Кисло-солодка свинина, запечена в темпурі - з моєї каструлі

Чесно кажучи, я не уявляю, що кисло-солодку свинину подаватимуть на стіл де-небудь в Азії так, як я люблю готувати її знову і знову і подавав численним гостям. Рецепт його було вирізано з журналу 50 років тому і збережено у нашій колекції рецептів. Про те, що таке ця колекція рецептів, ви можете прочитати на сторінці "Про мене".

Моя кисло-солодка свинина відчуває себе як більшість страв у китайському, тайському чи в’єтнамському ресторанах. Не дуже типовий для країни, але швидко адаптується до вимог європейського смаку. Особливо, якщо врахувати, якою величезною країною є Китай. Тільки з географічних причин перекриття типових рецептів у всіх регіонах не повинно бути особливо великим!

Короткий огляд особливостей страви:

Свинину не заправляють сіллю і перцем, але її слід маринувати в маринаді принаймні одну-дві години. Це складається з дуже липкої маси соєвого соусу та кукурудзяного крохмалю.

Соєвий соус у маринаді приправляє м’ясо. Клейке покриття м’яса гарантує, що тісто з темпури (представлене нижче) краще прилипає до шматочків м’яса. Свинина, покрита таким способом, обсмажується на олії порівняно короткий час і подається окремо від кисло-солодких овочів!

Тож називати свинину кисло-солодкою дещо вводить в оману. Адже кисло-солодкі лише овочі. Не запечена свинина. - Але це не має значення. На смак він завжди чудовий!

Всі інгредієнти нашої кисло-солодкої свинини на 4 особи

* 400 г свинячої вирізки або свинячої шийки
* 3 ст. Ложки соєвого соусу
* 2 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю

Для тіста з темпури:
* 50 г борошна
* 50 г кукурудзяного крохмалю
* 1 чайна ложка розпушувача
* приблизно 90-110 мл холодної води
* Сіль
* 1 чайна ложка арахісової олії
* 1 яєчний білок (збити до твердого стану)
Крім того:
* приблизно 500-900 мл нейтральної рослинної олії для смаження м'яса

Для кисло-солодких овочів:
* приблизно 600-800 свіжого ананасового м'яса (в якості консервів)
* 1 червоний перець
* 1 жовтий перець
* 1 зелений перець
* 3 зелені цибулини
* 1 шматок свіжого імбиру (принаймні розміром з волоський горіх)
* 2-3 зубчики часнику
* 1 перець чилі
* 2 ст. Л. Арахісової олії
* 2 ст. Ложки білого винного оцту
* 2 ст ложки цукру
* 2 ст. Ложки соєвого соусу
* 1 ст. Ложка томатної пасти
* 3 ст. Ложки кетчупу (або солодкого азіатського соусу)
* 100 мл овочевого бульйону (або ананасовий сік, або вода)
* 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю (за бажанням - лише для загущення соусу)

Приємно і хрустко: свинину смажили в клярі темпури

Приготування кисло-солодкої свинини

За одну-дві години до того, як це дійсно почнеться: Як зазначалося вище, спочатку приготуйте маринад з кукурудзяного крохмалю та соєвого соусу. Витріть свинину насухо і наріжте шматочками розміром укус. Помістіть м’ясо в маринад і добре розмішайте, поки всі шматки м’яса не отримають рівне покриття. Залиште в маринаді на одну-дві години.
Очистіть і помийте перець, розріжте навпіл, серцевину, видаліть білу внутрішню шкірку і наріжте квадратиками. Зелену цибулю почистити і нарізати не надто тонкими кільцями.
М’якоть ананаса наріжте невеликими шматочками. - Дрібно наріжте часник, перець чилі та імбир.
Перець, цибулю та ананас обсмажте у воку або великій плоскій каструлі на невеликій кількості арахісової олії при перемішуванні протягом 3-4 хвилин на середньому вогні, приправте сіллю та перцем.
Тепер додайте томатну пасту і засмажте з нею. Киньте часник і імбир, знеглазуйте овочевим бульйоном (або ананасовим соком), не забувайте перець чилі. Недовго доведіть до кипіння. Тепер попрацюйте з цукром, кетчупом та соєвим соусом. Приправте за смаком і відкладіть.
Для тіста з темпури: Змішайте крохмаль, розпушувач і борошно з половиною чайної ложки солі. Додайте в суміш і дуже холодну воду столову ложку олії. Зробіть гладке, густе тісто.
Збити підготовлений яєчний білок до появи повітря і скласти в тісто для темпури.
У невеликій високій каструльці розігрійте велику кількість олії, протягніть мариновані кубики м’яса по одному через тісто з темпури і смажте на олії порціями приблизно 3-5 хвилин, поки тісто злегка підрум’яниться і стане хрустким.
Злийте приготовлені шматки м’яса на кухонному папері і тримайте їх у теплі в розігрітій до 80 ° духовці.

Перед подачею коротко підігрійте кисло-солодкі овочі, а при необхідності загустіть соус половиною чайної ложки кукурудзяного крохмалю. З ним добре поєднується рис.