Все в маслі - наскільки здоровим є масло; окчіз
На хлібі, на сковороді або для випічки: Ми, німці, любимо масло. Кожен німець з'їдає близько шести кілограмів на рік. Але наскільки здоровим є масло і які існують види?
Які види вершкового масла є і яке вершкове на смак?
Класичне німецьке масло - це сметана. Молочнокислі бактерії додають до крему перед його збиванням. Смак кисло-ароматичний. Сметанне масло найкраще підходить для ситних страв.
У випадку слабокислого вершкового масла молочнокислі бактерії додають лише після того, як масло вершковим маслом буде змащене. Смак, як випливає з назви, м’яко кислий. М’яко підкислене масло чудово поєднується із солодкими та солоними стравами.
Інший різновид - вершкове вершкове масло, яке користується особливою популярністю в США та Великобританії. Масло виготовляється з некисленого молока, жирних вершків або сироваткових кремів (сироваткових вершків). До нього не додаються молочнокислі бактерії. Смак свіжий і вершковий, тобто більш солодкий і тому придатний для випічки.
З четвертим видом солоного масла під час виробництва додають кілька солей. Тому він характеризується трохи солоним смаком. Він найкраще поєднується з ситними стравами, такими як ковбаса або хліб. Оскільки він має сильний смак, краще не поєднувати його з високоякісними сирними продуктами.
Солодкі вершки, солоне, сметана та злегка підкислене вершкове масло відрізняються за смаком, вибір якого виберете, залежить від того, для чого ви хочете використовувати вершкове масло і які ваші особисті уподобання. Однак вміст жиру в них однаковий.
У чому різниця між вершковим маслом і маргарином?
Масло - це тваринний жир, який зазвичай виготовляється з коров’ячого молока. Він також складається з молочного жиру, молочних білків, молочного цукру, молочної кислоти, води та мінералів. Вміст жиру в молоці повинен становити не менше 80 відсотків. Натомість маргарин - це овочевий спред, який виробляється промисловим способом. Крім того, маргарин має довший термін зберігання, тоді як вершкове масло слід вживати протягом двох тижнів. Вміст жиру та калорій, однак, однаковий.
Але що зараз здоровіше?
На це немає однозначної відповіді: ті, хто фізично здоровий, можуть їсти і те, і інше з чистою совістю. Однак якщо у вас високий рівень жиру в крові, слід використовувати маргарин, оскільки він має більшу частку поліненасичених жирних кислот.
Але без цього вам не обійтися повністю, оскільки масло, природно, містить вітаміни A, D, E і K, а також багате кальцієм та численними мінералами, такими як йод та селен, які зміцнюють імунітет.
Зрештою, кожен повинен сам вирішити, який жировий спред найкращий для нього. Оскільки спреди містять багато калорій, їх слід їсти лише в помірних кількостях, оскільки тоді все на вершковому маслі. Німецьке товариство харчування рекомендує щодня не більше 30 грам вершкового масла або маргарину.
Замінник масла: які є альтернативи?
Існує багато практичних альтернатив вершковому маслу. Кокосова олія замість масла корисна для кишечника і навіть може допомогти вам схуднути. Ще один хороший замінник вершкового масла - оливкова олія, або для смаження, або як намазка. Особливо популярний і модний так званий крем з авокадо - здорова і різноманітна ідея про хліб вранці замість масла. Порада: авокадо також підходить для випічки! Замість 100 грам вершкового масла можна використовувати 50 грам пюре з авокадо і 50 грамів рослинного масла. Інша альтернатива випічці - горіхове масло: мигдальне, кеш'ю або арахісове масло - випічка та тістечка смачно горіхові, але приємні та м’які із цим замінником масла. Чому б не спробувати арахісове масло замість варення на хлібі. Для любителів дієти серед вас також підійде хрін, який містить лише 48 калорій на 100 г, а його гострота також стимулює метаболізм.