Все, що вам потрібно знати про яблука, якості, сорти, як насолоджуватися ними солодкими та солоними
Яблуко - це фрукт за передовим досвідом.
Незамінний плід
Найбільш культивований фрукт у світі, а також той, який споживають найбільше у Франції, попереду апельсина та банана. Простота, сільськість, сільський стиль і хороший смак. Яблуко - це в основному заборонений фрукт, яким діляться всі !
Яблуко, заборонений плід !
Знаменитий плід дерева пізнання добра і зла! Черговий абсурд. Біблія ніколи не говорила про яблуко, а просто про фрукти! Зараз плід по-латинськи називається pomum. Невдалий ярлик до перекладу, і ось наше яблуко на лаві підсудних. А щоб донести точку додому, яблуко на латинській мові називається malum, отже, мабуть, це беотійське міркування, яке кваліфікує яблуко як плід зла. Коротше кажучи, ми знаходимо яблуко в багатьох міфах.
Яблуко є низькокалорійним фруктом
Багатість антиоксидантів та хороший вміст клітковини роблять яблуко чудовим засобом для зниження апетиту. Нічого подібного до того, як вкусити яблуко, коли ти голодний.
Вміст клітковини та пектину також робить його фруктом з травними властивостями, настільки ідеальним в кінці їжі.
Яблуко ми знаходимо у багатьох французьких виразах
"Бути високим до 3 яблук".
"Бути добрим яблуком", що означає бути приємною людиною, людиною, яка бачить лише світлу сторону речей і людей, майже благословенною межею з "грушею" !
"Це для мого яблука", іншими словами, це для мене.
За нашими межами ми знаходимо не менш відоме "Яблуко на день тримає лікаря подалі", в перекладі як: яблуко щоранку тримає лікаря подалі.
Сорти яблуні
На сьогодні основними сортами, доступними на ринках, є європейський (20% світового ринку) та американський (80% світового ринку).
Королева Рейнетт: Нідерланди. Старий сорт. Це ідеальне яблуко для желе та пирогів. Він також має особливість бути таким смачним у сирому вигляді, як і готується.
Рейнетта з Канади. Франція. Також називається сірим Канади. Він ідеально підходить для виготовлення яблук хорошим жінкам та супроводу дичини.
Белль Боскупа. Нідерланди. Його м’якоть досить терпка. Він добре протистоїть приготуванню. Відмінне кондитерське яблуко.
Аріадна. Останній французький сорт для приготування або ножем.
Золотий смачний. США. Особливо солодкий, не дуже хрусткий, мало смаку, словом, маленький характер. Коротше кажучи, саме яблуко створене для задоволення найбільшої кількості споживачів. досягнута мета, вона є найбільш культивованою у світі. Він навіть має AOP для яблук Лімузен.
Айдаред. США. Хрусткий, соковитий і досить ароматний, це гарне яблуко, яке можна вкусити.
Джонаголд. США. Жувальне яблуко, але також підходить для пирогів та інших запечених яблук.
Гренні Сміт. Австралія. Пікантний і соковитий з досить товстою шкіркою чисто зеленого кольору. Це третє за продажем яблуко у Франції після "Золотого" та "Гала".
Рожева леді. Австралія. Це одне з найбільш ароматних яблук. Відмінне ніжне яблуко, яке також підходить для випічки.
Бреберн. Нова Зеландія. Соковитий і дуже хрусткий, він також дуже добре тримає приготування їжі.
Королівська гала. Нова Зеландія. Тверде і дуже солодке, це яблуко, яке можна з’їсти або приготувати для чатні, наприклад.
Фудзі. Японія. Солодке яблуко, дуже соковите, але не дуже смачне. Жувальне яблуко.
Яблука на кухні
У несолодкому компоті він часто супроводжує чорний пудинг та смажений на грилі та макарон, дичину, баранину.
У кварталах, обсмажених на вершковому маслі та застеклених коньяком або сидром, подається до смаженої свинини та філе-міньйону, а також до птиці.
Дичина і качині грудки будуть виділені яблуками в кварталах, обсмаженими на вершковому маслі, і злегка карамелізованими або яблуками в чатні.
Ми скоріше будемо використовувати ренету, білу Канаду, Рейнету Клошард чи Рейн де Рейнеттс, якщо хочемо зберегти пікантний смак, а Golden Délicious або Royal Gala для просування солодкої сторони.
Його також досить часто використовують у сирому вигляді, нарізаному кубиками або нарізану тонкими нарізками в змішаних салатах або як супровід до морепродуктів (крабовий салат, морський гребінець). У цьому випадку ми будемо використовувати хрусткі та гострі яблука, такі як бабуся-коваль з лимонною свіжістю, більш ароматна рожева леді, а також Фудзі. Яблуко - це фрукт, який більш-менш швидко окислюється залежно від сорту, не забувайте лимонувати їх, щоб зберегти колір своєї м’якоті.
Яблука на стороні тіста
У виробництві кондитерських виробів це звичайний гарнір для пирогів, тонкого пирога, тарта татину, торта Нормандії, тарта al'coloche, а також оборотів та пончиків. Саме краса Боскоопа та реінтет є найбільш пристосованими до цих препаратів.
Яблуко також їдять запеченим з просто вершковим маслом та цукром, але також у компоті або желе. Найкраще підійде Сіра Рейнетта Канади або Королева Рейнетт.
Одним словом, яблуко круте, ви ніколи не нудьгуєте з ним. Ви навіть можете використовувати його, щоб дізнатись про різьблення фруктів та овочів.
Деякі ідеї для гурманів навколо яблука
Яблука, укомплектовані мигдальним кремом і щойно запечені в духовці, є найкращим осіннім десертом.
Хто каже "яблука", той думає яблучний пиріг, і в цьому питанні вибір великий! Тонкий, сільський, кремово-компотний пиріг, не забуваючи про знаменитий тарт Татін, кожному свій ласун.
Яблуко також запрошує себе за своїм святковим столом у міні-бургер з фуа-гра з пряниками та цибульним компотом. Гарний шлюб смаків !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
Маніфест за відповідальну кухню шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут