Все, що; ви повинні знати про мідії І чи справді ви повинні їх споживати протягом місяців у R і BRE

Мариновані, фаршировані в салати або навіть сирі мідії можна насолоджуватися цілий рік. Їжа для схуднення, наповнена вітамінами, ці морепродукти приємні для смакових рецепторів, споживати їх без помірності.

справді

Як вибрати форми ?

Сирі або варені мідії слід їсти швидко. Тому дуже важливо підготувати рецепт на основі мідій того ж дня, а то й наступного дня.
Щоб правильно вибрати мідії, ось такі критерії:

  • походження мідії;
  • методрозведення обраний, як на палях, на морському дні або на мотузках;
  • датовані з персиковий та/або кондиціонування.

Чому мідії не їдять лише через "R" або "BRE" місяці ?

Ви напевно вже чули традицію, що мідії їдять тільки під час місяць у "r": Січень, лютий, березень, квітень, вересень, жовтень, листопад та грудень, а ще краще - протягом місяць, що закінчується на "бре" тільки.
Ця віра походить від орден Людовіка XV і діяла в першу чергу для устриць. Тоді насправді не було вантажівки-рефрижератора, яка споживала б устриці або мідії під палючим сонцем, без сумніву! Ще одна причина: повага до періодів розмноження. Але сьогодні ми можемо їсти мідії цілий рік з усіма доступними нам сортами.

Який підходящий сезон для мідій ?

Але як щодо решти року? Будьте впевнені, залежно від сортів та походження, їсти мідії можна цілий рік. Наприклад, мідія бушо знаходиться на стійлах рибальців між ними липня та січня. Мотузкову мідію слід скуштувати між собою Травень і серпень і звичайна мідія між Травень і лютий. Також можна споживати мідії з Нідерландів між ними Липень і середина квітня та Ірландії з вересня по квітень. Галицькі мідії доступні цілий рік.

Коли їсти мідії бушо ? Мідії бушо вирощують на дерев'яні огорожі, висаджені в морі. Існує два види, Mytilus edulis і Mytilus galloprovincialis. Культура практикується переважно на узбережжі Ла-Маншу та Атлантики. Мідію бушо потрібно дегустувати між собою липня та січня.

Що таке мотузкова форма ? Канат або мідія піднімають у відкритому морі на підвішених мотузках. Постійно під водою, його оболонка більш крихка ніж традиційна мідія бушо. Його неповторний смак дуже йодований і яскраво виражений. М’якоть яскравого кольору робить його дуже вишуканим морепродуктом.

Як визначити, чи добре мідії ?

Якщо ми схильні надавати перевагу французьким мідіям за їх якість, це не єдиний критерій, щоб визначити, чи добре їсти морепродукти.

- Першою позначкою залишається свіжість. Споживайте мідії, спіймані того ж дня або напередодні ідеально.

- Елемент вибору: оболонка. Він не повинен бути пошкоджений. Мідії, відкриті перед варінням, які не закриваються під холодною водою, часто непридатні для вживання. Краще звільнити їх, щоб не ризикувати.

- Ще одна порада для визначення того, чи хороші мідії: замочіть найпідозріліше у великій склянці холодної води. Якщо мідія потоне, її можна їсти. Якщо воно пливе, його потрібно кинути.

Як приготувати мідії

Підготовка форм може бути більш-менш тривалою залежно від кількості гостей та бруду форм перед приготуванням. Підготовка мідій є важливим етапом перед їх приготуванням.

Як приготувати свіжі мідії ?

Перед тим, як готувати свіжі мідії, ви повинні:

  • подряпати морепродукти маленьким ножем для видалення домішок і ниток;
  • запустіть мідії під холодною водою натираючи їх для видалення піску;
  • покладіть кілька секунд у ємність, наповнену холодною водою спостерігати за тими, що піднімаються на поверхню (відкидати).

Під час чищення не забудьте викинути будь-які мідії з пошкодженими черепашками. Після того, як сортування завершено, можна переходити до приготування. Наприклад, готувати на пару в невеликій кількості води, але також хороший рецепт мідій у морепродуктах, мідій у вершках та білому вині або навіть вершків та каррі. Мідії на пару готують за 5 хвилин.

Порада для приготування мідій : заповніть каструлю на три чверті для рівномірного приготування.

Скільки мідій на людину ?

Рекомендована кількість мідій - 500 г на людину. Це представляє близько 150 г м’якоті після видалення оболонки. Тяжкоїди їстимуть 700 г мідій або близько 210 г м’якоті.

Як почистити та сортувати мідії перед приготуванням ?

це є важливо очистити форми перед приготуванням. У деяких випадках ваш продавець риби може приготувати їх і зішкребти, але він не впевнений, чи миє їх. Виконайте дії, описані раніше чистий і сортуйте мідії перед приготуванням.
Фокус полягає у використанні тонкого, але гострого ножа для зняття біс мідій, ці дрібні нитки присутні на морепродуктах, а також на залишках молюсків та вапняку.

Як правильно зціджувати мідії ?

Після видалення всіх домішок, доцільно змусити їх стекти. Для цього замочіть мідії на десять хвилин у мисці, наповненій свіжою холодною водою. Хороший спосіб для мідій евакуювати залишки з внутрішньої частини оболонок і видаляти частину солі.

По закінченні 10 хвилин промийте мідії в іншому контейнері, наповненому холодною водою, міняючи мідії в контейнер вручну або за допомогою шумівки, щоб не переносити пісок і домішки з однієї в іншу.

Як їсти мідії ?

Їсти мідії - це мистецтво якому можна навчитися. Популярні морепродукти, однак, нелегко скуштувати їх з елегантністю. Важко, але не неможливо. За допомогою кількох порад ви вразите всю таблицю.

- Перший метод є найбільш відомим. Воно полягає використовувати порожню оболонку першої мідії, щоб з’їсти інші. Потім він утворює своєрідний затискач, який використовується для лову м’якоті мідій. Цей прийом дозволяє уникнути поїдання мідій пальцями, фарбування та опускання їх. Шкаралупу мідії потрібно часто міняти, щоб вона не стала надто крихкою.

- Деякі ресторани навіть пропонують щипці для мідій. Виготовлені з нержавіючої сталі або пластику, вони також є комерційно доступними та запобігають забрудненню пальців.

- Під час важливої ​​трапези жодної шкаралупи або кігтя, мідії їдять тризубою виделкою, частіше використовується для смаку риби. Потім потрібно утримувати мідію кінчиками пальців і колоти м’якоть, щоб вийняти її з оболонки.

- Що стосується соусу або бульйону з мідій, його вживають зі столовою ложкою в світську їжу або з шматочком хліба в більш спокійній обстановці.

Корисно знати: щоб порожні черепашки мідій не займали занадто багато місця, вкласти їх один в одного протягом усього прийому їжі.

Яке вино готувати мідії маріньєр ?

Мідії в морепродуктах - це класика для приготування цих морепродуктів, мідії варити в сухому білому вині як Мускадет, Рислінг або Гро-завод-дю-Пей-Нант. Додайте до цього дрібно нарізаний цибулю-шалот, петрушку та масло - і все готово.

А щоб порадувати своїх гостей, подайте страву з мідій у морі у супроводі білого шаблі, білого мускадету або навіть білого анжу.

Навіщо мочити мідії в молоці ?

Порада головного кухаря: замочуйте мідії в молоці перед приготуванням полегшити прибирання. Все, що вам потрібно зробити, - це занурити морепродукти в невелику кількість води та молока на кілька хвилин. Якщо мідії сильно забруднені, додайте в суміш столову ложку борошна.

Як зберігати мідії ?

Як зберігати мідії перед варінням ? Ідеал - це їжте свіжі мідії в день риболовлі або наступний. Якщо вам потрібно тримати їх кілька годин або навіть день, вийміть поліетиленовий пакет, що їх містить, і оберніть їх вологою тканиною. Помістіть кондиціоновані мідії в холодильник.

Перед споживанням вийміть морепродукти з холодильника та перевірте, чи їх зовнішній вигляд ідентичний. Не повинно з’являтися сильного і неприємного запаху.

Як зберігати мідії під вакуумом ? Мідії Sous vide їдять довше, ніж сирі або варені мідії. Добре упакований, їх можна тримати кілька днів.
Правильний рефлекс? Перевірте термін придатності, зазначений на упаковці.

Як зберігати мідії після миття ? Після миття мідії слід негайно приготувати. Однак можна зберігати їх на кілька годин у ящику для овочів холодильника в всередині герметичного посуду.

Як заморозити мідії ? Як і всі морепродукти, мідії є тендітний продукт, який проте витримує заморожування. Для оптимального збереження заморожте мідії без їх оболонок після варіння. Помістіть їх у морозильну камеру в закриту ємність максимум на 3 місяці.

Коли ви готові до вживання, розморозьте мідії в холодильнику на кілька годин.

Відкриті мідії хороші ?

Відкриті мідії звертають вашу повну увагу. Так деякі відкриваються перед приготуванням, переконайтеся, що вони корисні для споживання, пропустивши їх під холодною водою. Якщо вони закриваються, ви можете їх з’їсти. В іншому випадку викиньте їх.

Інший прийом - посипати відкриті мідії дрібною сіллю. Знову ж викиньте ті, що залишаються відкритими, і промийте закриті перед приготуванням.

У чому користь мідій ?

Ви любите мідії? Це хороша новина для вашого здоров’я. Переваги цих морепродуктів настільки численні, що без них було б соромно обійтися. Вони багаті на:

  • Омега 3 що допомагають захистити серцево-судинну систему;
  • магнію що сприяє концентрації уваги;
  • йод що допомагає боротися з втомою і стресом;
  • вітаміни групи В і С;
  • залізо та енергія щодня отримувати більше енергії.

Ще однією перевагою є те, що мідії - чудова їжа для схуднення. На 100 г мідій порахуйте 120 калорій.

З якого віку можна починати їсти мідії ?

До 3 років імунна система дітей та їхні травні можливості ще незрілі. Тому бажано пропонувати приготовані морепродукти, включаючи мідії, дітям від 3 років. На сирі морепродукти потрібно почекати 5 років. Проте перевірте це у вашої дитини немає алергії на мідії.