Все, що вам потрібно знати про ельзаську квашену капусту - Регал
Квашена капуста - РЕГІОНАЛЬНА страва Ельзасу. У складі ферментованої капусти та холодного м’яса рецепт не змінився з 16 століття. 3 липня 2018 року символ ельзаської кухні отримав свій ярлик IGP (захищене географічне зазначення). "І ще не рано! Розкажуть вам захисники цієї традиційної страви. Тому що Ельзас агітував за свою марку вже 20 років ... Відкрийте зараз усі секрети цієї емблематичної страви зі Східної Франції.
квашена капуста-dalsace_haeberlin_plat_dr.jpg
Маленька історія про ельзаську квашену капусту
Всупереч легенді, квашена капуста не надходить з Китаю. Хоча це правда, що процес бродіння був винайдений у Середньому Королівстві, саме в Ельзасі - з 13 століття - було вирішено дрібно нарізати капусту до футів, що в 19 столітті ми називали квашеною капустою як страва з вареної капусти з гарніром. В кінці 19 століття личинка заквасилася сіль крупного помелу. До того ж, слово квашена капуста походить від ельзаського "sürkrüt" що означає «кисла трава». Але ця війна з Пруссією призвела до виходу ельзасів, які забрали з собою своє експертиза. Особливо це стосується родини Ліппів, яка популяризувала квашену капусту в Парижі, відкривши її знаменитий пивний бульвар Сен-Жермен.
Традиційне виробництво з 16 століття
fabrication-choucoute.jpg
Етикетка IGP Choucroute d'Alsace, для чого ?
В липень 2018, Ельзаська квашена капуста отримала європейський ярлик IGP (захищене географічне зазначення). Освячення для регіону! З Асоціацією валоризації кислотної капусти Ельзас (AVCA) з 1998 року 48 виробників та 11 квашених капусти (переробники капусти) працюють над отриманням маркування.IGP дозволяє засвідчують ельзаське походження квашеної капусти, з виділити унікальне виробництво у Франції, для захисту, пропаганди та розголошення традиційні ноу-хау Ельзасу.
Переваги квашеної капусти: поговоримо про це ?
Не забуваємо, що квашена капуста - це перш за все a овочевий ! І як всі овочі, це корисно для вас. Ви знали, що капустяні бактерії що викликають бродіння чудово підходять для нашого організму ? Низька калорійність (20 калорій на 100 г), багатий мінералами, квашена капуста теж хороша засвоюється більше, ніж звичайна капуста і дозволяє a краще засвоєння вітамінів B9, C, K, кальцій, магній і калій. І на думку вчених, це дозволить запобігти раку травлення завдяки індоли: речовини, що запобігають появі канцерогенів у нашому організмі. Але найкраще все-таки вибрати нова квашена капуста ! З вересня по жовтень ми збираємо квашену капусту з капусти, зібраної влітку до їх дозрівання. М'якший на смак - це перш за все багатша на вітамін С (40мг/100г) і регенерує кишкову флору.
Наші 3 ідеї рецептів квашеної капусти
Що, якби ми спробували квашену капусту інакше? Спробуй сирий салат, з тертою морквою, огірком, редискою та ягідним ялівцевим вінегретом. А ви коли-небудь пробували оладки з квашеної капусти ? Після занурення в кляр, його смажать і подають з цибулею-шалотом, апельсином та соусом крем де касі. Але якщо оригінальність вас лякає, зробіть ставку на традиційна квашена капуста, гарнірована м’ясом та нарізним м’ясом. Шинка, піддон і ребра, бекон, копчена ковбаса, ковбаси, все в супроводі картопля, цибуля, гвоздика, ягоди ялівцю, лавровий лист і біле вино... справжнє задоволення! Нарешті, якщо ви хочете легкості, розгляньте рибний варіант: пікша, лосось, морська риба, мідії та креветки. Здається навіть, що рецепт рибної квашеної капусти старший за традиційну! І з цим, що ми п'ємо? A Ельзаське вино звичайно. Йдіть за склянкою рислінг, a піно блан або a русяве пиво.
меню-квашена капуста-ельзас.jpg
Ти знав ?
Під час бродіння квашена капуста втрачає багато води. Але хороша новина: її підбирають виробляти електроенергію ! Після фільтрування в очисній установці він проходить процес метанізація, тобто він очищається бактеріями і перетворює його на біогаз. Загалом це 30 мільйонів літрів, які таким чином переробляються щороку. Вироблена енергія повторно використовується очисною станцією, таким чином заощаджуючи еквівалент споживання електроенергії 1000 домогосподарств !