Все, що вам потрібно знати про спаржу, вибирайте її, готуйте, зберігайте

Як приготувати спаржу, як її консервувати, в які сезони її смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного овоча.

знати

  • Історія та характеристика
  • Найкращий сезон
  • Інформація про харчування
  • Виберіть свою спаржу
  • Збереження
  • Приготування спаржі

Багаторічна овочева рослина, спаржу вирощують заради пагонів або списів, які піднімаються з підземного стебла і закінчуються брунькою.

Історія та характеристики спаржі

Відомий єгиптянам (про що свідчать стародавні фрески), оцінений римлянами, він був дещо забутий в середні віки. Лише у 17 столітті спаржу почали вирощувати у Франції. Людовик XIV дуже любив цей овоч, який агроном Жан де ла Квінтіні постачав йому з грудня.

До початку XIX століття лише найбагатші могли собі дозволити цей вишуканий і дорогий овоч. Потім його культура поширилася на Паризький регіон, потім у долину Луари в 1870-х рр. Нарешті, вона завоювала південь Франції.

З початку березня до кінця червня ми розрізняємо три різновиди спаржі:

  • Білий: зібраний, як тільки він з’являється з землі, культивується в Ельзасі, в Бельгії, і імпортується з Північної Африки; великий і м’який, він не має великого смаку.
  • Фіалка: зібраний, коли він з’явився на кілька сантиметрів, походить з Аквітанії, Шаранти, Луари, а також з Італії; це смачно і дуже фруктово.
  • Зелений: вибраний, коли він вимірює близько п’ятнадцяти сантиметрів, він походить з Рона (Лоріс); це найсмачніше з усіх.

Є також дика, тонка і зелена спаржа, злегка гірка, але дуже хороша.
Щороку в Європі виробляється близько 250 000 тонн спаржі, у тому числі у Франції - 23 000 тонн. Спаржа з ​​Les Sables des Landes, найраніша, єдина, хто отримав вигоду від ЗГУ, захищеного географічним зазначенням.

Коли їсти спаржу

Спаржу можна скуштувати en primeur протягом червня: це, зокрема, високий сезон для дегустації спаржі у квітні та травні.

Калорії спаржі та факти харчування

Складено о 92% води і приносячи лише 25 ккал/100 г., спаржа - найкращий союзник весняних дієт, за умови, звичайно, не зловживання супутнім соусом! Спаржа бере ефективну участь в елімінаційних функціях організму: його волокон допомогти в хорошій роботі кишечника а його діуретичні сполуки полегшують роботу нирок. Спаржа пропонує велику кількість мінералів та мікроелементів. Крім калію, яка, як і у більшості рослин, виходить зверху (270 мг/100 г), аспарагус має цікавий рівень кальцію (20 мг), магній (12 мг) і залізо (1,1 мг). Крім того, особливо низький рівень натрію робить його ідеальним овочем для боротьби з гіпертонією. .


Спаржа також є хороше джерело вітамінів. Він забезпечує 31 мг/100 г вітамін С (16 мг/100 г у варінні), що є цікавим рівнем, порівнянним із рівнем сирих помідорів. Це забезпечує в середньому 0,6 мг/100 г провітамін А, значення порівнянне із значенням капусти або помідорів, які добре забезпечені.
Спаржа також є одним з найкращих обдарованих свіжих овочів у Росії вітаміни групи В. Вітамін В2, присутній у кінчиках, є важливим для функціонування клітин.
Нарешті, Вітамін Е, який досягає помітного рівня для свіжого овоча (0,8 мг/100 г), сприяє уповільненню старіння клітин.
Спаржа таким чином допомагає збалансувати весь раціон, з речовинами, що мають сприятливу дію для профілактики багатьох патологій.

Харчова цінність спаржі на 100 г.
Білки 2,2 г.
Вуглеводи 3,5 г.
Ліпіди 0,2 г.
Калорії 25 ккал
> Більше інформації про калорії спаржі

Як вибрати спаржу

Існує 3 категорії спаржі (екстра, I та II) залежно від її довжини та зовнішнього вигляду пагона та бруньки.
Вибирайте свіжа спаржа: пряма, з добре закритою брунькою, трохи блискучою п’яткою та неушкодженим та ламким стеблом.

Як зберігати спаржу

Тримай сиру спаржу віком не більше 3 днів, загорнуту в газету або вологу тканину, в холодильнику хлібкою. Він не зберігає один раз приготований.

Примітка: приготування на пару дозволяє зберегти весь свій харчовий потенціал.

Щоб їх заморозити: очистіть і бланшуйте їх 2-4 хвилини, процідіть, дайте охолонути, а потім покладіть у мішки з морозильною камерою або коробки. Будьте обережні, їх кінчики легко ламаються. Щоб використовувати їх, просто занурте їх замороженими у окріп і дайте їм закінчити готувати на 12-16 хвилин.
Щоб покласти їх у банки: бланшуйте їх, помістіть прямо в банки з підсоленою водою (20 г солі на літр), а потім варіть одну годину при 100 ° C.

Як готувати і дегустувати спаржу

Якою б не була робота, спаржею є завжди готували раніше, водою або парою. Існує багато способів його вживання: звичайний з гарячим або холодним соусом (топлене масло, вінегрет, майонез); шматочками в салаті, пюре, омлеті; гаряче в пирозі, запіканка ... Закуска - 300 г на людину, основна страва - від 400 до 500 г.

Для готуватися спаржа
- Поріжте ступні і очистіть їх ножем від кінчика до основи.
- Промийте їх великою кількістю води, не даючи їм просочитися, злийте їх і зв’яжіть у пучки.
- Занурте чобітки в киплячу підсолену воду і варіть їх від 20 до 30 хвилин.
- Покладіть їх для зціджування в посуд на паперових рушниках або сітці.

Інформаційний бюлетень

Примітка: гарні манери вимагають, щоб ми їли бутони виделкою, а решту вручну (так, це дозволено), або навіть все вручну, але в цьому випадку не забувайте про них. !