Все, що вам потрібно знати про ваш метаболізм, щоб нарешті зрозуміти, як контролювати свій
Коли ми говоримо про метаболізм, особливо як частину спроби схуднути, багато істин про цей важливий біологічний процес залишаються неясними. Нерідко зустрічаються такі гасла, як: "Збільште свій метаболізм" або "Спробуйте цю дієту з високим вмістом метаболізму, щоб схуднути".
Жан-Даніель Лалау
Жан-Даніель Лалау є лікарем, професором харчування в Університетській лікарні Ам'єна, доктором наук та філософії.
Він є автором книг Enfin avec les režimes (видання Франсуа Буріна) та Hospitalité - Je crie ton nom (видання Chronique sociale).
Атлантико: Перш за все, чи можете ви конкретно нагадати, що таке метаболізм? ?
Жан-Даніель Лало: Метаболізм - це весь процес трансформації (по-давньогрецьки metabolè означає «зміна») їжі: від їжі до поживних речовин (вуглеводів, жирів тощо); поживні речовини, що виробляють енергію; і нарешті, енергія, що виробляється в міру того, як стає, для використання (для функціонування тіла, в тому числі для м’язових зусиль), зберігання (особливо в жировій тканині) або навіть розсіювання (вироблення тепла).
Серед отриманих ідей - енергія, яку спалює наш метаболізм. Ми часто думаємо, що фізичні навантаження дозволяють великі витрати енергії. Що це насправді? Коли наш метаболізм витрачає найбільше енергії ?
Швидше, саме їжу ми «спалюємо», саме для того, щоб виробляти енергію, щоб в кінцевому підсумку доставити ... калорії («калорія»: тепло). Простіше кажучи, це безполярний процес горіння: окислення. Це правда, що фізична активність збільшує витрати енергії: ми більше дихаємо, приплив крові збільшується, а отже, збільшується процес окислення, про який я щойно згадав. У зв'язку з цим слід розрізняти метаболізм у стані спокою, а саме витрати, пов'язані з функціонуванням органів (божевільно, наприклад, те, що мозок може "спалити" глюкозою!), Перенесення речовин через s-клітини, підтримання температури тіла тощо), все це на добру половину загальних витрат; витрати на їжу (витрати енергії на поглинання та зберігання), що становить близько 10% від загальних витрат; і, нарешті, витрати, фактично пов'язані з фізичною активністю (ми можемо також говорити про "статті витрат" - як у Берсі). Вони складають добру третину загальних витрат, за винятком того, що вони єдині, на які ми можемо змінюватись. Звідси інтерес до контролю ваги !
Ми багато говоримо про "прискорення нашого метаболізму" та схуднення, роблячи більше фізичних вправ для нарощування м’язів, вживання різних продуктів або вживання добавок. Але чи справді ми можемо контролювати наш метаболізм? Чи однаково це працює для всіх ?
Власне кажучи, не можна «прискорити» метаболізм; може змінитися не швидкість, а інтенсивність. У короткостроковій перспективі, саме за інтенсивністю фізичних навантажень, а також з такими речовинами, як нікотин, гормони щитовидної залози тощо. (але ви не повинні використовувати ці гормони щитовидної залози для схуднення; це також «розтопить» м’язи!). У довгостроковій перспективі через збільшення м’язової маси, якщо ви регулярно займаєтесь фізичною активністю або навіть займаєтеся спортом. Говорячи про регулярність, саме, цікава "метаболічна" особливість: фізична активність збільшує відсоток окислювальних м'язових волокон, тих, які "спалюють" поживні речовини без можливості зберігання. Але ми не збільшуємо цей капітал назавжди: повертаємося до першого, коли діяльність припиняється. Саме тому зміцнення здоров’я наголошує на регулярній діяльності.
Нарешті, дієти. Це, безумовно, найкращий контроль, який ми можемо мати над своїм метаболізмом, але не завжди так, як хочемо. Якими можуть бути наслідки різкої дієти на наш метаболізм ?
Я не вступаю в дискусію щодо слова "дієта". Я просто кажу, що драконівська дієта - це подвійна тактична помилка: "рухатися важче, це коштує дорожче", енергійно (розподіліть споживання транспортних засобів відповідно до їх ваги ...), і якщо насупереч цій заповіді ми все одно потураємо «драконівська» дієта, існує ризик зменшення м’язової маси. І тому зменшити його здатність продовжувати втрачати калорії ...