Все, що вам потрібно знати про pastéis de nata, ці маленькі португальські фланці Femme Actuelle MAG
Беззаперечні символи португальської випічки, pastéis de nata набувають дедалі більшої популярності у Франції. Ми даємо вам усі поради щодо приготування та зберігання цих смачних маленьких фланельок !
Pastéis de nata, кондитерська фірма Португалії
Буквально означаючи «вершкове тісто», pastéis de nata народилися в монастирі в місті Белен, який тепер став районом Лісабона. Вони швидко стають дуже популярними, аж до поширення по всій Португалії. Зараз вони є одними з найбільших кулінарних делікатесів Алгарве, чудового південного узбережжя Португалії. З огляду на це, ці смачні маленькі фланки далеко не єдина спеціальність регіону. Алгарве також відомий своїм dom rodrigo, ще однією випічкою, виготовленою зі свіжих яєць, мигдалю та щедрої дози цукру, пиріжком з інжиром та ріжковим деревом, або своїм аледжуром, смачним солодким картопляним пирогом. Що стосується пікантних страв, ми також можемо згадати його ризотто з восьминога та його дивовижну "фейхоаду де бузіос", яка не є ні більше, ні менше, ніж різновид касуле з молотка! Корисно знати: в однині ми скоріше говоримо "пастель де ната". Але дуже рідко можна з’їсти лише одну.
Яку форму слід використовувати для приготування pastéis de nata ?
Маленька порада: для виготовлення пастеї де ната ми рекомендуємо використовувати невеликі окремі форми з високими краями, щоб мати дуже м’яку текстуру. Залишається, звичайно, знати рецепт. Справедливості заради слід сказати, що справжній оригінальний рецепт цих маленьких португальських фланець досі ревниво зберігається в монастирі Ієроніміти, який продовжує продавати цю випічку під назвою «пастель де Белем», щоб відрізнити її від її варіантів, що продаються в решті країни.
Однак, все ще існують рецепти приготування домашньої пастеї де ната. Вони також досить близькі до паризького флангу. На практиці для 8 pastéis de nata вам потрібно:
- 250 г листкового тіста
- 100 г цукру
- 4 жовтки
- 1 чайна ложка борошна
- цедра органічного лимона
- 25 мл свіжих вершків
- трохи вершкового масла для мідій
Сама підготовка досить проста:
- Для початку розкачайте тісто і розділіть його на 8 рівних частин.
- Змастіть формочки маслом і покладіть частину тіста в кожну з них: воно повинно добре покривати дно і краї. Потім покладіть мідії в холодильник приблизно на двадцять хвилин.
- Поки ваші мідії в холодильнику, енергійно збийте в мисці цукор і жовтки. Потім додайте цедру лимона, борошно і ретельно перемішайте. На завершення додайте крем-крем, і перемішуйте, поки ваш кондитерський крем не стане однорідним.
- Доведіть ваш кондитерський крем до кипіння в каструлі, а потім дайте йому охолонути. Протягом цього часу розігрійте духовку до 250 ° C.
- Вилийте крем у форми і випікайте 5 хвилин при 250 ° C. Потім знизьте температуру до 180 ° C і залиште фланці в духовці ще на 10 хвилин.
- Нехай ваш Пастеїс Де Ната, потім насолоджуйтесь ними, можливо, посипавши їх цукровою пудрою або корицею. Смачного !
Як зберігати pastéis de nata ?
Ви запланували трохи занадто багато Пастеїс Де Ната для ваших гостей? На даний момент у вас є два варіанти:
- або ви зберігаєте їх при кімнатній температурі, можливо, з чистою тканиною зверху, щоб захистити, якщо ви думаєте, що можете з’їсти їх наступного дня. У цьому випадку вам також доведеться розігрівати їх у гарячій духовці близько десяти хвилин, щоб тісто на смак повернуло всю свою хрусткість;
- або ви намагаєтеся заморозити їх, помістивши в мішки з морозильною камерою. Але майте на увазі, що «домашнє» заморожування кондитерських фланців не завжди дає хороші результати, всередині утворюються великі кристали льоду (= фланець, повний води при розморожуванні). Щоб максимально зберегти їх текстуру, їх потрібно дуже швидко охолодити: в ідеалі ваша морозильна камера повинна бути між -24 ° C і -32 ° C. Ви можете зберігати їх до 2 місяців при -24 ° C, або лише 3 тижні, якщо ваша морозильна камера "лише" при -18 ° C. Ще одна порада, яку слід знати: нехай ваші заварні креми тануть при кімнатній температурі, ніколи в холодильнику. Таким чином, ви поставите всі шанси на своєму боці насолоджуватися ними в хороших умовах. !