Все, що вам потрібно знати про чорний діамант
На перший погляд, цибулинні трюфелі виглядають не так вже й багато. Але в цьому випадку перший погляд не враховує багато чого: він накладається на інтенсивний перший погляд Аромат, що Гриби виділяють, і це вже сповіщає про їх кулінарну насолоду. Все ще є трюфель не те саме, що трюфелі.
Маленький трюфель ABC
Існує безліч видів трюфелів, включаючи якісні та менш якісні, дорогі та дешевші, білі та чорні, зимові та літні трюфелі. Сьогодні відомо близько 160 видів. Як правило, вони ростуть під землею у всіх частинах світу і з'єднуються з Росією корінь їх рослина-господар - переважно такі дерева, як дуби, буки, липи або чорні сосни.
Хоча господар отримує користь від води та мінеральних солей, трюфель має потребу у вирощуванні Продукти фотосинтезу дерева. "Спора може перерости в трюфель від п'яти до десяти років", - пояснює Жан-Марі Дюмен, французький фахівець з трюфелів. Ресторан у Сінзігу. На додаток до рослини-господаря, трюфелю потрібно багато води та вапняний грунт, такий як той, що міститься у виноградарських районах.
Від трюфельної свині до трюфельної собаки
Коли гриб дозрів, він починає видавати інтенсивний запах. Дюмен: "Він хоче, щоб його знайшли і з'їли". В основному його знаходять дикі кабани, які після споживання переконайтеся, що гриби поширюються через свої виділення.
Але люди також цінували трюфелі за особливий смак з давніх часів. За допомогою Трюфельні свині Якщо раніше вони шукали гриби, то сьогодні переважно працюють з трюфельними собаками. В даний час найбільшими виробниками трюфелів є Франція та Нова Зеландія. У південній Німеччині ви можете знайти делікатес серед інших у Швабському Альбі, на півночі Німеччини, в районі Ганновера.
Різновиди та ціни їстівних коштовностей
Оскільки пошук трюфелів складний, у грибів він є горда ціна: Найдорожчі сорти - білі трюфелі Альба та чорні трюфелі Перигор. В даний час трюфелі Alba складають приблизно від 3000 до 8000 євро за кілограм, тоді як ціна за чорні трюфелі Perigord становить від 1000 до 3500 євро.
Бургундські трюфелі особливо поширені в Європі, а також набагато дешевші. В даний час один кілограм коштує від 800 до 1000 євро. Інші відомі сорти - літні, зимові та березневі.
Легка їжа: міні-фрітати
Окрім задоволення: чи справді трюфель здоровий?
Трюфель - це насамперед насолода. Тим більше приємно знати, що розкішні гриби є доповненням до їх кулінарних якість також може блищати своїми інгредієнтами. Висока частка Клітковина і яєчний білок. Трюфелі також можуть забити багато заліза.
Правильно зберігати трюфелі - так це працює
"Хороший трюфель - це дуже свіжий трюфель", - говорить Дюмен. Якщо ви не хочете їсти гриби відразу, але хочете їх зберігати, вам слід звернути увагу на кілька порад. Зберігання може мати значний вплив на смак благородного гриба.
Чорний трюфель протримається до десяти днів при зберіганні в герметичній тарі. Білий трюфель триває лише кілька днів. Його часто загортають у повітропроникний папір, а потім або у скляну банку холодильник або, наприклад, просто зберігається в відділенні для яєць або в рисі. Тут перевага: трюфель видає інтенсивний аромат Яйця або рису.
Приготування трюфеля - кулінарний захват
Трюфелі часто вважають гострими інгредієнт використовується для доопрацювання страв. Через одну лише ціну їх зазвичай використовують дуже економно та в таких стравах, як спагетті, Лазанья, картопля або карпаччо тертий. Останнє особливо стосується трюфелів з Альби та Бургундії, які не переносять спеки.
Трюфель Perigord відрізняється: він зберігає свій аромат навіть у варінні, а тому ідеальний, серед іншого Соуси доопрацьовувати. "Він універсал", - каже Дюмен. Найкращий шеф-кухар з Нормандії радить поєднувати благородний гриб лише з кількома іншими інгредієнтами: "Вам не потрібно багато робити, смак говорить сам за себе". Його рекомендація: Подавати трюфелі з макаронами та оливковою олією або поєднувати їх з яйцями, наприклад у формі омлету.