Все, що вам потрібно знати про аргентинську гастрономію - Le Mag Voyageurs
Вегетаріанці, ідіть своєю дорогою. У цій країні, яка в п'ять разів перевищує Францію, але набагато менш заселена (45 мільйонів жителів), продовольчий реєстр дотримується початкових імпульсів завоювання: любові до землі, знаменитих і величезних пампас, до племінних племен з його десятками з мільйонів овець та худоби, які пасуться на повній свободі, клас естанцій розкинувся на тисячі гектарів, не забуваючи про мистецтво гаучо-галопу та ласо художниці. Додамо нотку мачізму, гордості аргентинців, а також їхніх красунь, і ось яловича вирізка, тут ми говоримо "ломо", яка виділяється як безперечний король столу.
При споживанні близько 60 кілограмів м’яса на рік (утричі більше, ніж у французів), аргентинці не дбають про моду чи про дух. Вибачте за веганських впливових людей та низькокалорійних дієтичних блогерів, але недільна «сука» - це свято! Цей гігантський шашлик, справжня церемонія, збирає всю сім’ю, а також друзів, їх друзів теж, сусідів, їхніх сусідів. Велика піч на відкритому повітрі, гігантська решітка на килимі з вуглинок і передають гриль майстру церемоній, якого слід привітати за його вогнене мистецтво !
Аргентинське м’ясо
Так, але будьте обережні, мова не йде про те, щоб бути маленьким: стейк, хоч часто і ріжеться тонким, покриває всю тарілку, принцип людини його головного ребра само собою зрозумілий, оскільки для ковбас та курячих стегон їх подають пучок. Не потрібно наполягати, будь-який імпульс помірності вважатиметься підозрілим. Між двома, піддайтеся насолоді емпанади, маленькі обороти, фаршировані ... м'ясом, якась закуска для заспокоєння голодних. Немає нетерпіння, мальбек, це міцне червоне вино, витримане біля підніжжя Андських кордильєр з боку Мендози, тече безпосередньо з бочки, тоді як все це супроводжує гарно-малинова картопля. Гітарні ноти, оксамитовий голос у темпі танго, кілька танцювальних кроків, нехай вечірка розпочнеться !
Вільний тенедор
Ті, кому не пощастило мати гостинну сім’ю, знаходять розраду, натискаючи двері "вільного тенедора", таверни, в якій м'ясо подають за бажанням, до голоду. Ці ресторани, іноді такі великі, як футбольні поля, відзначаються великими столами, неформальним обслуговуванням та вражаючими кількостями яловичини, баранини, курки та свинини, які доставляються апетиту клієнтів. Оркестр супроводжує щелепи, співає, свистить і танцює під веселу оду щастю буття. Ефектний, доброзичливий і ніколи не руйнівний.
Три десерти в Ментоні
На щастя, аргентинська гастрономія не обмежується м’ясом. Перше попередження, Мауро Колагреко, аргентинський шеф-кухар Mirazur, виграв свої три макаруни "Мішлен" у Ментоні в 2019 році. У процесі його колеги з фортепіано назвали його найкращим з них. Знак. Тим паче, що його фірмовою стравою є буряковий карпаччо, безумовно, приготовлений у соляній скоринці, щоправда, увінчаний ікрою, але ось демонстрація відкриття аргентинських смакових рецепторів. Це обнадіює, хоча в країні походження його приклад навряд чи наслідують. Принаймні поки що.
Італійська традиція
Отже, давайте розрізнятимемо. У великих містах, переважно в Буенос-Айресі та Мар-дель-Плата, шикарному курорті, Мендосі, королеві місцевих вин, Баїя-Бланка, воротах до Патагонії, можливо, Росаріо, батьківщині Ліонеля Мессі, абсолютного ідола країни та Че Гевари, вирок менш одностайний, ми розкопуємо вишукані самопроголошені гастрономічні таблиці. Шановний, навіть дуже дорогий, все європейське натхнення. І, у багатьох випадках, італійська традиція.
На початку минулого століття Аргентина вітала велику громаду. Покірна з півдня, піца залишається тут, у своєму королівстві, авантюристи Півночі, і ось міланський шніцель, панірований, як нам подобається навколо Ла Скала. Результат, це не місто, яке не претендує на свої тратторії, деякі гідні охоронці духу мами, багато інших простий прилавок для макаронних виробів, салат з капрезе або навіть проволета, сир з проволону на грилі а-ля планча, подають помадку а-ля планча. Камамбер. Простий, очікуваний, непереборний і за жменю песо.
Павуки Ushuaia XXL
Також не забувайте, що країна межує з 5000 кілометрами Атлантики. Це виправдовує наявність у меню риби та молюсків. Але як не дивно, боязко, внизу сторінки, ніби тоді мова йшла про делікатеси для дам у країні неголених гаучо. На землях, пропонованих для звільнення стад, земельна традиція стирає сагу про рибалок. Однак один виняток: павуки-краби розміром XXL спочатку служили цікавиною в ресторанах Ушуаї, що виходять на південь, остання зупинка перед муками мису Горн. Це був тріумф. З вуст в уста завоювали їм місця розмноження багатьох набережних столиків, аж до оновленого та модного порту Буенос-Айреса. Виберіть одне створіння для двох, додайте салат, можливо, миску рису, а потім нехай кухарі це зроблять. Фото, будь ласка, гігантський ракоподібний стане хітом у соціальних мережах.
Dulce de leche
Нарешті, мова не йде про прохання про додавання, не жертвуючи ритуалом dulce de leche. Це молочне варення карамельного кольору завжди було в пантеоні аргентинських делікатесів. Тож молоко, цукор, дотик харчової соди готуйте на повільному вогні добрі півгодини і дайте крижаному коричневому тісту охолонути! Щастя гарантується зануренням ложки прямо в казан, якщо ви не віддаєте перевагу змащувати крем на млинець або тост на сніданок. Королівська варіація: мигдальне печиво, прикрашене дульсе де лече і посипане шоколадом, потім вимовляється alfajores. Деякі кажуть, що незважаючи на катастрофічний баланс калорій, ця обжерливість виправдовує поїздку в Аргентину. Вамос !