Все, що ви не хотіли знати про ваніль

Мало хто любить готувати і хто не є великим любителем ванілі. Для тортів вони можуть придбати штучний екстракт ванілі, натуральний екстракт ванілі або зробити власний екстракт (у вас рецепт нижче)! Я

Мало хто любить готувати і хто не є великим любителем ванілі. Для тортів вони можуть придбати штучний екстракт ванілі, натуральний екстракт ванілі, або ж вони можуть зробити власний екстракт (у вас рецепт нижче)! Крім того, є тонни продуктів із ароматом ванілі. Однак у більшості цих ароматних і смачних продуктів не використовується натуральний екстракт ванілі. І коли я кажу "натуральний екстракт ванілі", я маю на увазі суть або аромат, витягнутий безпосередньо з стручка ванілі. Важливо підкреслити, що (хоча в це важко повірити!) Натуральний екстракт ванілі не обов’язково походить лише з стручків ванілі! Чому? Питання висуває на перший план перше, про що ви не хотіли б знати про ваніль:

1. Дилема попиту на стручки ванілі

Основною речовиною ванільного компоненту, який надає йому приємний аромат, є ванілін. На жаль, дуже важко задовольнити весь попит лише на стручки ванілі, що значною мірою пояснює високі витрати натуральної ванілі. Процес виробництва стручків ванілі займає 5-6 років, до того ж їх потрібно запилювати вручну, а ці дрібні плоди потрібно збирати вручну! Зрештою цілком зрозуміло, що стручки дорогі, а високі витрати та високий попит повністю виправдовують існування альтернативних джерел для одного з наших улюблених смаків.
Тож звідки беруться альтернативи ванільному аромату? Ось найцікавіші джерела, про які ви не хотіли б знати:

2. Аромат і запах ванілі від коров’яку

Ванілін, який використовується для ароматизаторів або есенцій, може походити з лігніну в коров’ячому гної! Так, ви правильно прочитали. КАРОВА БАЛЕГА! Насправді японський дослідник Маю Ямамото виграв Нобелівську премію за це дослідження в 2007 році. Цей процес може здатися непривабливим, але важливо зазначити, що якщо це джерело ваніліну пошириться, це зменшить викиди парникових газів. коров’ячого гною.

3. Аромат ванілі зі спини бобра
знати

Аромати ванілі надходять із кастореуму. Найвідоміші статті описують кастореум як в'язку речовину, що виділяється із задніх мішків (подібних до анальних залоз) бобра. Звичайно, це ще не все. Кастореум добувають як із виділяється речовини, так і з висушених екскрементів бобра! Цей неапетитний продукт використовується не тільки для ароматизації ванілі, але і для ароматизації малини та полуниці. Чи буде веганам цікаво дізнатись, що цей екстракт позначений як "натуральні ароматизатори" ? у більшості списків інгредієнтів.

Інші штучні ванільні екстракти:

Більшість штучних ванільних ароматів походить з двох джерел:

  • лігнін
  • гваякол

Лігнін це важливий клітинний компонент рослин і, як правило, хімічно добувається з деревини та похідних паперу. Як вже зазначалося, він також міститься в коров'ячому гної, що виглядає логічним, враховуючи, що він має рослинну дієту.

гваякол є похідним продуктом, отриманим при спалюванні лігніну з деревини. У багатьох харчових продуктах є багато дезінформації про гвайкол. Це попередник нафти, але він залишається природним продуктом, а не продуктом, отриманим з нафти.

Ванілін також може надходити з:

  • глікоцид із соку сосни, який був першим способом вилучення ванільного аромату, відкритий в 1874 році
  • евгенол, який є ефірним масляним екстрактом гвоздики, мускатного горіха, кориці, базиліка та лаврового листа

Кілька речей для роздумів

Слід зазначити, що маркування ванілі як "штучної" або "натуральної" дуже заплутане і залежить від законодавства кожної країни та каламбурів, що використовуються для просування продукту. Якщо ви один з тих, хто стурбований своїм здоров’ям та джерелом та приготуванням їжі, яку вони їдять, то ви, мабуть, хочете зробити власний екстракт ванілі або використовувати стручки ванілі безпосередньо на кухні.

Натуральний екстракт ванілі смакує краще?

Багато людей кажуть, що натуральний екстракт із справжньої стручки ванілі на смак кращий за похідні. Можливо, причина того, чому натуральний екстракт ванілі смакує, пояснюється існуванням БАГАТО інших компонентів (наприклад, ванільної кислоти та гідроксибензойної кислоти), які надають ванілі додатковий аромат.

Як зробити екстракт ванілі в домашніх умовах!

У цій публікації багато неприємних речей, тож ми маємо щось приємне. Рецепт найсмачнішого справжнього натурального екстракту ванілі!

РЕЦЕПТ НАТУРАЛЬНОГО ВАНІЛЛИ

  • 12 стручків ванілі (ви можете використовувати їх повторно, щоб заощадити гроші та допомогти довкіллю!)
  • 1 пляшка 750 мл якісної горілки
  • 4 палички кориці (зроблять ваш екстракт справді унікальним!)
  • Гострим ножем розріжте стручки ванілі довго
  • Вийміть зі склянки певну кількість горілки, щоб можна було вставити стручки.
  • Помістіть стручки ванілі та палички кориці у склянку горілки та поставте пляшку в прохолодне і темне місце на 6 - 10 тижнів.
  • Час від часу перемішуйте.
  • Чим довше суміш залишається вмоченою, тим міцнішим і смачнішим буде екстракт

джерела:
http://chemistry.mdma.ch/hiveboard/methods/000442556.html
http://www.care2.com/greenliving/everything-you-never-wanted-to-know-about-vanilla.html#ixzz36Zlb15mT - екстракт ванілі
http://newsfeed.time.com/2013/10/03/your-vanilla-ice-cream-may-actually-smell-like-beaver-butt/

Будьте в курсі новин про Viata Verde Viu.
Статті про здоровий спосіб життя, рецепти тощо.