Все, що вам потрібно знати про гру Femme Actuelle MAG
Козуля, лань, кабан. Це м’ясо характеру повертається на смак на наших столах.
Волохата та перната гра
Існує дві категорії гри: пухнаста та перната. До мисливських тварин належать олені, лані, козулі, кабани та дикі кабани, також відомі як оленина, та дикі зайці. До птахів дичини належать такі птахи, як вальдшнеп, перепілка, фазан, тетерев, тетерев, куріпка, куріпка, голуб, тетерев. У сезон ми знаходимо все більше і більше на кіосках, тож вибирайте! Спробуйте наш рецепт балотину фазана
Дика і ... вирощена гра !
Гра була основою нашого раціону протягом століть. Сьогодні це страва, яка подається в особливих випадках. Полювання стало хобі. Якщо ви купуєте дичину, позначення "Мисливська дичина, Chasseur de France" означає тварин, на яких полюють виключно у Франції. Якщо ви обираєте вирощувану лань чи кабана, знайте, що вони найчастіше походять із Центральної та Східної Європи, однак у Франції є великі ферми фазанів та куріпок.
Гра, особливий смак
Саме спосіб життя та раціон дикої тварини визначає структуру та смак її м’якоті. Дикий, він має сильний смак і стає більш вираженим з віком. М’якоть твердіша, темніша, ніж м’ясо м’яса, і менш багата жиром. Розведення пом’якшує характеристики дичини.
Як правильно вибрати гру ?
Дичина, що продається в магазинах, вже дозріла, як і більшість інших видів м’яса. Вибирайте молоду та свіжу гру. Він не повинен продаватися гнилим або мати видимі рани, і в будь-якому випадку вимагати підтвердження простежуваності.
Перед тим, як переходити до каструлі
Перед будь-яким кулінарним приготуванням м’ясу слід дати відпочити. Для щойно полювали дичини заморожуйте її на 2-3 тижні, щоб усунути паразитів. Залежно від віку тварини та обраного рецепту, певний час дозрівання зробить його більш ніжним та смачним. Традиційно дичину маринують у холодному маринаді з білого або червоного вина, зелень (чебрець, лавровий лист, ялівець та ін.) Моркви, цибулі, селери та олії. Маринад sous-vide є ще більш ефективним. Спробуйте наше старомодне рагу з кабанів
Гарне приготування гри
Розрізання шматочків та способи приготування для м’яса великої дичини однакові, як і для м’яса забою. З мисливськими птахами поводяться як з домашньою птицею, вони смачно фаршировані. Ноги, сідла та квадрати досить смажені. Груди, плечі та намиста їдять у запіканках, рагу або рагу. З цим м’ясом ми також робимо багато паштетів і терри.