Всі наші поради щодо успішного приготування кальмарів Femme Actuelle MAG
Кальмари смачні, їх готують у соусі, готують а-ля планчу або фарширують. Ми пояснюємо, як їх готувати та готувати, щоб завжди досягати успіху зі своїми кальмарами.
Іноді ви чуєте про кальмарів, іноді кальмарів або навіть кальмарів. Насправді всі ці терміни можна об'єднати під загальним терміном кальмар для позначення цього морського молюска.
Пояснюємо, як готувати і готувати кальмари.
Як приготувати кальмари
Кальмари на пару, фаршировані, смажені на грилі або запечені, мають безліч способів приготувати кальмари та прикрасити їх:
• Кальмари на пару: це дуже корисна страва. Щоб приготувати кальмари на пару, зробіть грядку з ароматичними травами (коріандр, кервіл) у кошику пароплава і покладіть на неї кальмари. Залиште на вогні на 12-15 хвилин (залежно від розміру кальмара).
• Фаршировані кальмари: для фаршу змішайте 500 г ковбасного м’яса, одне яйце, 2 столові ложки подрібненої петрушки, 3 подрібнених зубчики часнику і 2 скибочки білого хліба, змоченого в молоці. Тримайте фарш прохолодним. Наріжте невеликими шматочками 4 моркви, 4 помідори та 3 цибулини, підсмажте їх на огірковій олії на сковороді. Додайте столову ложку куркуми, стільки ж кмину та паприки та склянку води. Посоліть і поперчіть, а потім дайте соусу варитися протягом 40 хвилин. Нарешті, нафаршируйте кальмари і тримайте їх закритими дерев’яною киркою, перш ніж опускати їх у соус і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
• Кальмари а-ля планча: успіх цього рецепту залежить від варіння на дуже сильному вогні і дуже коротко. Очистивши і просушивши кальмари, подрібніть 3 зубчики часнику і пучок базиліка. Покладіть на лозу 3 столові ложки олії, розігрійте і покладіть на неї кальмари. Приправте їх сіллю та 2 щіпками перцю Еспелетт (згадка про ЗНЗ) Варіть кожну сторону кальмара максимум 2 хвилини. Нарешті деглазуйте кальмари 2 столовими ложками лимонного соку, прикрасьте базиліком.
• Запечені кальмари: після залишення кальмарів маринуватись протягом 30 хвилин у суміші з 3 столових ложок оливкової олії, лимонного соку та подрібненої плосколистої петрушки, помістіть кальмари в духовку в положення гриль між 10 і 15 хвилинами, змінюючи обличчя регулярно.
• Кальмари з низькою температурою: варіння кальмара вакуумом при низькій температурі допомагає зберегти його м’якість. Температура не повинна перевищувати 60 градусів. Для шматочків кальмара розміром 2,5 см дайте 2 години 10 хвилин варіння.
• Заморожені кальмари соломкою: заморожені кальмари соломкою можна готувати з попереднім розморожуванням (у мікрохвильовці дайте 8 хвилин при 150 Вт на 500 г кальмарів). Або безпосередньо, 6 хвилин у корті-бульйоні або 8 хвилин у паровому кошику.
Як правильно приготувати кальмари
Кальмари бувають з головою, щупальцями та грудьми. Ось кроки, щоб правильно приготувати кальмари:
• Промийте кальмари, а потім обережно від'єднайте голову від грудей, потягнувши за неї.
• Розріжте щупальця на рівні очей оболонки і відкиньте решту голови.
• Вийміть і викиньте нутрощі, але залиште чорнильний пакет, який служить харчовим барвником.
• Виріжте кожен плавник і видаліть перо, тобто хрящ.
• Нарешті, видаліть ножем темну шкіру, що покриває плавники.
Якщо очищення кальмара вас відключає, ви можете попросити це зробити у свого продавця риби.
Рецепт кальмарів Armorican
Кальмари арморікан добре поєднуються з рисом. Сонячний рецепт, який можна зробити за 30 хвилин. Для 4 осіб:
• Інгредієнти: 500 г заморожених кальмарів, олова подрібнених помідорів, 2 помідори, 10 цл білого вина, 1 чайна ложка коньяку, цибуля, зубчик часнику і, нарешті, 2 столові ложки олії.
• Підготовка: почистіть і подрібніть часник і цибулю, а потім підсмажте їх на олії на сковороді. Додайте нарізаний кільцями кальмар і тушкуйте 4 хвилини. Потім фламбіруємо коньяком. Налийте біле вино, подрібнені помідори і нарізані кубиками свіжі помідори на сковороду. Потім накрийте кришкою і дайте кальмарам тушкувати на повільному вогні 20 хвилин.
Кальмари у прованському стилі - це смачна варіація.