Всі наші рецепти; огіркова основа - Марі Клер
Додати до улюблених Гресей - stock.adobe.com
Це один з найдавніших відомих овочів у світі. Тому це не соління і творить чудеса на літній кухні.
Походження огірка
Стародавні буддистські легенди дали йому назву ішваку. Тому що огірок вже вирощувався в Гімалаях більше 5000 років тому! Звідти він дістався до Єгипту, а потім до єврейського світу, який все одно зарезервує для нього кілька рядків у Біблії: саме йому Соломон зобов'язаний своєю мудрістю, а Самсон - силою ...
У нас це був Ла Квінтіні, садівник Людовика XIV, який першим придумав вирощувати його в теплицях, щоб задовольнити королівські апетити. З тих пір було досягнуто значного прогресу в його вирощуванні під прикриттям: воно забезпечує кращий захист від зовнішніх агресій і дозволяє використовувати корисних комах, таких як сонечко, проти можливих паразитів. Цей PBI (інтегрований біологічний захист) значно зменшує використання хімічних добрив та пестицидів.
Огірок має 2 основні родини: так звані голландські сорти, оскільки спочатку культивувались у Нідерландах, та колючі, які культивувались більше на Півдні, які повертаються на ринки своєю неправильною шкіркою та більш помітною гіркотою.
Як вибрати огірок ?
Шкіра повинна бути блискучою, дуже зеленою, що свідчить про те, що вона була зібрана в зрілому віці, тверда під пальцем і без сліду шоку. Торгова марка “Огірки де Франс” гарантує овочі, добре вирощені в PBI, зібрані стиглі. Існує шість розмірів, з яких найменшим і м’яким є «немовля», розмір якого менше 25 см.
Близько 1,60 євро кожен.
Дієтична сторона.
Шахта переваг! 96% води, лише 10 ккал на 100 г, і містить багато вітамінів: A, B, C, не кажучи вже про залізо, магній і калій. Це може дратувати чутливий кишечник, якщо ви не потурбуєтесь його обрізати.
Яке вино подавати до огірка ?
Фруктовий білий добре поєднується з огірковим супом або цацикі: entre-deux-mers, menetou-salon. Дуже вітається дуже сухий, мінеральний і неукритий білий, але ви також можете вибрати колір літа і поєднати з трояндою.