Едем - Лексикон - Булгур
Сировиною для булгура є пшениця, яку попередньо варять, потім сушать, очищають від шкірки і подрібнюють. Булгур (також Булгур, Булгур, Булгул) порівняно з кускусом, який також є частиною макаронних виробів швидкого приготування, більш грубо розмелених і все ще впізнаваних як розбите зерно пшениці.
Булгур в основному споживається на Близькому Сході, в Північній Африці та Середземноморському регіоні і є основною їжею там. Але булгур також стає все більш популярним у Європі завдяки швидкому приготуванню.
Пшеницю замочують і варять протягом однієї-трьох годин у якомога меншій кількості води. Потім його залишають сушитися на повітрі, перш ніж він буде грубо подрібнений. За допомогою цієї процедури зберігається більша частина поживних речовин. Деякі поживні речовини, наприклад вуглеводи, вже розблоковані і можуть засвоюватися краще.
Інгредієнти в 100 г булгура:
| Інгредієнти Булгур на 100 г. | |||
| вуглеводи | 69,0 г. | Калорійність | 340 ккал |
| Білок | 12,0 г. | води | 8,0 г. |
| жиру | 2,0 г. | Клітковина | 8,0 г. |
| Вітаміни: особливо B1 (0,23 мг), B6 (0,34 мг) Мінерали: переважно калій (410 мг), магній (165 мг), натрій (17 мг), фосфор (300 мг) | |||
Джерело: Heseker H., Heseker B.: Таблиця харчових цінностей; New Umschau Buchverlag, Neustadt an der WeinstraЯe 2010.
Різниця між булгуром та кускусом:
Основна відмінність булгура від кускусу полягає в порядку послідовності обробки. Зерно, що використовується для булгуру, спочатку замочується, потім пропарюється і сушиться. Потім його подрібнюють до крупи з різною консистенцією (дрібної, грубої). При обробці булгура опускається один крок - утворення сфер. (див. також огляд у таблиці)
| Порядок обробки булгура та кускусу | |
| булгур | кус-кус |
| замочування | Шліфування |
| Пар | набрякати |
| сухий | Формується у сфери |
| Подрібніть до крупи (дрібної, грубої) | сухий |
| Пар | |
Завдяки попередній обробці водою, теплом та повітрям, час приготування значно скорочується до приблизно 20 хвилин порівняно з необробленим зерном і термін зберігання збільшується. Обсяг булгура значно збільшується під час приготування. Більше трьох столових ложок на порцію не потрібно.
Після приготування булгур можна використовувати в різних варіаціях, наприклад, у поєднанні з овочами, приготованими на пару, або як салат. Він чудово поєднується як з солодкими, так і з гострими стравами.
Варіацією, популярною для вегетаріанців, є використання в якості альтернативи фаршу, наприклад Б. з томатним соусом як вегетаріанський "болоньєзь".
Відомими турецькими стравами, в яких використовується булгур, є z. Б. „ciğ kеfte“, різновид пряних бульбурських котлет та табуле, салат з м’ятою, оливковою олією та помідорами .
Зберігання:
- Зерно
Значення в харчуванні людини:
- Зерно
Особливості булгура в магазинах здорового харчування:
- Зерно
- Каспарек-Тюрккан, Е.: Рис, булгур, кус-кус; GU Verlag 2002
- Мощинський, Б.: тут і зараз: веган; південний Верлаг 2013
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.