф. Його колір чорний, але іноді може тяжіти до коричневого або навіть для деяких сортів бути білим.
Цей гриб має регулярний життєвий цикл, він народжується навесні, збільшується до остаточного розміру в серпні і збирається протягом осені. Урожай його особливий, оскільки прихований під землею цей гриб не виявляється людьми. Ось чому трюфелів під час збору врожаю супроводжує собака чи свиня, які своїм нюхом помічають трюфелі.
Існує багато сортів трюфелів, однак не всі їстівні. Існує лише чотири основних сорти споживаних: чорний трюфель Перигор, літній трюфель, білий п’ємонтський трюфель та бордовий трюфель.
Трюфель існує з античності, він не завжди знав хвилини слави. У той час єгиптяни, греки чи римляни скуштували його в багатьох стравах, надавши йому деякі терапевтичні чесноти.
Тоді в середні віки його образ погіршився, це вважалося твором диявола.
Впавши у забуття століттями, саме в епоху Відродження він знову з’явився на світ, об’єднавши страви столів Франсуа 1er або Людовика XV, пов’язуючи його з розкішною стравою. Саме в 1711 році французький ботанік Клод Жозеф Жофруа класифікував трюфель як гриб. У наш час трюфель все ще є синонімом розкоші, особливо тому, що він виготовлений рідко. У 1914 році в регіоні Перигор щороку збирали 1800 тон трюфелів порівняно з 200 тонами сьогодні у всій Франції.
Коли їсти трюфелі
Смакують трюфель переважно під час Взимку, з листопада по березень.
Калорії та факти харчування трюфелів
Трюфелі, починаючи з античності, приписувались афродизіачні чесноти, проте жодне дослідження насправді цього ще не довело. В іншому випадку кожен трюфель має свою особливість. Зазначимо, що білий п’ємонтський трюфель є багатий залізом і калієм.
Як зберігати трюфель
Метод збереження відрізняється між a свіжий трюфель та ан консервований трюфель.
- Цей перший, вийшовши із природного середовища, продовжує «дихати». Цей обмін киснем і СО2 відбувається на повільній швидкості, коли трюфель витримується при температурі 0 ° С, тому він краще зберігає весь свій аромат. Ми обираємо герметичний контейнер що ми розміщуємо на холодильник. Потім трюфель можна зберігати не більше 10 днів. Ми також можемо занурте його в гусячий жир або кукурудзяну олію запобігати окисленню грибка. Однак, чим швидше пробується свіжий трюфель, тим інтенсивніше його аромати.
- Що стосується консервованих трюфелів, коли ємність не відкрита, їх можна зберігати два роки.
Як приготувати і скуштувати трюфель
Трюфель - це гриб, який легко приготувати, але важливо знати, як його цінувати, щоб насолоджуватися всіма його смаками. Дійсно, його аромат нестійкий і тендітний, тому вам доведеться зверніть увагу на його приготування, ні занадто сильний, ні занадто довгий, що може бути бичем для його парфумів. Трюфель можна їсти свіжим або консервованим, але його приготування відрізняється:
- консервований трюфель, менш запашні, асоціюється з продуктами з солодкими смаками, такими як яйця, вершки, Бешамель або Вершкове масло, щоб виділити його сильні сторони.
- З іншого боку, свіжий трюфель дегустується природи нарізати тонкі смужки щоб повністю оцінити його запахи. Ви можете посипати невеликі шматочки на салат де змішати з соусом або м’ясом, забезпечуючи, звичайно, приготування їжі.
Загалом, ми знаходимо трюфель в макарони, з пюре, з макарони, з сік, з есенції або навіть аромати.
Цей продукт залишається їжею для особливих випадків, часто широко використовуваною для святкових страв наприкінці року.
Щоб насолоджуватися цим грибом, не хворіючи на нього, рекомендовані пропорції 8-10 г на людину.
Знати
Інформаційний бюлетень
Маленька порада для приготування свіжих трюфелів: не мийте його, а делікатно натирайте маленькою щіткою, щоб видалити бруд. Слід уникати нагрівання, щоб воно не висохло. Нарешті, щоб трюфель розкривав максимум смакових якостей, бажано скуштувати його при кімнатній температурі або злегка теплим.