Все щодо білих грибів вибирайте його, зберігайте, готуйте
Як приготувати білі гриби, як їх консервувати, в які сезони скуштувати їх для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цього смачного гриба.
- Історія та характеристика
- Найкращий сезон
- Інформація про харчування
- Виберіть свої білі гриби
- Збереження
- Приготування білих грибів
Ми впізнаємо його за капелюхом, м’ясистим і круглим. Білий, жовтий, пурпурно-синій або коричневий, його діаметр коливається від 6 до 20 см. Під цим ковпачком ми знаходимо не ламелі, як інші гриби, а трубочки, які можна порівняти з порами.
Історія та характеристика свиней
Цеп є насправді різновидом боровиків, дуже відомим у французькій гастрономії. Цю прихильність до того, кого ми досі називаємо "велика нога" проте є досить недавнім. Лише в 19 столітті Алсід Бонтон, шеф-кухар кафе, яке найчастіше відвідувало вище суспільство того часу, вписав його у свої щоденні спеціальні пропозиції, а потім забезпечив його популярність. Тож хто ніколи не чув про знаменитого "Cèpe de Bordeaux"; столиця Аквітанії швидко стала її першим судноплавним портом.
Цей грибок помірні регіони З червня по жовтень легко росте біля підніжжя сосен та ялин у хвойних лісах. Його назва походить від гасконського "cep", що означає "багажник".
Ступня цеп є кремезним; саме за його кольором ми можемо визначити їстівність зразка. Їстівні білі тварини мають білу ступню. Отруйні види їх можна впізнати за жовтою або червоною ногою. Недовіра.
Збираючи в лісі чи на ринках, ми часто стикаємось із:
- Гриб бордоський, чия шапка темна
- літні білі гриби, часто криво, на жаль
- сосновий боровик, з дуже дрібним ароматом.
Коли їсти білі гриби
У червні та липні дегустація грибів готується у первинному вигляді, це пік сезону дегустації білих грибів у серпні, вересні та жовтні.
Зберігайте калорії та харчову інформацію
Білі гриби - один з найлегших овочів, тому його калорійність не перевищує 15 ккал/100 г.. Подбайте про те, щоб зберегти цей актив, контролюючи додавання жиру під час готування. Крім того, багатий на волокна (3 г/100 г), він також бере участь у правильному функціонуванні кишкового транзиту.
Дуже добре наділений білка (2 г/100 г), рідкість для свіжого овоча, цей гриб також містить дуже велику кількість мінералів: калію, з фосфор і залізо особливо. В організмі часто не вистачає цих речовин, які допомагають клітинам нормально функціонувати. Таким чином, білі тварини допомагають ефективно подолати цю нестачу і, отже, є чудовим джерелом енергії.
Також під капелюхом є повний спектр вітамінів. Всі група В представлені, і зокрема вітамін В2 або рибофлавін. Незамінний для росту та розвитку, він також має цікаві антиоксидантні властивості.
Ще одна перевага цеплу: він містить рідкісні вітаміни: D, що зміцнює скелет, Е, що захищає від вільних радикалів, і К, що сприяє циркуляції крові.
| Білки | 2 г. |
| Вуглеводи | 0,5 г. |
| Ліпіди | 0,5 г. |
| Калорії | 15 ккал |
Як вибрати білі гриби
Вибирайте його чистим, незаплямованим, але перш за все зачинено з голови до ноги. Капелюх, добре приварений до ноги, є запорукою свіжості, як і жовта або зелена піна під капелюхом. Якщо воно коричневого кольору, білі тварини не свіжі, а тому неперетравлювані.
Розмір не впливає на смак, але "вік" гриба впливає. Старий гриб (з оливково-коричневою шапкою), безумовно, буде менш хрустким і більш в’язким. Натомість виберіть або купіть молоді екземпляри, які мають голову світлого кольору.
Як зберігати білі тварини
Тримайте це кілька днів в темному і прохолодному місці або на дні холодильника. Занурте йогооливкова олія з метою подальшого продовження його збереження.
А ще краще: висушіть його рівно в дуже щадній духовці. Після зневоднення білі гриби можна зберігати протягом року.
Черви люблять гніздитися в грибі білих грибів. Щоб упевнені, що вибрані вами фрукти не містять жодного, покладіть їх рівно на піднос, який ви накриєте харчовою плівкою. Задушені, будь-які глисти виходять з ніг і прилипають до плівки.
Як готувати і дегустувати білі гриби
Звичайно споживайте його після очищення. Для цього просто відріжте землистий кінець і пошкоджені частини, а потім обережно потріть його вологою ганчіркою. Якщо ви не вважаєте за краще швидко запускати його під воду, перш ніж витирати.
У всіх випадках під ковпачком краще видалити трубки (пінопласт), які часто є в’язкими.
Як і інші гриби, він не любить занадто гарячої кулінарії. Поверніть їй рослинність води, на повільному вогні, у ручку вершкового масла, а потім використовуйте його за бажанням.
Белі гриби: вершина оригінальних та різноманітних рецептів
Ви придбали на ринку гарні гриби білих грибів або привезли з прогулянки лісом? Ось швидкі та прості рецепти, щоб максимально використати ці гриби з гарним смаком підліску.
В смажене звичайний або приправлений петрушкою, це ідеальний гарнір до м’ясних, рибних або дичинних страв. Його використання також підходить для багатьох супутніх соусів, вина, свіжих вершків.
Він завжди сублімує препарати на основі яєць, будь то яйця, зварені всмятку, запіканки або омлети.
Це настільки цінується і смачно, що проста тарілка з макаронами або різотто стає стравами, гідними великих кухарів. Білі гриби також можна включити у пиріг або пиріг.
Ніколи не викидайте піну або ноги, якщо ви ними не користуєтеся, а потім підготуйте їх оксамитовий винятковий.
Кожен французький теруар має спеціальність де представлені білі гриби. Таким чином, в Нормандії його подають у вершках з мідіями для покриття пашотованої білої риби. Народ Оверні любить фарширувати його нарізаним грибами, часником і цибулею-шалотом. У Gascony ми віддаємо перевагу начинці з часнику та сирої шинки. У Пуату його просто смажать на горіховій олії. Корсиканці, нарешті, також це цінують; вони обсмажують його, а потім обмазують томатним та м’ятним соусом.
Італійці, гурмани, також це люблять і готують з усіма соусами. За їхніми словами, смак білих грибів зростає в інтенсивності після їх висушування. Там ми готуємо суп білі сушені.
При використанні грибів сушені, зволожуйте їх приблизно п’ятнадцять хвилин у гарячій воді, перш ніж включати їх у препарати.
Ще одна порада
Інформаційний бюлетень
Зменшіть їх в порошку. Потім просто посипте його на будь-яку страву, щоб надати йому неповторний смак.