Все, що вам потрібно знати про Пармезан - Зачарована палата
Всі ми любимо пармезан. Незалежно від того, додаємо ми його на апетитні блюда, які нагадують нам про вечори, проведені на терасах в Італії, або використовуємо з нього для приготування знаменитих страв, одне є певним: ми насолоджуємося сильним ароматом і особливою текстурою. Він дуже ситний і має інтенсивний смак, тому для вживання його в будь-якому рецепті необхідно використовувати порівняно невелику кількість. Сьогодні ми хочемо детально поговорити про пармезан: що це, як його готують, як споживають і як ми переконуємось, що він справжній.
Поняття пармезану визначає твердий сир, походження якого походить з Італії. Незважаючи на те, що його знаходять і вживають у всьому світі, важливо знати, що справжній пармезан - це той, який виробляють у певних регіонах Італії. Він відрізняється назвою Парміджано Реджано і конкретний логотип на упаковці, але ми обговоримо ці питання трохи пізніше. Зупинимося нижче на характеристиках цієї їжі.
Пармезан виготовляється з коров’ячого молока. Його текстура зерниста і щільна, а специфічний колір жовтуватий. Він відноситься до категорії сирів з тривалим терміном дозрівання. Що стосується вмісту, він має 30% води, решта 70% представлена різними корисними для людського організму поживними речовинами. Відрізняється інтенсивним ароматом і специфічною текстурою.
У продажу є пармезан в автентичній формі і тертий пармезан, доступний у щедріших або менших кількостях. Наша рекомендація полягає у тому, щоб зупинити вибір на рулонному сирі, оскільки той факт має довший термін зберігання та зберігає оптимальний смак. Чим гостріший смак пармезану, тим він старший.
Сир пармезан зберігають у холодильнику, де він зберігає оптимальний інтервал часу до одного місяця. Для того, щоб він міг як можна краще зберегтись, наша рекомендація полягає в тому, щоб обернути його у восковий папір, а потім у поліетиленовий пакет. Уникайте зберігати його в повітрі якомога більше, щоб воно не висохло. Інший спосіб зберігання до 6 місяців - заморожування.
Сир пармезан готується на основі рецепту, що передається з покоління в покоління, з великою святістю зберігається виробниками. Для цього потрібно змішати кількість незбираного молока з іншою кількістю знежиреного молока, до якого додають сироватку та різні інші компоненти для бродіння. Весь цей процес проводиться в мідних посудинах, відомих тим, що не впливає на аромат або смак страв.
Суміш нагрівається до температури від 33 до 35 градусів Цельсія. Потім його залишають охолоджуватися, в процесі якого він перетворюється на твердий препарат. Він практично утворює згусток, який розпадається на шматки і зберігається у сталевих формах протягом певного періоду часу. Згодом його виймають з форми і наносять на неї шар воску. Його тримають у розсолі 25 днів, після чого він переїжджає у спеціальні приміщення на рік.
Виробники, а також кваліфіковані кулінари оцінюють якість цього препарату за допомогою молотка. Залежно від звуку, що вирішується, визначається майбутнє рулону з пармезаном. Наприклад, ті, хто звучить неправильно, слід продавати у расовій формі. Ті, хто не має дефектів, позначаються певними знаками та продаються як такі. Пармезан часто продають скибочками, вирізаними з великих пармезанових коліс .
Як споживається пармезан?
Здебільшого пармезан не відсутній у рецептах піци чи макаронних виробів, де він відіграє надзвичайно важливу роль у отриманні насиченого ароматного смаку. Звичайно, його можна успішно інтегрувати практично в будь-який рецепт, будь то омлети, запечені овочі, фаршировані гриби, різотто, відбивні тощо. Насолоджуючись щільною текстурою та надзвичайно ароматним смаком, не потрібно перебільшувати із використаною кількістю.
Якщо ви хочете з’їсти пармезан, яким він є, ви можете вибрати тарілки з яблуками, грушами, виноградом, інжиром, волоськими горіхами, прошутто, мортаделою чи іншими італійськими ковбасками. Ви можете поєднати їх із напоями залежно від ваших уподобань. Для класичного смаку поєднуйте таку страву з каберне-совіньйон, сирою або шардоне. Для сміливішого смаку ви навіть можете вибрати сухе хересне вино, не ризикуючи провалитися.
Як переконатись, що пармезан справжній?
Найпростіший спосіб переконатися, що купуєте справжній пармезан, - це подивитися, як він виглядає. Обов’язковим є нанесення штампу на зовнішній стороні, тобто на восковому шарі. Парміджано Реджано . Це зареєстрована торгова марка, яка не дозволяє іншим виробникам використовувати її.
Наша рекомендація - вибирати нарізаний пармезан, а не тертий пармезан, завдяки його вищій якості. Окрім того, що важче довести свою справжність, він має нижчу свіжість, не такий смачний. Не забувайте, що будь-яка страва, яку ви приготуєте, буде набагато смачнішою, якщо ви використовуєте в рецепті свіжотертий пармезан.
одночасно, Парміджано Реджано його готують лише в суворо контрольованих районах Італії. Таким чином, це відбувається лише в квітні-листопаді в провінціях Парма, Болонья (у західній частині річки Ріно), Модена, Мантуя та Реджо-Емілія. Це передбачено європейським законодавством, оскільки назва пармезан є захищеним походженням.
Наші рекомендації
У Зачарованій кімнаті ви знайдете незліченну кількість автентичних італійських продуктів, зокрема Парміджано Реджано. Її доставляють з Італії зі спеціальним обладнанням, щоб транспортні умови були оптимальними. Продукція зберігається на наших складах у належних умовах, звідки вона доставляється нашим клієнтам.
Parmigiano Reggiano Parmareggio: виготовляється зі свіжого молока з більшим споживанням кальцію. Він ідеально підходить для закусок та макаронних виробів. Цей пармезан витримувався 30 місяців. Важить 250 г і є справжнім продуктом, привезеним безпосередньо з Італії.
Parmigiano Reggiano Soresina: виготовляється зі свіжого молока і підходить як для закусок, так і для макаронних виробів або інших страв. Його можна використовувати як першу їжу, введену в дитячий раціон, завдяки тому, що він багатий кальцієм. Упаковка важить 200г.